餐饮厨师传菜流程八大步骤

时间：2024-09-15 08:00:49 酒店管理

餐饮厨师传菜流程八大步骤

　　为帮助大家了解餐饮厨师传菜是怎么样的，都有哪些流程。下面，小编为大家分享餐饮厨师传菜流程步骤，快来看看吧!

餐饮厨师传菜流程八大步骤

　　1.炒锅出菜

　　炒锅师傅菜品若是超时，或是因为菜品口味原因导致退菜，将会影响炒锅的月底绩效;

　　2.整理盘形

　　荷台师傅给指定的炒锅师傅进行打荷，在炒锅出菜后，将菜品按规范装盘，并擦拭好盘边，保证菜品美观及菜品的清洁度。

　　整个过程中，荷台和炒锅各司其职，各负其责，通力合作;

　　3.分区域放菜

　　将制作好的菜品分区域放置在托盘内，将同一区域内的菜品放置在同一个托盘内，这样大家可以相互合作，提高出菜速度和传菜便利性;

　　4.菜品扫描

　　提高出品速度，将菜品超时率控制在合理范围内，出现问题可出具针对性的解决方案;

　　5.传菜到位

　　根据台号把菜品准确传送到位;

　　6.协助上菜

　　有服务员时与服务人员进行交接。无服务员时直接协助传菜上桌;

　　7.带回脏餐

　　寻找就近脏餐，按照规定码放在托盘内，带到洗碗间;

　　8.送到洗碗间

　　将脏餐具送到洗碗间指定位置。

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