- 相关推荐
酒店管理如何创新
管理的创新是构成酒店竞争力的重要因素。因此，提高酒店管理水平，创新酒店管理模式，是酒店赢得竞争优势的基础。那么酒店管理如何进行创新呢？我们一起来看看！
一、问题就是机遇。
什么是问题?不同的人有不同的回答，实际上问题就是现实与目标之间的差距。青岛海景企业文化理念里有一句经典的话：发现不了问题是最大的问题。究其原因也是部门或者管理者设置的目标太低，与现实基本吻合，所以发现不了问题。发现问题是解决问题的第一步，如果连问题都发现不了，解决问题也只能是句空话。服务创新的机遇也是要主动的发现问题。结合几个案例作说明：
1.客房的水果超市
酒店每天都会根据酒店内部标准为住店客人按照一定的标准配备果盘。但在实际工作中，我们经常看到客房服务人员大盘大盘从宾客的房价内撤出水果，难道摆放果盘，仅仅是为了体现接待档次的吗?难道客人真的不喜欢吃水果吗?如果不喜欢我们有没有更好的解决方法?事实上，不是宾客不喜欢吃，只是自己喜欢吃的水果，酒店就没有配备或者只配了几个，大部分都是不喜欢吃的。出现这样的现象一是浪费，而是不能提升宾客的满意度。出现这种现象的原因是管理者和员工把目光盯在了成本上，作出的果盘保证符合酒店成本控制标准，至于宾客的需求考虑的太少或者没有考虑，对每天撤出的大量水果熟视无睹，甚至有个别员工还沾沾自喜，称之为节约成本。
中豪大酒店为提高宾客满意度，实施了客房水果超市服务。第一次入住宾客或者没有客史的宾客，酒店按照每月的果盘制作标准为宾客配备果盘，同时还配备水果超市卡，上面罗列了8种水果，宾客可以从中选择，服务人员在做房时，将标着房间号码的水果超市卡送到房务中心，下次配备水果时，将按照宾客的需求配备。
2.独特的转盘文化
餐饮宴会包间的转盘上长期以来采用鲜花装饰。鲜花装饰转盘有其优点，但缺点也不少。一是价格比较高，摆放的时间不长，造成浪费;二是特点不鲜明，很难给宾客留下难忘的印象;三是很多宾客对花粉过敏，影响宾客就餐情绪;最影响就餐环境的是鲜花中容易藏着很多小飞虫，上菜时，飞虫从花丛中飞出，影响食品卫生和就餐氛围。
有些员工发现这些问题后，开始试图用水果、谷物、盆景等物品，根据宴会的主题、节令等因素设计独特的转盘文化。因其独特性和针对性，往往能给宾客留下难忘的记忆。
3.独立包装的布草
客房类似的服务也不少，其中布草独立包装就是其中的一个。按照通常做法，酒店客房内的布草不管是否使用，每客必须一换，这既造成浪费，又不环保。甚至，有些酒店规定宾客没有使用的过的，就可以不用更换。事实上，宾客是否使用很难界定，有些布草宾客确实没有使用，但他洗澡时迸溅上了洗澡水，肉眼很难判断。还有些可以对外出租的OK房很长时间不对外出租，布草在房间内裸露存放，在卫生间这种环境里长时间不使用，导致布草发出异味，ok房也不再ok。还有布草在运输过程中，发生污染的现象经常发生。这些问题都是布草卫生管理的隐忧，大部分管理都不把它作为问题，习以为常而已。
客房部有部分爱动脑筋的员工试图想办法解决这些问题，有一个员工受到女士卫生巾的启发，将布草按照女士卫生巾的做法，洗涤后，立即用环保的卫生袋进行独立包装。宾客使用时才打开，这就解决了通常布草使用的难题。当然，现在还存在包装物浪费和环保问题，还需要进一步改进和提升。
二、需求就是指令
宾客的需求分为显性需求和隐性需求。显性需求比较好识别，酒店基本能够采取措施给予满足。而隐性需求因不好识别，容易被酒店疏忽，甚至连宾客自己也没有意识到酒店能提供这些服务。
1.眼睛布服务
很多戴眼镜的宾客经常有这样的遭遇，每次就餐时，由于热腾腾的饭菜把眼镜镀上一层水雾，这时不得不将眼镜摘下，用餐巾纸使劲擦，由于餐巾纸不是专用工具，将眼镜划出道道伤痕。宾客并不抱怨酒店的服务，因为在宾客的印象里，酒店无能为力。事实上，中豪大酒店的员工们发现了宾客的需求，当戴眼镜的宾客刚刚入座，热情的服务人员递上一个鹿皮的眼镜布，宾客惊喜不已，赞叹服务太周到了。
2.百宝箱服务。
宾客住店期间，会需要一些酒店通常不配备的物品，比如创可贴、米尺等，一旦宾客紧急需要时，酒店能够立刻从百宝箱里取出，我们将会在宾客的脸上看到惊喜和感谢。
3.行李箱宾客
好多酒店有这样一群客人，他们每周都有三四天时间住在酒店，周末回家;还有一些客人每年在酒店入住超过100多天。每次他们入住酒店时都拖着沉重的行李箱，既不方便，也很费力。中豪大酒店为这部分宾客准备了行李箱，里面按照宾客的喜好配备了洗漱用品、专用的布草、拖鞋、衬衣等，让这些宾客摆脱了推拉行李箱的辛苦。
4.多种规格的礼品袋
