珠兰花茶的制作工序流程

时间：2023-07-17 09:21:42 梓欣茶艺培训我要投稿

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珠兰花茶的制作工序流程

　　珠兰花茶，选用黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作茶坯，混合窨制而成的花茶。下面是小编帮大家整理的珠兰花茶的制作工序流程，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

珠兰花茶的制作工序流程

　　鲜花护理

　　珠兰花要求清早采摘。采摘标准是花枝生长成熟，花粒饱满丰润，花色黄绿。采时花枝不宜采得过长，一般采下的花枝不超过一节半。

　　鲜花进厂后，用手工将花枝将下，剔去长枝和夹杂物，及时薄摊在竹匾上，使表面水迅速蒸发。睛朗干燥天气采花，应在花上覆盖湿布或适当喷水，防止鲜花凋萎、花粒脱落及花香散失。

　　茶胚处理

　　窖制珠兰花茶的茶坯，最好是烘青和高级名茶，炒青也可警制。根据茶坯含水量低，吸香能力强和珠兰花香的挥发与温度、茶坯含水量有关的道理，付害前茶坯必须复火，茶坯含水量要求4一5%，待坯温冷却到32一34℃时，即可付窖。由于珠兰花期较早，生产上很大一部份珠兰花茶是“陈坯新警”。

　　如当年茶坯含水量较高，保管不当，则清雅鲜爽的珠兰花香被陈味遮盖，有损珠兰花茶品质。为此，精制厂必须将留待第二年窖制珠兰花茶的茶坯充分干燥，严格控制茶坯的含水量，妥善贮藏保管，减轻茶坯陈化程度。并尽可能提前赶制新茶坯，用来付警。

　　配花和窑制时间

　　珠兰花茶的配花量各地不一，视茶叶级别老嫩而异。高级原料配花量为12斤左右，也有达20斤的;中档原料配花量6一10斤;下档原料4一5斤。窖次有单警、双窖、一警一提和二窘一提几种。一般都采用单客，同样的下花量，单窖次比双窖次成品品质好。因为多一次容需多一次复火，花香就多一次损失，并且珠兰花枝、花粒在反复干燥吸湿过程中变黑，影响花香的鲜爽度。

　　付窖时，先将茶坯和鲜花拌和均匀，根据付容原料数量的多寡，分别采用箱窖、囤窖或小块堆窖。窖堆厚度以30一40厘米为宜。

　　当窖堆坯温上升到40℃时，进行通花散热，待坯温下降到32一35℃时，收堆续害，如下花量少，坯温不高，可以不进行通花。

　　窖花时间通常是20一30小时。南昌茶厂多次对不同用花量和鲁制时间的比较试验结果表明:(配花量15斤、20斤，窖制时间20小时、30小时、4小时儿种处理)不论下花量是15斤还是20斤，警制时间均以20小时为好，成品香气鲜爽，滋味浓醇;44小时的花香沉闷，品质差;30小时的介于两者之间，品质接近20小时。

　　珠兰花的吐香是有时间性的，最好的放香时间为花粒开放后的12小时左右，如在警时间过长，不仅工效低，而且茶堆由于长时处于温度高、湿度大的条件下，极易产生水闷气和酵味，珠兰花的花枝、花粒由金黄色转为褐色再变为黑色，使产品失去了清香幽雅的独特风格。所以珠兰花茶窖制时间不宜过长，以20一30小时为宜。

　　干燥和贮藏

　　珠兰花的花枝细、花粒小，不必起花，可以随茶复火，低温干燥。烘笼烘焙温度为65一75℃，干燥机复火温度为90一10℃。烘后茶叶含水量8%左右为宜。

　　由于珠兰具花香持久的特性，珠兰花茶虽贮藏时间较长其清香程度仍比其他花茶强。

　　珠兰花花期自4月上旬到7月，天天上午采收鲜花窨茶，一般不过午，多在上午。其窨制工艺分两个阶段：一为制茶坯，二为窨花，又称“熏花”。

　　花茶的档次以制坯原料品质高低而异，用毛峰、大方毛茶制坯窨制的花茶属高档名茶;用烘青原料窨制的为大宗花茶。

　　制作茶坯系将毛峰、大方、烘青等毛茶原料，分级分批通过筛分制坯工艺，按标准样精制成各级素茶坯，称精制素茶。

　　窨花工艺，系将精制素茶窨以新鲜珠兰鲜花，使原料茶吸收花香，经一次或多次窨花之后，便制成商品珠兰花茶。

　　窨茶所用珠兰花必须于花粒生长成熟、花色由青变金黄(或银白)、吐香显浓时方能采摘，采摘的鲜花穗还要经过折花，使之成为六七厘米长的花节，然后方能拼和入茶坯堆窨。

　　选用烘青、大方、毛峰等，经烘焙、筛切、风选、拣剔、匀堆等工序，制成素坯。

　　鲜花用量：高档茶为12%~15%，中档茶为6%~10%，低档茶为4%~5%。窨制工艺，分拆枝(打花边)、摊花、窨花(拌和)、通花、续窨复火、匀堆装箱等工序。制成花茶。

　　产品有珠兰黄山芽，珠兰烘青特级、1~6级、珠兰茶片，珠兰茶末，珠兰圆茶，珠兰魁针、珠兰大方特级、1~6级、球兰大方片、珠兰大方茶蕊等。