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公卫助理医师考试知识点：蛋白质
在学习、工作生活中，我们最离不开的就是考试题了，考试题是学校或各主办方考核某种知识才能的标准。还在为找参考考试题而苦恼吗？下面是小编收集整理的公卫助理医师考试知识点：蛋白质，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
公卫助理医师考试知识点：蛋白质 1
1、 蛋白质的组成
(1) 蛋白质的化学组成
组成蛋白质的元素主要有碳、氢、氧、氮4种，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、镁、碘等其他元素，组成复杂的结合蛋白。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。氨基酸是一种非常特殊的化合物，根据其营养学的作用可分为两大类：一类是必需氨基酸，一类是非必需氨基酸
①必需氨基酸：人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，而必须从每日膳食中摄取一定的数量，否则就不能维持机体氮平衡的氨基酸。
成年人所需的必需氨基酸有8种：苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。
②非必需氨基酸：并非机体不需要，而是这部分氨基酸能在人体内合成，或者可以由其他氨基酸转变而成，所以称为非必需氨基酸。
非必需氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、天门冬氨酸、精氨酸和羟谷氨酸等。
(2) 蛋白质的营养成分
由于各种食物蛋白质的氨基酸组成(种类、数量、比例)不同，其营养价值也各不相同。根据蛋白质营养价值的`高低，可将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三大类。
① 完全蛋白质是一种质量优良的蛋白质，所含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，相互间比例也适当，是近似于人体蛋白质的氨基酸模式。
② 半完全蛋白质所含的必需氨基酸种类比较齐全，但相互间比例不合适，有的过多，有的过少，不能完全符合人体的需要。
③ 不完全蛋白质所含的必需氨基酸种类不全，相互间的比例也不合适。
2、 蛋白质对人体的生理功能
(1) 构成和修补机体组织
(2) 调节生理功能
(3) 运输功能
(4) 参与免疫反应
(5) 供给能量
3、 食物蛋白质的营养价值评价
食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成蛋白质所需要的氨基酸。食物中蛋白质营养价值的高低主要取决于其所含必需氨基酸的种类、含量及其相互比例是否与人体内的蛋白质接近，越相近则营养价值越高。
评定食物中蛋白质营养价值的标准主要有以下两种：
(1) 食物中蛋白质的含量
食物中蛋白质的含量是评价食物蛋白质营养价值的基础。只有蛋白质含量比较高的食物，作为人体食物蛋白质的来源时才有意义。一般情况下，动物性食物的蛋白质含量高于植物性食物;植物性食物中，大豆中蛋白质的含量相对较高。
(2) 蛋白质的消化率
蛋白质的消化率指食物中的蛋白质能够被人体消化酶分解的程度。消化率越高，被人体吸收利用的可能性就越大，营养价值也越高，
食物中的蛋白质并不能直接测定出来，但可以通过氮的测定间接计算出蛋白质的含量。因此，在进行蛋白质的消化率检测时，用食物中被人体消化吸收氮的数量与食物中总氮量之比来表示：
食物中蛋白质的消化率=食物中被消化吸收氮的数量 ×100%
4、 蛋白质营养不良对人体健康的影响
膳食中蛋白质的供给量不足或过多时，都会对人体健康产生不良影响
(1) 蛋白质缺乏症
膳食中蛋白质供给不足时，对婴幼儿、儿童、青少年的影响最大，也最明显。成年人膳食中长期蛋白质供给不足会影响新陈代谢旺盛的组织，如肠道、肝脏、血液等，出现腹泻、贫血、甚至水肿，抵抗力也下降。
(2) 蛋白质过多症
当膳食中蛋白质的供给量长期超过人体需要量时，并不能储存在体内，只能排泄。但是在排泄前，要通过肝脏的转化，再由肾脏从尿液中排出体外，不仅造成浪费，还增加了人体肝脏、肾脏的负担。
5、 蛋白质的食物来源与推荐摄入量
(1) 蛋白质的食物来源
蛋白质的食物来源分为两类：一类是动物性食物，如畜肉、禽肉、鱼虾肉、乳类、蛋类等，这类食物蛋白质的含量比较高，可达到15%以上，质量好，属于完全蛋白质。另一类是植物性食物，如豆类、谷类和坚果类。
(2) 蛋白质的推荐摄入量
对于轻体力劳动的成年人来说，每天蛋白质的推荐摄入量男性为75g，女性为65g;如果是中等体力劳动，每天蛋白质的推荐摄入量男性为80g，女性为70g。
(3) 提高食物蛋白质营养价值的措施
蛋白质的互补作用
指将两种或两种以上的食物混合食用时，必需氨基酸的含量和比例可以相互补充，取长补短，使蛋白质必需氨基酸的含量和组成更符合人体需要。
