制作意式咖啡的5M标准
意式咖啡也叫Espresso,全名是意式浓缩咖啡。它是通过蒸汽压力制作出来的饮品，萃取出的咖啡师浓浓的，表面有一层油膏状的金黄色的泡沫，我们把它叫做cream（油脂），一杯标准的意式咖啡其中含cream（油脂）的.比例应该达到20%。双份浓缩的指的是和单份浓缩同样的水但咖啡的分量加倍，咖啡液还是那么多，但是浓度提升了一倍。
制作意式咖啡的5M标准：
一、意式咖啡豆（Miscela）
意式咖啡豆，也就是意式拼配豆，用各种产地、品牌咖啡豆混合而成的混合豆，一般情况下意式咖啡豆是由6-8种产地咖啡豆混合而成。阿拉比卡和罗布斯塔的比例不等。
二、磨豆机（Macinino）
意式磨豆机，咖啡师首先要学会观察、调整、使用的工具做咖啡首先要磨豆子在选择意式磨豆机时要选用研磨粒度细，研磨时产生热量小的磨豆机，因为磨盘发热会使咖啡豆的一些风味散失。
三、意式咖啡机（Macchina espreea）
意式咖啡机，也被称为浓缩咖啡机和泵压式咖啡机，是排在磨豆机之后第二个使用的工具，把咖啡粉变成一杯咖啡。意式咖啡机的原理是采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层，瞬间萃取出咖啡液，这样出来的咖啡温度很高，咖啡 因等杂质的含量极低，并且口感浓郁。
四、咖啡设备清洁维护（Manutenzione）
磨豆机：确认磨豆机在关机状态将电源断开，将中性清洁剂用少量清水稀释使用软刷将咖啡磨豆机边角等部位的残渣清扫干净，将清洁剂蘸在软布上、把软布拧到潮干状态，使用潮干的软布将磨豆机的能不进行初步擦拭，将软布洗干净后二次清理磨豆机内部外部，用干布擦拭咖啡磨豆机，将清洁完毕的咖啡磨豆机放置在阴凉避光通风的环境中彻底晾干 。
咖啡机：1、管道、锅炉：只要使用纯净水，可持续使用，一般不会存在清洁的问题。（勿使用自来水、井水）
2、冲泡头、把手：当天使用结束，毛刷清洁干净冲泡头、清洁咖啡残渣、取出咖啡粉槽、可使用咖啡机专用清洁药粉浸泡。
3、注意事项：咖啡器具请勿使用洗洁剂清洗（包括咖啡使用毛巾），这样可保下次操作咖啡无异味。
五、咖啡师技术（Mano）
1、咖啡机、磨豆机的结构说明；
2、萃取espresso的顺序；
3、粉量、压粉的掌握；
4、Esprsso味道品鉴；
5、调试研磨粒度的方法。
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