烹饪专业计算机应用基础教学思考
导语：烹饪专业对计算机应用基础这门课程的教学目标要求是：掌握计算机的基础知识，熟悉常用操作系统及文字处理软件、计算机网络的基本操作和使用。
《计算机应用基础》是中职学生必修的基础课程，如何将此课程与烹饪专业课程进行整合，有效提高学生专业综合能力，是计算机教师不断思考与探索的问题。
一、计算机应用基础在烹饪专业教学中的现状
(一)计算机应用基础的课程现状
目前，计算机应用基础(简称“计应”)课程教学普遍存在效率不高的现象。大部分中职学校开设了很多专业，但几乎所有专业的计算机教学采用同一本教材，致使教学和专业脱钩。在制定基础学科的教学目标时没有考虑专业课程的具体需要，更不能体现不同专业计算机应用的特点，这与中职学校目前构建适应岗位需要的以职业能力为核心的教学体系的目标是有较大差距的。以烹饪专业为例，大部分计算机教师对烹饪行业不是很了解，在授课时基本按照教材和教学计划进行，课前课后很少与烹饪专业课老师进行交流探讨，因此对于烹饪专业的教学流程不是很了解，也不清楚烹饪行业的一般常识。所以计算机教师在给学生授课时不能举出适合烹饪专业的案例，更没有适合烹饪专业的练习素材，致使教学达不到与专业课程互融互促的效果。计算机应用基础课程的教学存在与专业课程脱节的现状，课程中的素材、案例并不是针对相关专业而设计的。教师教什么，学生就学什么，基本属于“填鸭式教学”，教学效果比较差。
(二)学生的学习现状
学生对于开设计算机应用基础这门课程对学习专业技术的意义比较茫然，他们学习的目的'是专业技术，对于专业课程之外的公共基础课程的兴趣并不浓厚，积极性不高，学习效果不理想，因此很难发现专业能力与计应操作水平兼优的好苗子。
(三)烹饪专业教师的诉求
烹饪专业教师认为，要提高本专业学生的专业技能，除了学习本专业的课程外，还应该将公共基础课的授课内容和时间与专业课程进行衔接，希望学生通过学习计算机应用基础课程掌握以下基本技能：文字录入速度达到20字/分钟，有编辑文档的能力;会使用互联网搜索本专业相关的新技术、新菜品、新原料等信息;会使用电子表格核算菜品的成本;会使用PPT展示菜品的制作过程以及成品等，通过计算机应用提高本专业的职业素养。
二、解决问题的思路及对策
笔者在多年的教学实践中，针对上述问题及中职计算机应用基础与烹饪专业课程整合进行积极探索与思考：
(一)课程资源建设
计算机教师要主动和烹饪专业教师交流和沟通，多听专业课教师授课，了解该专业的特性和学习流程，为设计适合烹饪专业学生学习的案例和素材做准备。学校教学主管部门须搭建基础课和专业课教师的交流平台，让专业课和基础课教师互通有无，最终达到培养学生全面发展的目的。学校要加强校企合作的力度，将企业的真实案例进行收集整理，加工成校本课程，每个专业都应有与之相适应的基础课校本课程用于教学，从而改变基础课的专业针对性不强、教师教学乏力、学生学之无味的现状。
(二)学生学习能力的培养
中职学生在课堂上希望获取本专业领域的相关知识。以烹饪专业的计应教学为例，在课堂上营造一个专业情境，将知识点融入专业中，学生在学习过程中能提高兴趣，在学习时就会乐在其中。
(三)教学改革实践
烹饪专业对计算机应用基础这门课程的教学目标要求是：掌握计算机的基础知识，熟悉常用操作系统及文字处理软件、计算机网络的基本操作和使用;能进行计算机基本技能的操作，具有文字、数据处理等能力;具有获取信息并能对信息进行整理、加工，进行网上交互，具有持续学习的能力。根据教学目标的要求，教师应以办公软件的使用为教学重点，训练及提升学生的文字录入、文字处理和网上交互能力。
本文以文字录入、Word、Excel、PPT4个内容的学习为例：1.提高文字录入能力培养阶段结合其专业特色，教师可以将学生熟悉的烹饪行业大师的优秀事迹作为练习文章让学生进行中文录入练习;将烹调中使用的主料、辅料、调料以及烹饪的专业名词，让学生进行英文录入练习，从而达到提高学生职业素养的目的。2.办公软件操作能力培养阶段学习word阶段：教师可以将菜谱作为练习素材，让学生进行文档的编辑。将图、文、表混排等知识点穿插其中，学生既学会了使用word编辑文档，又熟悉了菜谱，达到一举两得的效果。
当学生掌握了烹饪专业的基本功后，须进行校内实习，而每次实习后，都要填写实习报告单，这时，计算机教师便可将实习报告单的填写，作为每次课的作业让学生完成，这样使学生既提高了文字处理能力，又复习了专业实习流程，还巩固了专业知识。学习Excel电子表格阶段：教师可以将数据处理和专业课成本核算相结合，并将其作为素材供学生练习。设置情境，要求学生利用所学的专业课知识进行数据计算处理，使学生在今后就业时能适应现代餐饮的要求，熟练运用电脑快速进行菜品的成本核算。
学习PPT演示文稿阶段：教师可以将宴会菜单设计作为素材供学生练习，并在相关专业课上展示学生设计制作出的图文并茂的PPT，使学生学习更有目的性，明确“我要学什么”“怎样能做得更好”，体现中职学校“做中学，学中做”的教育理念。以上是笔者在多年的《计算机应用基础》教学中产生的一些想法，并已付诸实践，进行了一些大胆的尝试，看到了较为明显的教学效果。我们计算机老师和专业技能教师进行双向紧密沟通，互帮互助，把计算机应用基础的实训带入专业课，甚至变为其课后作业。
而在计算机老师和专业技术课老师共同努力下创设的具有专业特色的素材案例及情境，又能极大程度地提高学生学习的积极性、主动性及创造性，使学生在这个专业针对性很强的平台上，目标明确地进行实战训练，自主学习。在这个过程中，学生的想象力和创造力都得到了极大的锻炼，同时对于专业课的学习也有不少帮助：对于专业课的知识了解得更多、理解得更透彻、知识面更广、学习得更有兴趣，达到了双赢的目的。
将计算机应用基础课融入烹饪专业教学是一个新的、大胆的尝试，希望可以通过这个尝试促进各学科更好的融合，使学生从“老师让我学什么”变为“我想从老师那里学什么”，将书本上的知识变为职业能力，全面促进学生的职业发展，让中职学校的毕业生真正具有一技之长，成为高素质的现代专业人才，从而更好地服务社会、报效社会!
【烹饪专业计算机应用基础教学思考】相关文章：