酒店进行成本控制的方法(2)

时间：2020-08-15 15:50:29 酒店管理

酒店进行成本控制的方法

　　3、餐饮部在有大型宴会时，发放餐巾纸要控制使用量，对客人未使用和损坏的筷套、牙签套收回再次使用。对于消耗较大的餐巾纸、牙签、信笺等进行严格控制，加强管理，根据客情需要进行增减，服务员严禁使用。

　　4、清洁剂的使用要控制出库，按比例勾兑，其它清洁用品，如：洗衣粉、拖布、钢丝球、胶皮手套等每月定量出库，不得超出规定限额。

　　5、根据住客及备存情况来发放易耗品，保证无浪费无流失，做到账物相符。

　　采购成本控制

　　1、酒店对已使用货物价格比市场同类货物价格高出部分不予结帐。

　　2、对于数量大、金额高的物资，如：布草、瓷器、易耗品、燕鲍翅参等，供应商必须具备必要资质。

　　3、原料进价不定期询价(尽量做到一周一次)，降低采购成本。

　　餐料及酒水

　　1、餐饮部对餐料的出库、储存、粗加工、烹调、走菜等各环节进行严格管理，按照酒店制定的标准菜单用料，控制成本。

　　2、做好酒水的代保管工作，财务部严格对酒商的资质、酒水的品种、价格、质量和数量进行把关，掌握每月的瓶盖返现金额。

　　3、员工餐厅要充分利用酒店资源(各层厨房所剩余的边角料)，在控制员工餐成本的同时，改善伙食状况。员工餐厅制定与各层厨房边角料交接的管理制度，详细记录交接内容及数量。

　　办公用品

　　1、各部门要根据实际需求，定期提报办公用品申请计划，由部门经理审核、签字后交财务部核准并报总经理批准。

　　2、全体工作人员要妥善保管办公用品，节约使用，避免浪费，严格控制不必要的消耗和损坏，对因不负责任造成丢失或损坏办公用品者，自行赔偿。

　　3、节约纸张使用，无需打印的可手写，纸张正反面使用，减少纸张的使用。

　　4、笔筒、剪子、壁纸刀、订书器、计算器、起钉器等，以部门为单位，不得重复领用，物品损坏需领用时，以旧换新。

　　5、各部门申请的办公用品如笔、记录本、胶带、橡皮等易耗品，以各工作岗点实际工作需求制定物品使用期限：碳素笔、圆珠笔为每三个月领用一次，笔芯可每月领用一次;便笺本每两月领用一次;文件夹(页夹、抽杆夹等)文件盒视部门文件多少而定。

　　6、工作人员因工作变动时，应将办公用品(文件夹、计算器、订书器等)返回原部门，否则部门经理不得在离职书上签字。

【酒店进行成本控制的方法】相关文章：