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腊八蒜溜肥肠的做法
腊八蒜主要在北方流行，农历腊八这天把剥了皮的生蒜拿醋泡上密封好，过年时已是醋蒜合一，碧绿的大蒜浸透了醋的味道后辛辣之味减弱，祛腥解腻，爽口消食。米醋里融合了大蒜的味道，酸中带辣，跟北方的饺子乃是绝配。每年进了腊月，北方饭馆菜单就会加上一道菜：腊八蒜烧肥肠。这道菜的两样儿食材都深得我心，浓油赤酱裹挟着腊八蒜的脆辣爽口和肥肠的肉厚滑腻，冬日里吃起来酣畅淋漓。那么腊八蒜溜肥肠的做法是什么?下面跟yjbys小编一起来学一学吧!
做法1
所需食材
主料：猪大肠300克、腊八蒜20颗
调料：色拉油适量，食盐2克，酱油2汤匙，八角一个，料酒2汤匙，耗油2汤匙，香油少许，醋、葱、姜花椒、干辣椒适量。
制作方法
制作步骤
1、去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟
2、焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用
3、卤制：锅中放油，爆香花椒;八角;干辣椒;葱姜块，然后烹入料酒1汤匙;酱油1汤匙;黄豆酱1汤匙;蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟
4、备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量
5、炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜;烹入清水，调入盐2克;蚝油1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙;胡椒粉少许
6、小火将汤汁收浓稠，勾芡;淋香油出锅
烹饪技巧
去除大肠的脏器味道是大肠的处理重点。超市卖的大肠一般都是清洗干净以后装盒的。但我们买回后，为了稳妥起见，还是要从头来一遍最好。
第一步：先用淡盐水+醋，泡1个小时。凉水就可以。
第二步：然后再用淘米水，泡30分钟。
第三步：然后再用温水洗净。
第四步：要凉水下锅，进行焯水处理。
第五步：进行卤制。大约需要1小时。然后才能炒制。
食用须知
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
大蒜主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
做法2
用料
肥肠 150克
腊八蒜 10瓣
腊八蒜溜肥肠的做法
肥肠切块，下冷水锅焯水，放入少许料酒，水开2分钟后捞出。
锅中放入底油，油热下入大肠煸炒，煸至表皮微黄，烹入料酒、生抽，翻炒均匀，加入老抽调色。
加入一勺水、盐、白糖，放入腌好的整粒腊八蒜，烧制两分钟后，用水淀粉勾芡，最后用腊八醋烹入锅边醋，翻炒均匀后，出锅装盘。
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