煎蛋为什么不能经常吃

煎蛋为什么不能经常吃

　　鸡蛋若用煎炸方式烹调，会产生糖化蛋白。研究发现，糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。以下是小编整理的煎蛋为什么不能经常吃，希望对大家有所帮助。

　　根据一项新的研究显示，在高温条件下烹调食物，会提高食物中一个潜在有毒物质──最终糖化蛋白产生的机会。研究人员说，该有毒物质的形成，是藉由高温的油炸、烧烤或微波炉来烹调糖类、蛋白质和脂肪，经摄食出现于体内时，会产生发炎相关的疾病。

　　糖化蛋白就是我们体内的糖和蛋白质结合在一起。糖分会和全身各处的蛋白质结合，形成一个叫做糖化蛋白的产物，然后在全身的重要器官沉着、破坏。如果出现在眼球，它是造成白内障的主因;出现在血管内，它会造成动脉硬化;出现在神经细胞内，它会造成细胞老化、失去正常功能，导致认知功能障碍。

　　糖化蛋白会破坏胶原蛋白

　　煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质，还可能产生糖化蛋白，有研究表明，鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。

　　过去大家一直认为，食物中的糖化蛋白进入人体后会被消耗分解，而不会被吸收并造成伤害。而近来的研究表明，食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内，糖分就会与蛋白质结合产生糖基化终产物，导致胶原蛋白挥发变硬，使皮肤产生皱纹，尤其是对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。糖化蛋白还会和自由基交互作用，甚至本身也会产生大量的自由基。

　　煎炸产生大量糖化蛋白

　　糖化蛋白是食物在烹调过程中形成的，烹调方法不一样，产生的糖化蛋白含量也不同。营养师介绍，高温油煎的食物会使糖化蛋白含量升高，鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品，水煮荷包蛋后糖化蛋白含量为90kU/100，用油炒蛋后，糖化蛋白含量大约是煮荷包蛋的3.7倍，而经过油煎后，其糖化蛋白含量约是煮荷包蛋的30.5倍。

　　糖化蛋白普遍存在于我们的日常食品之中，脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多，煎牛排中，其含量约为煮鸡蛋糖化蛋白含量的111.8倍，烧烤的鸡皮中其含量约为205.8倍，煎培根约为1028.6倍。如果经常吃煎鸡蛋、煎牛排、煎培根、炸薯条、饼干、腊肉等糖化蛋白含量比较高的食物，就会对人体产生不良影响。

　　少油低温烹调最健康

　　为了健康，食物的选择或烹调方式都需要注意。要有效避免过量糖化蛋白的产生，就要注意避免“高温”和“高油脂”。蒸、煮鸡蛋时温度多在100℃左右，而煎鸡蛋的温度会达到170℃，油炸的温度甚至高达200℃以上，这样会使糖化蛋白大幅上升。烹调时要少用油，大量的油脂氧化以后会产生化学物质加速糖化蛋白的产生，尤其要少用动物油。

　　炒肉时可将肉切薄一些，用最少的油，快速炒熟。低温烹调食物，可降低糖化蛋白的产生，让你活的更健康、更长寿。

　　如何食用鸡蛋

　　鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。

　　婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。

　　低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

　　煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟;或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。

　　正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

　　哪些儿童不宜多吃鸡蛋

　　1、胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。

　　2、皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。

　　煎蛋的危害

　　糖化蛋白破坏胶原蛋白

　　大家都知道，煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质，而专家介绍，常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。有研究表明，鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。研究发现，糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。

　　营养师介绍，过去大家认为，食物中的糖化蛋白进入人体后会被消耗分解，而不会被吸收并造成伤害。而近来的研究表明，糖化蛋白含量过高的食物会对人体造成一些伤害。食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内，糖分就会与蛋白质融合产生糖基化终产物，导致胶原蛋白挥发变硬，使皮肤产生皱纹，尤其是对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。研究表明，患有糖尿病、心血管疾病和肾脏病的患者如果严格限制膳食中的糖化蛋白含量，也能起到预防疾病恶化的作用。

　　煎炸产生大量糖化蛋白

　　糖化蛋白是食物在烹调加工过程中形成的，烹调方法不一样，食物中的糖化蛋白含量就不同。少量的糖化蛋白对人体没有太多危害，但若大量摄入就不然了。人体在代谢过程中也会产生一些糖化蛋白，但是不构成危害，如果经常吃煎鸡蛋、煎牛排、煎培根、炸薯条、饼干、腊肉等糖化蛋白含量比较高的食物，就会对人体产生影响。

　　营养师介绍，在食物的加工过程中，高温油煎的食物会使糖化蛋白含量升高，鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品，水煮荷包蛋后糖化蛋白含量为90kU/100，而黄油炒蛋后，糖化蛋白含量会升高为煮荷包蛋的大约3.7倍，经过油煎后，其糖化蛋白含量约是煮荷包蛋的30.5倍。

　　其实，糖化蛋白普遍存在于我们的日常食品之中，且不同食品中的含量相差很大。一般来讲，脂肪含量越高的食物糖化蛋白含量越多，比如西餐中最常吃的煎牛排中，其含量约为煮鸡蛋糖化蛋白含量的111.8倍，烧烤的鸡皮中其含量约为煮鸡蛋的205.8倍，煎培根中其含量约为煮鸡蛋的1028.6倍。有数据显示，主食、豆类等以碳水化合物为主的食物中糖化蛋白的含量相对较少，比如，米饭中的含量只有煮鸡蛋的大约1/10。

　　营养师提醒，由于蔬菜、水果等食材中富含抗氧化物质，可以抑制体内及体外糖化蛋白的产生，因此多吃新鲜的蔬菜、水果对健康大有好处。此外，牛奶也是糖化蛋白含量很少的食物，全脂牛奶中糖化蛋白的含量约为煮鸡蛋的1/18。对于糖尿病等需要特别注意减少糖化蛋白摄入的慢性病人群，选择此类食材对健康更有帮助。

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