低脂纯牛奶冰淇淋的做法

时间：2020-09-15 10:58:10 冷饮培训我要投稿

低脂纯牛奶冰淇淋的做法

　　冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。下面小编来给大家介绍低脂纯牛奶冰淇淋的做法，大家快来尝试吧!

低脂纯牛奶冰淇淋的做法

　　用料：

　　牛奶 250ml、香草荚 1/2根、蛋黄 3个、细砂糖 50克

　　做法：

　　1、香草豆荚纵向剖开，用小刀取出里面的香草子，将牛奶和香草子倒入锅中小火加热，锅边缘出现小气泡关火，降温，冷却一下;

　　2、蛋黄和细砂糖倒入盆中;

　　3、用打蛋器搅打至颜色变浅，体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键;

　　4、将少量加热后的.牛奶倒入蛋黄液，边倒边用打蛋器搅拌;

　　5、加入剩余的所有牛奶，搅拌均匀后倒回锅中;

　　6、小火加热蛋奶液，用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌，锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下，80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固，一定不能煮沸;

　　7、也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指划过，留下清晰的划痕即可关火;

　　8、用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中;

　　9、准备一盆冰水，把盛有蛋奶液的盆坐进去;

　　10、不断搅拌时蛋奶液完全冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖，使用带嘴的锅是为了方便倒出液体;

　　11、打开冰淇淋机，看到机器开始工作，搅拌叶开始搅拌，倒入冷却的蛋奶液，静置约20分钟;

　　12、机器搅拌好的冰淇淋。手工制作，冷却好的蛋奶液，用电动打蛋器高速搅拌约2分钟，手动打蛋器需持续打10分钟，让空气充分进入冰淇淋液，产生丰富气泡，然后盛入提前准备好的容器放入冷冻室。冷冻期间可以不再拿出来搅拌;

　　13、做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中，放入冷冻室冷冻约1小时。

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