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制作浓缩咖啡的必备知识要点
理想情况下，浓缩咖啡应该具有特别的甜味和强烈的香味，以及类似新磨咖啡粉的香气。咖啡油应该是深红棕色，应该口感顺滑、浓郁。完美的浓缩咖啡不需添加任何附加物，而可直接饮用。下面，小编为大家分享制作浓缩咖啡的必备知识要点，希望对大家有所帮助!
制作浓缩咖啡的知识要点 1
布粉
出粉后，将手柄里的咖啡粉布均匀、压粉。用5磅的力平稳地压粉一次，然后，用30磅的力压紧一次，再用20磅的力压紧。同时压粉器转动720度。
水中矿物质
用于浓缩咖啡的水，必须过滤。在有些城市还需补偿水中的矿物质。在咖啡机中的水存储太长时间，会没有味道。接一小杯水，放凉后，尝尝味道如何。如果有怪味，就必须清空锅炉，重新上水。
水温
水温应该稳定在88--93度之间。选择浓缩咖啡机时，要注意水温和温度的稳定性。
水温稳定
稳定的水温保证了浓缩咖啡的一致性。
水压
通过浓缩咖啡的水压应该在9--10个压气压之间。这个压力保证了咖啡油的产生。
锅炉压力
锅炉压力决定了能变位蒸汽的水量。如果制作奶沫不正常，你可以尝试调整锅炉压力。当然这些工作需由专业人员完成。
提取时间
制作双份1盎司浓缩咖啡的时间为25--30秒。不管时间如何，当咖啡颜色变浅时，就应该关掉水泵。目标是，在25--30秒内，咖啡颜色为红棕色，没有变化。
手柄和碗
手柄的温度应该与制作咖啡水温一致。因此要保留在出水头
上碗应能装下16--18克咖啡粉，且是直壁的。碗内的曲线会导致提取不均匀。
拼配
没有好的拼配，当然也就得不到好的浓缩咖啡。拼配是为了得到期望中的甜味、香味和滑润。拼配咖啡还必须新鲜。我们推荐使用焙制后4天之内的咖啡。
烘焙度
你常会发现，有的咖啡焙制颜色过深。这会产生苦味和木炭的味道。善于浓缩咖啡拼配的人，会焙制稍轻以保持咖啡中的香味和糖份。
磨粉
全天都要监视磨粉过程，以使提取过程保持在25--30秒，不要为补偿粉的粗细变化而调整你压粉力量。
磨粉机
必须采用高质量的磨粉机。
出粉
想获取顶级香味，必须是新鲜研磨的咖啡。按订货量磨粉和制作。当有人只要一份浓缩咖啡，就只磨一份咖啡粉。放置30秒以上的咖啡粉，都不要用来做浓缩咖啡。
及时
迅速而小心地操作用于出粉、布粉、压粉、预热和启动做咖啡的时间不应超过30秒。
咖啡机清理
这可能是现今使用咖啡机最大的问题。如果咖啡机、碗、手柄不定期清理，浓缩咖啡就会有一种腐`的味道。
磨粉机的保养
磨粉机的叶片每天都要清扫干净。在做咖啡时亦可刷去沾在叶片与粉仓间的粉。叶片至少每年更换一次。这样才能保证粉颗粒具有最大表面积。
环境因素
一天中，空气温度、湿度都在变化。咖啡是吸潮的。磨粉机的粗细就要不断调整，以取得25--30秒煮制时间。温度的影响不如湿度那么明显，但也应该避免暴露在高温下。
咖啡杯
咖啡杯应该通过咖啡机以外的热源预热。咖啡机中取走一杯水去暖杯会降低锅炉水温，导致提取不均匀。咖啡应该是厚壁、窄口径，以保持咖啡的温度和香味。
时间
不能过分强调实践的重要性。重要的是要知道我们总是有潜力可挖的。改变任何一个参数，你就会进步或倒退。
