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对于高职酒店管理专业学生从业能力体系分析
【摘要】酒店管理专业学生的从业能力对其职业发展有很大的影响，本文从目前高职酒店管理专业人才培养存在的问题入手，对高职酒店管理专业学生应具备的从业能力体系进行了研究，并对如何培养学生这方面的能力提出了一些意见和看法。
【关键词】酒店管理从业能力
近年来我国酒店行业发展迅速，数量上以每年超过10% 的速度发展，沿海部分发达地区的增长速度甚至接近20%。与此同时，大量的与酒店管理相关的专业和院校诞生和发展，目的是培养酒店管理人才，适应行业飞速发展的需要，但人才的供给仍然跟不上行业的发展需要。
这种短缺从目前来看已不单纯是数量上的，更多的表现在素质上。所以越来越多的研究关注到了如何使专业学生符合行业需求方面。问题的根源在于学生应该具备怎样的从业能力体系。依据行业需求，对酒店管理专业学生的从业能力体系进行细致的分解是解决问题的核心所在，所有的教学改革都应该以此为基础。
一、从业能力的涵义和作用
根据现有对高职学生应具备能力的相关研究，学生的从业能力应该包括两个方面，即关键能力和职业能力。关键能力是上世纪80 年代初由德国企业界提出的，他是对与具体职业和专业课程无关的，对现代生产和社会的顺利运转起关键作用的能力总称，如群体中的行为合作能力、科学的学习与工作方法等；而职业能力则是从业者从事某项职业必需具备的专业技能，如酒店管理专业学生的摆台技能；铺床技能等。
对高职学生的就业以及就业之后的发展而言，这两方面的能力缺一不可。职业能力保证学生能够获取专业相关岗位，关键能力决定学生能否适应岗位并获得良好发展。
目前高职酒店管理专业教学中出现的一些难以解决的问题很大部分都是由于忽视了这两方面能力的共同培养而造成的，高校人才培养是行业用人的源头，有这样的问题根源存在，才会出现行业人才短缺结果，诸如招不到合适的员工，员工流动性大等等。
二、重视从业能力培养的必要性
从业能力包括职业能力和关键能力，这与高职酒店管理专业为酒店培养高素质技能型专门人才的培养目标是切合的。技能从职业能力的培养中获取；素质从关键能力的培养中获取。高校希望培养的学生符合酒店的需求，酒店希望能够招到能帮其解决实际问题并愿意在行业发展的人才，学生希望自己所学能有用武之地并有良好的发展前景。
这三者是相互联系的统一体，任何一个渠道出现不平衡就会打破三者之间的良性循环。为建立这样的良性循环，从高校角度而言，必须在这个体系中担当发起者的角色，通过对学生从业能力的重视和培养解决现存的以下问题：
1. 行业认同度低。忽视关键能力的培养造成这一问题的产生。受传统意识影响，许多学生在深入了解专业之前就认为这是一门侍候人的职业，没有什么发展前景。无法解决理想与工作现实的矛盾，培养不了专业的自豪感，难以确认工作中的自我价值。这种先入为主的观点往往使大部分学生丧失了学习的积极性，对其以后的发展影响巨大。
2. 工作中的自我约束能力不强。这是学生关键能力培养中的一个重要方面。对职业道德理解不够，不能约束自己的行为是酒店新员工的一个普遍现象。由于酒店工作的特殊性，良好的职业道德对于一个优秀的酒店员工来说至关重要。但是对于大部分刚毕业的高职学生而言，其自我约束能力往往不强，会受到一些员工有违职业道德的行为的影响，比如不换床单、做卫生时工具混用甚至是偷窃客人财物等。在这种情况下，职业道德观念强的学生往往能够坚持自己的行为准则，而对酒店职业道德缺乏理解的学生就会被经验主义、机会主义所主导。
两相对比，前者明显将会在行业中有着更好的前景。
