灌汤小笼包的做法
俗话说包子还是小笼的好，没有小笼包，大包子一个怎么吃得碗，小笼包可以一口一个，更适合小孩子，其他的更多就不说了，下面小编给大家介绍灌汤小笼包的做法，欢迎阅读!
灌汤小笼包的做法
主料：
肉皮冻 肉皮500g 料酒30g 葱姜适量 盐适量 胡椒粉适量
辅料：
肉馅 猪肉800g 料酒35g 盐5G 味精5g 细砂糖35g 老抽35 色拉油10g 葱姜水(葱10g、生姜20g)150g
1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿;
2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净;
3、后将皮上的毛拔干净;
4、另煮一锅水;
5、将洗好后猪皮放入;
6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫;
7、转入炖锅;
8、炖1小时左右，至肉皮软烂;
9、将煮好的肉皮捞出;
10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;
11、打碎后的'肉皮重新放锅里;
12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止;
14、放入葱结，继续炖煮1小时;
15、将炖好的肉皮汁过滤;
16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
17. 猪肉洗净;
18. 切成小块;
19. 随即剁成肉糜;
20. 将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻;
21. 葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打;
22. 过滤后得到葱姜汁;
23. 分次倒入葱姜汁，搅打上劲;
24. 将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀;
25. 放入色拉油，继续搅拌均匀;
26. 取出做好的肉皮冻，切碎后放入;
27. 搅拌均匀即可;
28. 取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边;
29. 包入适量的肉馅;
30. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口;
31. 包好的样子
32. 锅内加水煮开，将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可;
33. 成品，看见鲜美的汤汁了
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