如何制作雪糕

时间：2020-10-05 18:05:27 冷饮培训我要投稿

如何制作雪糕

　　到了今天，因为对儿时那种甜蜜的回忆，不少人对奶油味的雪糕依旧魂牵梦萦。那么大家知道要如何制作雪糕呢？下面来看看！

　　红豆雪糕

　　主料：赤小豆200克、牛奶120克、蜜豆30克

　　辅料：玉米淀粉5克、淡奶油100克

　　调料：白糖适量

　　红豆雪糕的做法

　　红豆沙、蜜红豆的做法

　　1.红豆提前用冷水泡半天

　　2.红豆加两倍量的水，加糖用高压锅煮至软烂

　　3.取2/3红豆放入纱布中，使劲挤压出水分，制成红豆沙，如果觉得不甜的再适当加点糖，甜度到可以接受即可;

　　雪糕的做法

　　4.将牛奶、鲜奶油、玉米淀粉、细砂糖放入奶锅中，小火加热

　　5.煮至快浓稠时将红豆沙放入继续搅拌至浓稠。一定要边加热边搅拌

　　6.冰棒模具用凉开水冲一下，不需要拭干

　　7.将红豆粒撒入步骤2的奶锅中搅拌均匀

　　8.将雪糕糊放凉后倒入冰棍模中

　　9.放入冰箱冷冻4-6小时左右至凝固即可

　　10.吃的时候用凉水冲一下就可以轻松取出。如果还是不行可以就用热水或吹风机稍微热一下即可取出。

　　酸奶猕猴桃雪糕

　　主料：猕猴桃1个、酸奶1瓶

　　调料：蜂蜜适量

　　酸奶猕猴桃雪糕的做法

　　1.准备原料，将猕猴桃洗净、去皮、切成块;

　　2.将所有原料放到搅拌机中搅拌，搅拌好的液体倒到雪糕模具中

　　3.放冰箱冷冻室冻硬即可。吃的时候拿出来放冷水中过一下，或者用手掌将模具揉搓片刻即可以轻松脱模。

　　绿豆沙雪糕

　　主料：绿豆100克

　　辅料：水800克、淡奶油100克、淡奶1匙、抹茶粉10克

　　调料：白砂糖30克

　　绿豆沙雪糕的做法

　　1.绿豆提前洗净泡5小时以上，锅内烧水，大约是绿豆的8倍左右，烧开后把绿豆放入直接盖锅盖大火煮开，后转中小火，继续煮大约40分钟。

　　2.关火后放温后开锅盖，捞出绿豆皮，再把豆取出，用筛子过筛成绿豆沙。

　　3.奶油打发好，把绿豆沙放入，用打蛋器搅拌均匀。

　　4.把抹茶粉。炼乳放入，同样再搅拌均匀。

　　5.雪糕模子洗净沥干水，把做好的雪糕糊放入，插入雪糕棍，入冰箱冷冻，大约4小时即可。

　　烹饪技巧

　　1、煮绿豆的时候水放的量要够多，起码是8倍。

　　2、煮绿豆沙的过程中，切记一定要一直盖着锅盖煮，防止绿豆氧化，变成红色的~

　　3、煮开后要继续盖着盖子闷成温的以后再开锅盖，捞出绿豆皮。同样是为了防止氧化变色。

　　4、捞出绿豆皮后也可以用料理机把豆沙搅拌成泥后再过筛，也可以直接过筛，经过两步的豆沙更细腻。

　　5、OK~~可以放蜂蜜，白砂糖或者炼乳调味。入冰箱冷藏或直接食用，或做成其他小甜品。

　　原味芒果冰棒

　　主料：芒果1个

　　辅料：酸奶200毫升、淡奶20克

　　1.芒果切块加入酸奶、炼乳放入搅拌机打成泥状

　　2.倒入模具冷藏4小时以后

　　3.从冰箱取出稍回温后取出即可

　　烹饪技巧

　　1、可将杨梅换成其它自己喜欢的水果，或是单纯的`荔枝冰棒也很好吃;

　　2、做冰棒加糯米糊是为了让冰棍吃起来有酥酥的口感，不加也可以，但口感会比较硬实。

　　自制老北京冰棒

　　北京冰棒是80后们小时候最常吃到的冰棒之一，它虽然不能和现在做工精细的夹心、脆皮之类的雪糕相比，但其粗糙的制作依旧给它浸入丝丝透心的甜蜜。对于70、80后而言，老北京冰棒是我们童年夏季最清凉的抹色彩。那么老北京冰棒怎么做?

　　老北京冰棒的配料：全脂奶粉30g 、绵白糖45g 、糯米粉10g、食盐少量

　　老北京冰棒的做法

　　1、小煮锅中加入500ml凉水，大火煮开。

　　2、开水中加入全脂奶粉、绵白糖和糯米粉，以及少量食盐搅拌至化开成冰棒汁，放置温凉。

　　3、将冷却后的冰棒汁倒入冰格(或冰棒模子)中，移入冰箱冷冻室冷冻4小时即可。

　　老北京冰棒的做法秘籍

　　1、在制作老北京冰棒的过程中适量加些盐，就可以制成盐水冰棒了。盐水冰棒更清凉解渴，还能适当补充盐分。

　　2、糯米粉或淀粉：制作冰棒时一定要加入用开水化开的糯米粉或淀粉汁，它的作用是使制成的冰棒有酥酥的口感，而不至于冻成瓷实的冰块。

　　3、冰棒模子或冰格：冰棒模子在大型超市的日用百货区都可以买到。当然，在家里冻冰棒也不用局限于一种形式，各种形状的冰格、手边的小塑料杯子等，都可以用来制作冰棒，最重要的是心情和味道，不是吗?

　　4、冻好的冰棒马上从模子或冰格中取出不太容易，可以在室温下静置8分钟或以自来水冲模子或冰格背面，然后轻轻敲击模子或冰格，即可取出冻好的冰棒。

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如何自制雪糕11-23