3. 对所学知识不能灵活运用。职业能力的培养方式会影响这方面的能力。不仅仅是让学生会做，还必须重视学生将在课堂上所学的理论和操作知识转化到实践中的能力。许多学生都会有这样的情况，其在课堂上解决某一问题时可以分析的十分透彻，但是当其在酒店实际环境中遇到相同的问题时，却往往变得不会处理；在学校实训室完成一项工作的效率往往比在酒店实际环境下完成相同工作的效率要高；这些都是缺乏实践能力的具体表现。所以，实践能力强的学生才能在最短的时间内独立开展工作，而那些适应期过长或无法适应酒店工作的学生将逐渐被淘汰。
4. 不能正确地定位自己。敬业精神是关键能力中的一个部分。无论你学历高低，进入酒店之后必须从基层做起。在这一前提之下，高职学生如果不具备一定的敬业精神，其必将无法容忍日复一日的基层工作，对酒店的规章制度、等级森严的组织结构以及不容质疑的命令等刚性管理表现出天然的逆反心理，出现消极怠工、对管理人员产生抵触情绪等等。这些情况将影响学生以后的职业发展。
5. 无法实现由学生到职业人的转变。现在企业召聘、选拔员工时，越来越注重个人气质、语言表达能力、交往能力等，并把这些看作是与专业技能同样重要的取舍因素。这些都是关键能力中的重要组成部分。酒店行业是一个需要与各种不同类型的客人和同事接触的行业，使得这方面的能力被各酒店特别的强调。部分酒店经理人更是表示：
技能可以通过大量的训练获得提高，但是部分潜在能力和素质一旦定形，则是很难提高的。在学校学习的阶段是学生形成这方面能力的一个关键时期，可以说是一个定形阶段，如果学生在学业以外的方面锻炼不够，将会直接影响其就业以及从业后在工作中的发挥。直接表现就是学生对酒店复杂的人际关系无所适从，不知道如何与客人打交道，不知道如何与同事相处等等。
6. 满足于现状，缺乏思考。高星级酒店的各项服务与工作都有着其特定的程序，学生容易在不断的重复下丧失工作中的思考能力和应变能力。很多学生毕业以后在工作中只是消极等待上级帮助他们确定工作步骤、程序和方式，没有去思考为什么要这样做，缺乏发散性思维和自己探索解决问题的观念。这与其在学校接受职业能力培养的方式有很大的关系。使得学生只能把任务在基本水平上完成而无法把任务完成得更好，这将使其丧失在行业中获得更大发展的机会。
三、如何强化高职酒店管理专业学生的从业能力
现存的高职酒店管理专业学生培养体系应当围绕学生从业能力进行一定程度的修正。主要应完成两方面的目标：一是在现有专业培养目标中补充对关键能力的要求，并将此变化贯彻到课程设置和课程标准中。二是在职业能力的传授过程中强化学生的主体作用，不仅满足于让其会操作，更要注重学生将职业技能灵活运用和独立思考的能力。
1. 强化学生职业意识教育。职业意识包括良好的职业认知、职业道德和敬业精神。学生对每一门课程的职业兴趣最终将累积成为其对这一行业的总体看法，这一总体看法将决定着学生的行业态度。如果说学生在其每一门专业课程的学习中都能找到他的兴趣点，那么这部分良性的感觉逐渐积累，其结果就是该学生对于该行业形成了一种良好、积极的态度。学生良好行业态度的形成实际上与每一位专业任课老师相关。此外，职业道德和敬业精神的养成也应当是在专业课程教授过程中被反复强调的，在课堂上，专业教师和班主任老师都应该培养学生用一种恭敬严肃的态度对待生活、学习当中的每一件事，引导学生树立一种正确的职业观念和工作态度并形成习惯。
2. 将从业能力的培养贯彻到学习的各个环节。
第一、理论教学的引导性和前瞻性。教育是一个持续发展的过程，学生毕业走上酒店工作岗位后，还有很多新的知识、新的技术需要不断学习，缺乏这方面的能力就难以获得持续的发展。所以，理论学习的过程应该由教师引导，以学生为主。让学生主动去探索理论，自发的学习和研究如何做，为什么这样做，现有的做法有什么问题，怎样才能做的更好。比如客房服务中打扫客房的程序，教师不必直接教授学生如何去做，可以让学生自己设计程序，然后拿出现有的标准程序做出比较。
