浅谈千层奶酪芒果蛋糕的作法

时间：2023-03-17 08:16:09 糕点培训我要投稿

浅谈千层奶酪芒果蛋糕的作法

　　千层奶酪芒果蛋糕是一些美食家的新宠。因为这款蛋糕口感极好，还有芒果这样的水果来搭配。效果更加不一样了。下面我们就一起看看它的制作方法吧。

浅谈千层奶酪芒果蛋糕的作法

　　主料：低筋面粉75克、芒果1/2个、辅料鸡蛋2个、牛奶250毫升、黄油15克、酸奶150克、奶酪100克、奶油155克、调料细砂糖35克、白砂糖55克、鱼胶粉10克、水适量。

　　一、制作可丽饼：

　　材料：低筋面粉75克、细砂糖35克、鸡蛋2个、牛奶250毫升、黄油15克。

　　做法：

　　1.低筋面粉过筛后，和糖一起放入盆中，混合均匀后，在面粉堆中间挖出一小洞，将鸡蛋打进去，再倒入约1/4量的牛奶。

　　2.边倒边用蛋抽小心轻轻搅拌，一直搅拌到面糊中没有面粉的颗粒。

　　3.隔热水融化黄油，再将黄油加入到面糊中，搅拌均匀。

　　4.将剩余牛奶边搅拌边加入，直到完全搅拌均匀。

　　5.将搅拌均匀的面糊静置一小时再用，以减轻搅拌过程中面糊所产生的筋性。

　　6.调好的面糊很稀的，你不用担心这样的液体是不是能摊成饼，只有这种程度的面糊才能达到我们要的爽滑的煎饼口感。

　　7.不粘奶锅放在小火上加热，在奶锅中加入薄薄的一点点黄油，抹匀。倒入一勺面糊，并轻轻晃动锅，让面糊均匀流在锅底，形成一张圆形的可丽饼。

　　8.看饼皮与锅之间微微鼓起气泡，用平的小铲子轻轻掀起饼皮，小心的将饼翻面稍煎10秒钟至表面凝固，就可以将饼倒出在盆里。

　　9.从做第二张可丽饼起，因面糊内已有黄油，平底锅可以不用放油了。就这么着摊九张可丽饼，摊好后的可丽饼放一边放凉备用。

　　二、制作慕斯：

　　材料：芒果半个，奶油奶酪100克、自制作酸奶150克、奶油155克、白砂糖55克、鱼胶粉10克、水适量。

　　做法：

　　1.芒果切成小粒备用。

　　2.奶油奶酪从隔水加热，搅拌至软滑，再加入糖，继续搅拌至糖溶化至顺滑。

　　3.加入酸奶搅拌均匀。

　　4.奶油打发至六分发，浓稠状，加入到搅拌均匀的奶酪酸奶糊中。再搅拌均匀。

　　5.鱼胶粉加入适量的水隔水溶化。

　　6.将溶化好的鱼胶粉加入到4中，就成为酸奶奶酪慕斯糊。

　　三、组合蛋糕：

　　1.取一张可丽饼，放进七寸的蛋糕活底模里(或者慕斯模更好)，表面放上一勺的酸奶奶酪慕斯糊。

　　2.再加上适量的芒果果粒，用勺子稍抹平，再放上另一张可丽饼，反复5次，最后再在上面放上一张可丽饼，就完成了。

　　3.将做好的千层奶酪芒果蛋糕放进冰箱冷藏三小时，出来时用风筒沿着四壁吹一下，就可以用手托着蛋糕模的底顶出一个漂亮的蛋糕了。

　　4.因为没有正好七寸的小奶锅，所以可丽饼稍小了一点，上面和下面一圈挤出花边装饰一下，再在中间放上一些芒果粒，就完成了。

　　烹饪技巧：

　　1、饼不用摊的太厚，能薄薄的铺上一层就足够了;

　　2、这里的饼多出来两张，你可以再铺薄一点的慕斯层，这样更漂亮;

　　3、一定要冷藏(是冰箱的上层，不是结冰的那一层)够三小时，至慕斯层完全凝固才能脱模;

　　4、脱膜时用风筒走上一圈就行了，不要吹太久，会溶化的。

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