酥皮月饼的做法介绍

时间：2020-09-25 17:04:20 糕点培训我要投稿

酥皮月饼的做法介绍

　　酥皮月饼是苏式月饼的代表，是用水油皮和油酥两种韧性和含油量不同的面团层叠而成形成层层的酥皮，吃起来酥脆可口，很受大家欢迎。

酥皮月饼的做法介绍

　　酥皮月饼的做法

　　无糖酥皮月饼的.原料：面粉、牛奶

　　无糖酥皮月饼的配料：白豆沙

　　无糖酥皮月饼的调料：猪油、木糖醇

　　无糖酥皮月饼的做法：

　　1、将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀，倒入牛奶，加入猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团。

　　2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，和匀，制成油酥面团，将两种面团覆盖松弛20分钟。

　　3、将两个面团分别分成20等份。

　　4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥。

　　5、收口捏紧。

　　6、收口朝下，擀开成长条状。

　　7、翻面，由上而下卷起。

　　8、依次做完，覆盖松弛15分钟。

　　9、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄。

　　10、翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟。

　　11、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形。

　　12、包入白豆沙。

　　13、收口捏紧。

　　14、以防露馅儿。

　　15、刷蛋液。

　　16、粘上白芝麻，逐个摆放入烤盘，烤箱200度预热好，中层，烤20-25分钟左右至侧面见到起酥，时间可根据自家烤箱而定。

　　温馨小贴士：

　　1、水油皮要柔软，水油皮的液体(牛奶或水)的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。烘培食谱

　　2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。

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