准备浓缩咖啡，是一门艺术，也需要精准和科学的精神。我们从未得到过也从未看到过完美的咖啡。完美的咖啡更多的是一个概念，而非现实。
原因在于制作浓缩咖啡很难。否则我们何不设计一台机器，确保每次都能做出完美的咖啡?困难是应为决定浓缩咖啡成功与否的因素过多，只有人的大脑和一颗热诚的心才能理解和控制其复杂性。
制作浓缩咖啡的知识要点 2
细节1：接粉前擦干粉碗
从冲煮头上取下咖啡手柄，咖啡手柄会残留水渍，接粉的时候，在粉碗壁的水分浸湿咖啡粉，导致萃取时会萃取不均匀。所以接粉前要擦干咖啡手柄。
细节2：布粉
布粉其实就是将研磨好的咖啡粉放进粉碗内并使其均匀分布的过程。这一步最重要的是要做到均匀（并非表面平整）。
布粉最重要的两个目的就是打散和布平，一般的电动磨豆机在研磨时会产生静电，导致咖啡粉结块，而布粉其中一个目的是把结块的咖啡粉打散，让咖啡粉之间的缝隙保持一致，然后另一个目的就布平，为后面能均匀压粉提供保证。
布粉一般常见的方式有手指布粉和布粉器布粉。手指布粉就是用手指轻轻地在粉碗上来回拨动布平粉碗，注意是在粉碗边水平拨动，而不是去挤压粉层。
布粉器可以达到混合咖啡粉、打散结团结块、均匀分布颗粒等效果，不过也存在：浪费咖啡粉、工具较复杂，操作需一定技巧、布粉时伴随较多的下压，可能会导致内部裂痕、只是表面抹平，分布和厚度都不能保证一致等等缺陷。
细节3：压粉要压平
压粉就是用粉锤把松散的咖啡粉压紧，使咖啡粉饼面对9bar的水压时，能够有一定的阻力。
如果粉饼压得不够紧，水流得太快太自由，最后的浓缩咖啡会呈现令人不愉悦水感；如果粉饼压得太紧了，粉饼的阻力太强大，水浸入粉饼所需的时间就变长，最终萃取出的咖啡黏稠而焦苦。一般就是把力量集中在手臂（15-25kg）往下压一下就可以了。
用手轻轻地握住粉锤，调整粉锤的把手，直到它好像成为你手臂的延伸。手腕摆直，让粉锤把手底部舒适地置于掌心。这种姿势能使手腕承受的压力最小化。
将粉锤保持水平状态，在粉堆上轻轻地挤压。然后就够了，不需要再扭一扭或者压第二次。压的次数越多，粉饼会形成分层。注意一定要压平，不然会造成一边粉层厚一边粉层薄，萃取不均匀。
把粉锤拿起来之后，在粉碗壁上或者粉床表面或许还有一些松散的咖啡粉。千万不要去敲击咖啡手柄，避免震松粉碗壁和粉饼的贴合度，造成通道效应。只要把手柄翻转过来，就能把这些粉去掉。接下来，擦拭粉碗的边缘，把咖啡粉擦干净。
细节4：萃取
扣上冲煮手柄，要迅速按上冲煮按钮。扣上手柄后到按冲煮按钮前这个时间越长，粉饼表面会被冲煮头的高温“烘焦”。造成萃取出来浓缩咖啡有焦苦味。
按下冲煮按钮计时，没有预浸泡的情况下，3-5秒后出液。
3~5秒这个阶段，会看到黏稠的褐色浓缩咖啡液流出。在这个阶段只要看到一点黄色或者有喷涌状态，都代表已经有通道形成，原因可能研磨度太粗，或者布粉、压粉不均匀。
8~12秒阶段，在流出的液体中会掺杂有一些橙褐色的油脂、流速稳定。
在剩下的时间里，出液的颜色会变得越来越淡。整个萃取过程应该在20~30秒之内完成。（的浓缩萃取比例为1：2）
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