葱油饼的是那种简单做法

时间：2023-03-09 20:41:44 烹饪培训我要投稿

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葱油饼的是那种简单做法

　　葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。下面小编为大家整理了三种葱油饼的做法，一起看看吧!

　　做法一

　　【制作食材】面粉350克，开水200克左右，鸡蛋一个，油，小葱一把，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙。

　　【制作方法】

　　1、350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时。

　　2、一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀。

　　3、把面团擀成薄片，铺满油葱。

　　4、从下到上卷起，再从右到左盘起来。

　　5、放置15分钟后，轻轻擀成圆饼。

　　6、烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。

　　【制作贴士】

　　1.和面时水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;

　　2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.

　　3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些。

　　4.多放葱花会更好吃，烙时可适量洒些芝麻。

　　做法二

　　【制作食材】

　　普通面粉250克、热水150克、冷水50克。

　　【制作方法】

　　1、准备面团的材料：普通面粉250克，热水150克，冷水50克。

　　2、将面粉倒进面盆中，分次加入热水(我用的开水)，一边加水一边用筷子搅成絮状。

　　3、加入冷水，揉成面团。面团揉好后，盆口盖上湿布，静置30分钟。

　　此时的面团是非常粘的。

　　4、面团静置的空档，我们来准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克，小葱1小把，盐。没有葱油，用一般的食用油也行，香味打点折扣。

　　5、“葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥就做好了。小葱切末备用。

　　6、半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑。

　　可以在案板上撒点面粉，或者手上抹点油，方便操作。

　　7、将揉好的面团分成6份。

　　8-9、取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥，撒上盐和葱花。

　　10、卷好后，朝一个方向稍稍扭一下，将收口处贴紧。

　　11、从一端卷向另一端。

　　12、卷好。

　　13、用手掌稍微按压一下，再用擀面杖轻轻擀平擀薄。

　　14、依次擀好。

　　15、我做了两种口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣酱，再撒葱花即可。

　　16、锅中加适量油，抹匀，下入葱油饼胚，盖上锅盖儿，小火煎。

　　不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会干硬。要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿，灵活把握哈。小火就不废话了，说过多次了，火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦，别着急。心急不仅吃不了热豆腐，也吃不成好煎饼。

　　17-18、中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。

　　趁热吃，配碗豆浆或者米糊，很满足的一餐。

　　做法三

　　牛肉葱油卷饼

　　【制作食材】中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

　　【卤牛腱材料】：牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

　　【制作流程】

　　1.将卤好的牛腱取出后切片备用。

　　2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。

　　3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。

　　4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。

　　5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。

　　6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

　　最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰!买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。

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