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创业开餐饮原材料采购需要注意什么
做餐饮行业重要的就是保证自己的产品安全无害，这点要求是最基础的把握，所以需要餐饮行业的投资者多关注，餐饮行业最重要的就是注意进货的货源安全问题，那么餐饮原材料采购需要注意什么？
1. 餐饮原材料采购需要制定严格的采购标准
食品原料质量标准确定的内容，一般包括下面的几个方面：
品种
同一种食品原料，品种不同，品质便不同。如我国沿海可以食用的海参有几十种，最好的是渤海、黄海出产的灰刺参。选择食品原料时必须规定其品种。
餐饮原材料采购需要关注产地
不同产地的同一种食品原料，风味与质量也大有区别，如渤海湾的对虾品质最佳，湖南出产的湘莲质量最好等。
产时
对于动、植物食品原料，虽然其生长期有长有短，但其最佳品质阶段却是一定的，也就是说，某种食品原料，在不同的时间内、在不同的季节，其品质是不同的，如老嫩之别、粗细之别、含水量多少的差异等。
规格
用鲍鱼举例来说，规格指大小、粒重(千粒重)、长短、粗细、单位重量的个数(头数)等。因为，不同规格的食品原料，其质量也有很大差别。
部位
有些食品原料根据其结构特征和性质，可分为若干部位，而且每个部位的原料品质特点是不完全相同的。如猪、牛、羊等肉类，不同的部位的品质、风味差别很大，有肥有瘦、有老有嫩、有韧有软，各不相同，使用时也就有区别，可根据其特点适用于不同的菜肴制作。
餐饮原材料采购需要关注品牌、厂家
同一种食品原料不同厂家生产的，其风味质量也不相同。如醋，山西出产的味浓香，酸劲冲，而镇江出产的味清香，酸味醇厚等。因此，选择时应确定哪一种更适合自己餐饮实物品的使用，确定品牌、厂家。
包装
包装是指成品食品原料的包装要求，包括每单位包裹的大小、卫生要求、重量、个数、加工日期、保质日期等。
餐饮原材料采购需要关注分割要求
食品原料分档取料的要求，对食品原料质量也有影响。如分割鸡的翅膀有带鸡脯肉，有不带的，哪一种适合厨房加工用，应规定准确。
营养指标
指各种食品原料含有各种营养素的数量指标。
餐饮原材料采购需要符合卫生指标
指食品原料生产、贮存、运输及加工、包装后的卫生程度，如含杂物比例、是否被污染过等。
以上是确定食品原料质量标准时常用的质量表示项目，确定时应根据具体菜肴的需要、依据食品原料的质量特性及食品加工人员的技术水平进行详细规定。
2. 餐饮原材料采购需要做好原料验收工作
制定了食品原料使用的质量标准，只是原料质量控制的基础，更为重要的环节还在于能够对食品原料的品质优劣进行检验和鉴别。如果购买食品原料时不懂品质检验，分辨不出原料品质的好坏，那么，即使制定了原料质量标准，有些原料也仍然无法确保所购进的一定是符合标准要求的，因此，无论食品原料的采购人员、验收人员、保管人员和厨师，都必须掌握对食品原料品质鉴别的技术，并要不断积累经验，使鉴别水平不断提高。
餐饮原材料采购是我们的餐厅保障食品安全的基础，良好的原材料才能够让我们的美食产品变得更加受消费者信赖，餐饮老板们一定要关注自己的货源是不是真的符合安全健康的标准，之后再选择最好的能够符合要求的货源基础。
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