大多酒店客房里都配备两个或者以上的礼品袋，方便宾客使用。但在日常服务中，我们经常看到宾客提着一个大大的礼品袋，里面只放了一件很小的物品。这既浪费酒店资源，也不方便宾客使用。现在酒店设计了五种尺寸大小不一的礼品袋，宾客可以根据所装物品的大小选择，让宾客感受到了不同。
酒店管理创新的五种办法
一、“泛美术”管理
企业管理在很大程度上来讲就是不断识别美与丑的过程。做管理，严格说是三分头脑、七分艺术。酒店管理更是如此。从酒店的宏观布局到细节设计，美学的运用非常之广，并直接影响酒店在客户心目中的形象。
泛美术是指通过运用美术的原理、规律和技巧，来影响人的思维方式，通过视觉艺术的运用和美的巨大感染力，对人产生潜移默化的影响，并尽可能地使人们通过视觉所吸纳的都是文明的、健康的、先进的、高雅的，从而使人们的思维更加文明、健康，人的行为更加有序，进而产生良好的经营或管理氛围，形成良好舒适的客户消费环境，并促进形成一流的产品。
酒店管理应着力强调秩序、协调和美感，无论是整体布局还是细节设计，都应突出美和舒适感，因为即便一点灯光、一片绿地、一个装饰、一幅字画或是音响的质感，都会影响客人的感受，影响酒店的形象。
二、生命体管理法
引导员工把酒店当做一个完整的生命体，各部门都是生命体的一个器官，离开生命体将无法生存。生命体管理法更加注重部门间的协调和配合，更加重视员工的情绪，而这两点对酒店来讲恰恰都是非常重要的。
每位客人来酒店后的消费过程往往是综合性的，涉及到很多岗位和部门，因此，运用生命体管理法，强调部门间的协调配合，能较大地提高工作效率和客户满意度。
三、对变化的管理
酒店无法产生流水线产品，酒店产品的提供者和消费者都可能因受多重因素影响而发生各种各样的变化，酒店管理者经常要面对变化的环境，变化的角色，需求不断变化的客户以及状态不断变化的员工。因此，酒店业是最应当研究如何管理变化的行业。酒店管理者应时刻搜集案例，及时进行总结和业务指导，并善于从变化中总结出规律性的东西。只有不断对变化进行管理，才能进一步增加管理的科学性和预见性。
四、对危机进行管理
酒店是一个人员密集的、综合性的、复杂的营业场所，经常要面对各种各样的危机。
（1）酒店危机的类型
①自然灾害，如洪涝、地震、雷雹、大的瘟疫等。2003年的“非典”，近期的三年疫情对酒店业曾是个沉重的打击，影响巨大。
②社会治安突发事件，如赌博、偷盗、凶杀、斗殴、抢劫等，在各酒店都有发生的可能。
③火警、火灾。
④食物中毒。
⑤突发性停水、停电、停汽。
⑥设备设施引发的伤人事件，如墙砖脱落砸伤人、家具的钉子刮伤人、客人因地滑摔倒等意外事件。
⑦服务人员技能不过硬而伤及客人，或管理人员处理投诉不当，引发公关危机。
⑧住店客人饮酒过多或自身身体不适突发急病甚至去世。
（2）酒店应如何做好危机管理
①酒店应按照危机的类别，分类制定危机处理预案，并明确规定危机发生时，各级人员的具体分工，做到职责明确、程序合理、内容公开、处理及时。
②加强对员工危机意识的教育和处理危机相关能力的培训。
③加强日常工作的安全检查，防患于未然。
④危机发生后，立即启动危机处理预案程序，并找出有无其他补救措施。
⑤认真反思工作，及时查找漏洞。
五、对人的潜能进行管理
由于酒店业是人员密集型行业，提供的产品又主要是人的服务，因此对人的潜能进行管理能够提高工作的效率和效能。对人的潜能进行管理分为以下三个方面：
（1）激发员工潜在的工作热情。酒店应努力使员工在工作中心情舒畅，只有心情舒畅的员工才能提供出温馨、细致的服务，才能让顾客感觉舒适、满意。酒店应用有前景的事业吸引员工，用有效的政策稳定员工，用真切的感情凝聚员工，使员工精神愉快，进而把愉快的精神转化为生产力。
（2）激发员工没有表现出来的工作能力。酒店应在为员工提供良好待遇的同时，适当引入竞争机制，再辅以及时有效的培训和考核，加大激励的力度，从而激发员工发挥出工作潜力。
（3）帮助员工进行时间管理，提高工作效率。由于酒店产品是以无形产品为主，因此，帮助员工进行时间管理，找出员工的时间陷阱，约定积极的工作目标，将工作流程和时间安排合理化、具体化，有助于员工进一步提高工作效率。
【酒店管理如何创新】相关文章：
物业管理如何创新06-20
质量管理创新如何实现09-23
如何管理酒店前厅08-12
酒店如何做好收益管理08-14
如何做好酒店管理07-26
如何管理酒店-关于酒店管理的十大方法03-23
如何做好酒店采购管理08-03
如何做好酒店经营管理09-20
项目管理的创新08-21