一起探讨各自的程序有什么问题，那种方法更好，为什么以及在哪些方面还可以做出改善等等。只有让专业学生养成这样的习惯，在其从业之后，他的眼光才会变得更为长远，其所思考问题的角度就不是从一个一般服务员的角度出发，而是从一个管理者的角度出发。久而久之，这样的学生就会脱颖而出。
第二、实践教学的仿真性和磨练性。实践教学不仅仅是技能训练，其在培养学生从业能力方面也起着十分重要的作用。在实践课程中，专业教师必须从细节抓起，强调酒店管理专业学生在学校就应该表现出与其他专业学生不同的气质，培养学生酒店员工的素质，从仪容仪表、卫生习惯、谈吐、态度、举止开始培养，使学生养成酒店员工的基本礼貌礼仪的习惯。实训过程中不仅仅教授学生如何做，还要与理论教学结合起来，让学生在做的过程中进一步体验理论教学中的内容。强调仿真性，强调案例教学，加强学生处理酒店问题的能力。其次，还要注重实践教学中的磨炼性，在实训课程中适当加大强度和难度，培养学生吃苦耐劳的能力和敬业精神。
第三、学生活动能力的实践性和创新性。从业能力的培养应该延伸到课堂之外。主要可以通过以下方法来实现：a. 为学生设置一些简单的酒店管理专业课题，或者让学生参与到专业教师正在进行的科研工作当中。培养学生的自我学习能力、创新能力和解决问题的能力。b. 设置各种专业相关技能竞赛，不断磨炼学生专业技能。c. 培养学生获取职业资格证书的能力，让学生认识到资格证书对于其以后发展的重要性，使学生知道考取资格证书的途径、方法及其应具备的条件并不断为之努力。d. 为学生提供接近酒店，了解酒店的途径和方法。比如组织学生去酒店参观实习，引导学生查阅相关专业资料，了解行业动态等等。
第四、专业培养与酒店结合的紧密性。如何加强专业与酒店合作的深度和广度一直是一个难题，以往我们关注的多是如何实现学校与酒店的无缝连接，即学生毕业之后即可上岗，在这一前提下，学校看重的是酒店可以为学生提供一个完全真实的学习环境，酒店看重的是学校实习生的高素质和低报酬，这种合作模式无法从根本上解决问题，酒店人才的大量流失就是结果。合作应该以培养学生从业能力为导向：
专业教师带领学生以酒店为对象进行专业研究，帮助酒店高层解决管理方面的难题；酒店高管可以走进校园为学生进行专业和职业发展方面的讲座或是直接担任专业课程的教学任务；酒店可以为专业学生设立各种奖学金以激励学生的专业学习等等。
第五、学生实习中的追踪、纠错和总结。专业教师必须重视学生在顶岗实习过程中的追踪、纠错和总结。所谓追踪，即专业教师必须重视学生在顶岗实习过程中的动向，不是为学生安排好实习岗位就结束工作了。这是学生开始职业生涯的一个关键时期，教师必须引导学生形成正确的职业习惯，把在学校里学到的知识运用于实践，并不断地关注自身能力的提高和发展，以酒店的优秀员工和管理者为榜样和目标，向他们学习，不断进步。在追踪的基础之上，及时地帮助学生发现和解决问题即为纠错，将学生的不良职业习惯杜绝于萌芽状态对学生今后的发展来说十分重要。最后，专业教师应该与酒店方结合起来对学生的工作进行阶段性总结，让学生养成在总结中不断提高的习惯。这样，在实习期结束时，学生在各方面的能力才会有一个质的飞跃。
高职酒店管理专业的教学改革应当强调学生的关键能力和职业能力两个方面，不是仅仅强调专业知识的培养就可以完成的，我们强调的从业能力体系是从学生获取职业和终生发展的角度思考的。按照以人为本的教育发展观，我们必须要让学生在具备基本职业能力的基础上，发展学生适应职业、持续发展的能力，让学生找到工作，适应工作，并在工作中找到乐趣和成就，快乐的工作。这绝对是需要职业能力和关键能力两块跳板的。
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