提拉米苏蛋糕的做法

时间：2021-03-25 14:01:50 厨师面点我要投稿

提拉米苏蛋糕的做法

　　提拉米苏是比较受欢迎的甜点，而且提拉米苏的做法很多，今天小编就给大家分享几个提拉米苏的做法，大家可以试着做一些。

提拉米苏蛋糕的做法

　　提拉米苏

　　材料：(此份量可做1个八寸圆形活底蛋糕模或两个六寸模)

　　蛋黄4个，蜂蜜70克，糖粉70克，鱼胶片4片，马士卡彭奶酪500克，安佳淡奶油500克，手指饼干100克。

　　装饰：防潮可可粉、防潮糖粉适量，耐高温巧克力豆15粒。

　　蛋糕底的材料：

　　思朗消化饼干250克，无盐黄油80克。

　　制作方法：

　　1.将饼干捣碎。(也可以用保鲜袋将饼干装起后用擀面杖碾碎)

　　2.将无盐黄油融化后倒入饼干碎中。

　　3.用手抓拌均匀，拌到用手捏后不会松散即可。

　　4.将拌过的饼干碎倒入八寸活底蛋糕模内压实(越实越好)，放入冰箱冷藏10分钟。饼底厚度可根据喜好自行调整.这时饼底的部分就制作完成了。

　　5.蛋糕模围上手指饼干备用。

　　蛋糕的制作方法：

　　1.鱼胶片先用冷水泡软，再隔水融化;

　　2.将蛋黄放入锅中打发，加入蜂蜜、糖粉，用隔水加热法加热至65度左右(蛋黄加热的目的是杀菌);

　　3.将融化的`鱼胶片，拌入2的蛋黄糖中搅匀;

　　4.再加入马士卡彭奶酪拌匀;

　　5.将安佳淡奶油打发，倒入4的马士卡彭奶酪糊搅拌均匀;

　　6.将5倒入事先准备好的蛋糕模中，放入冰箱内冷藏4-6小时后用可可粉等装饰即可。

　　提拉米苏

　　手指饼干：低筋面粉95克、鸡蛋3个、白砂糖50克、柠檬汁几滴

　　蛋糕糊：马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150克、水75ML、细砂糖75克、蛋黄2个、浓缩咖啡40ML、朗姆酒15ML、吉利丁片10克、可可粉适量

　　做法

　　1、先来做手指饼干吧。蛋黄蛋清分离

　　2、蛋黄中加糖30克打发至颜色变浅

　　3、蛋清中分次加入20克白糖，用打蛋器打发至出现直立小尖角

　　4、取三分之一蛋白，加到蛋黄中切拌均匀

　　5、取其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀

　　6、面粉过筛后加入到蛋糊中，切拌到无明显颗粒的状态

　　7、装入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，将面糊挤入烤盘中

　　8、放入预热200度的烤箱烤10分钟左右

　　9、好了，继续做蛋糕吧。将蛋黄打发至浓稠状态

　　10、糖和水混合加热煮至沸腾后关火

　　11、将糖水慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边用打蛋器搅打，等蛋黄糊冷却

　　12、将马斯卡朋芝士搅打至顺滑

　　13、将打好的马斯卡朋芝士和蛋黄糊混合拌匀

　　14、将提前泡好的吉利丁片倒入混合好的芝士糊中，并稍微加热至吉利丁片融化

　　15、淡奶油打发至软性发泡

　　16、将打发好的淡奶油加入马斯卡朋芝士糊中拌匀

　　17、将浓缩咖啡喝朗姆混合成咖啡酒

　　18、将手指饼干在咖啡酒里蘸一下，放入模具底部

　　19、倒入一半的马斯卡朋芝士糊

　　20、继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干

　　21、继续倒入剩下的马斯卡朋芝士糊，放入冰箱冷藏一夜，取出撒可可粉装饰即可

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