公卫助理医师考试知识点：蛋白质 2
一、氨基酸及其种类
氨基酸是组成蛋白质的基本单位(或单体)。
结构要点：每种氨基酸都至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。氨基酸的种类由R基(侧链基团)决定。
二、蛋白质的结构
氨基酸、二肽、三肽、多肽、多肽链、一条或若干条多肽链盘曲折叠、蛋白质
氨基酸分子相互结合的方式：脱水缩合一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连接，同时失去一分子的水。
连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键三、蛋白质的功能
1、构成细胞和生物体结构的重要物质(肌肉毛发)
2、催化细胞内的生理生化反应)
3、运输载体(血红蛋白)
4、传递信息，调节机体的生命活动(胰岛素)
5、免疫功能(抗体)
四蛋白质分子多样性的原因
构成蛋白质的氨基酸的种类，数目，排列顺序，以及空间结构不同导致蛋白质结构多样性。蛋白质结构多样性导致蛋白质的功能的多样性。
规律方法
1、构成生物体的蛋白质的20种氨基酸的结构通式为：NH2-C-COOH
根据R基的不同分为不同的氨基酸。H
氨基酸分子中，至少含有一个-NH2和一个-COOH位于同一个C原子上，由此可以判断是否属于构成蛋白质的氨基酸。
2、n个氨基酸脱水缩合形成m条多肽链时，共脱去(n-m)个水分子，形成(n-m)个肽键，至少存在m个-NH2和m个-COOH，形成的蛋白质的分子量为n?氨基酸的平均分子量-18(n-m)
3、氨基酸数=肽键数+肽链数
4、蛋白质总的分子量=组成蛋白质的氨基酸总分子量-脱水缩合反应脱去的.水的总分子量
生物的起源和进化
古生物学：它是研究地质历史时期生物的发生、发展、分类、演化、分布等规律的科学，它的研究对象是保存在地层中的古代生物的遗体、遗迹或遗物——化石。
胚胎学：它是研究动植物的胚胎形成和发育过程的科学。
比较解剖学：它是对各类脊椎动物的器官和系统进行解剖和比较研究的科学。
同源器官：它是指起源相同，结构和部位相似，而形态和功能不同的器官。
生存斗争：生物个体(同种或异种的)之间的相互斗争，以及生物与无机自然条件(如干旱，寒冷)之间的斗争，赖以维持个体生存并繁衍种族的自然现象。
自然选择：在生存斗争中，适者生存，不适者淘汰的过程叫自然选择。
适应：生物与环境表现相适合的现象。
稳态与环境知识点
这本教材中所讲的稳态既包括生物个体内环境的稳态及调节，又包括生物所生活的生态环境的稳态及调节。如今人们对自身健康及生态环境保护越来越重视，此部分内容所涉及的知识点在高考中出现的频率也越来越高，对其归纳如下：
(1)植物生命活动的调节：主要指激素调节
(2)动物生命活动的调节：神经调节、体液调节、免疫调节
(3)种群的概念、种群数量变化
(4)群落的概念、种间关系、群落结构、群落演替
(5)生态系统的概念、生态系统的功能(物质循环、能量流动、信息传递)、生态系统的稳态。
以上内容中的生命活动调节几乎为高考必考点，有关生态系统的考点也频繁出现，但它们的难度并不高，解题所需的时间也不长，所以相关题目要努力拿到满分。
公卫助理医师考试知识点：蛋白质 3
蛋白质是人体内重要物质，有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。
蛋白质的变性
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．蛋白质变性之后，紫外吸收，化学活性以及粘度都会上升，变得容易水解，但溶解度会下降。[4]
蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的.变性凝固是个不可逆过程．
造成蛋白质变性的原因
物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线、超声波等：
化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
颜色反应
蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。
例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈黄色．这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故．还可以用双缩脲试剂对其进行检验，该试剂遇蛋白质生成紫色络合物。
蛋白质在灼烧分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味．
利用这一性质可以鉴别蛋白质．
人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。
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