做餐饮生意的说话技巧

时间:2022-04-28 13:34:54 自主创业 我要投稿

做餐饮生意的说话技巧

  导语:做餐饮生意,第一步就是跟顾客沟通,这个过程是非常重要的,在这个过程中如果能让顾客感受到你的诚意,以及对你的商品产生兴趣,后面的过程就会顺利很多,下面来说下做做餐饮生意的说话技巧吧。

做餐饮生意的说话技巧

  做餐饮生意的说话技巧

  1. 时刻保持微笑。你可能会说这个很好做啊,但是如果时常有顾客来到你的店子来,不管是不是购买的商品你确定你都能保持微笑么?俗话说伸手不打笑脸人,保持你的微笑,拉近于顾客距离,谈话自然会愉快,轻松。

  2.不要一直盯着顾客的眼睛看。切记不要一直盯着顾客的眼睛用压迫式的谈话方式与顾客沟通,首先一直盯着别人看,会让顾客产生一种压迫感,一直自己讲不听顾客的意见,会让顾客感觉不礼貌,收不到重视。

  3.诚信,诚实。千万不要为了一时的利益,在某些产品的方面把缺点忽视不说给给顾客听,只把产品好的地方说给他听。现在的消费者都非常的理智,非常的聪明,不要等到顾客发现产品缺点然后再来解决问题,你说出产品是否适合顾客的选择,顾客会认为你在为他考虑,站在他的一遍,对你的态度自然会好很多。

  4.找到侧重点。每个人的价值观都不一样,看东西的点都不一样,有的顾客侧重产品的外观,有的侧重价格,有的侧重产品的性价比和实用,在于顾客沟通的的时候找到顾客的侧重点,以这个点为突破像顾客介绍产品。

  5. 让顾客留下来。让顾客留下来这一点相对来说还是有点难度的,在可能的前提下尽量让顾客留下来,比如顾客对一款商品不感兴趣,就介绍别的`,顾客感觉店子里比较热,你就把空调温度调一下,尽量让顾客留下,留下才有更大的机会来销售出产品。

  6.制造氛围。在良好舒适的氛围下,沟通更加的和谐,在自己尽量做到的前提下让顾客感觉谈话轻松点,不是非要一直谈论商品,如果顾客提到别的他感兴趣的东西也是可以稍微的谈论一下,保持一个良好的氛围,让沟通更加顺利。

  餐饮服务员的说话技巧

  善于赞赏

  在服务中,要具有经常赞赏客人的意识。

  有一位客人经常到一家餐厅去用餐,所以服务员对他都比较熟悉。一进去,服务员就会嘘寒问暖:张老师,看到您太高兴了,您今天戴的这个丝巾很漂亮,您什么时候也教教我怎么搭配衣服。服务员一边寒暄,一面把客人领进去了。其实这位服务员并不是真的计划学习搭配衣服,她无非是找一个话题赞美客人。但是客人听了还是会很高兴。

  通过赞美客人,可以拉近与顾客之间的距离,改善主客关系。当然,这种赞美要发自内心,要针对客人的优点加以赞扬,切忌虚情假意,牛头不对马嘴。

  多询问

  在与客人交流的时候要善于问客人一些问题,通过向客人提问去发现客人的爱好和类型,从而判断客人喜欢什么菜品。

  一般有两种常用的问句,一种是开放式问题,例如您可以吃辣的吗?您可以吃凉的吗?这道菜您吃了感觉如何?开放式问题的目的是让顾客说出他的真实想法。

  另一种提问方式是封闭式的,封闭式的提问目的是确认。例如外面天气很热,你可以问客人:您需要凉的饮料吗?在向顾客询问的过程中要善于使用开放式问题,这样可以了解到客户的资料、信息。

  常建议

  通过建议,可以把餐厅的特色菜推荐给客人。

  许多客人在点菜的时候没有具体的目标,毫无目的地翻看菜单。这时候服务人员应该为客人提出一些建议,如:“先生,您好,我们新推出了一款菜。”“我们这两天新推出一款特色菜,价格也比较适合,您要不要来一份?”

  善用正反法

  最后说出的话会给对方留下很深的印象,因此,谈正反因素时,要将正面的话放在后面讲。

  在服务的过程中,我们经常会听到服务员说:如果点这个菜,可能要多等一段时间,但是味道很不错。服务员的这句话强调的是味道,客人觉得只要味道好,多等一会也没有关系。而不善于推销的服务员则会说:您点的这道菜虽然味道很不错,但是需要多等一会儿。她强调的是等待的时间。这时候客人听了,可能就不会点这道菜了。

  认同客人

  服务人员首先要学会认同客人,肯定客人。即使不太赞同对方的观念或看法,也应先接受对方所说的,然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点。

  在服务过程中,有的客人会抱怨:“这菜上得真慢啊!”这时服务人员首先要肯定客人:“是的,确实慢了一点,但是为了保证质量和味道,的确需要一些时间,但是您放心,它的口味是非常好的,您一定会满意。”这实际上是告诉客人菜确实是做得慢,但是它的质量和味道都很好。客人听后,一般就不会再抱怨了。

  又比如客人说:“你们的这道菜怎么这么贵啊?”服务人员应该说:“是的,这道菜是不便宜,可这是时令菜,只有这个季节有。”

  附和客人

  附和客人其实与认同客人一样,即把客人的话重复一遍,表现与客人具有同感。

  当客人说:“现在供应红酒吗?”服务员一般会说:“是的,现在在供应红酒,口感很好,要不您点一瓶?”又如,客人说:“这有冰啤酒吗?”服务员:“我们这有冰啤酒,要不给您拿两瓶冰的。”

  善举例

  借用有威望的人的话,一般容易引起对方的兴趣。

  有时候客人问:“这道菜好吃吗?”服务员就可以说:“这道菜味道确实很好,前两天某某人还到我们这边来就餐,就特意点了这道菜。先生您看,旁边的客人都点了这道菜,要不您也点这道菜尝尝?”善于举例,可以让客人很快做出决定。

  勤观察

  在服务中要善于观察客人,从而了解客人的需求信息。

  当服务员发现客人的咖啡喝完,就应该问:“是否需要给您再加一杯?”客人茶水喝完了,我们要及时给他们加满。除此之外,还要经常观察客人点菜,留意客人喜欢的菜肴及说话的方式,从而更好地掌握客户的特点。

  选择法

  选择法是很多服务人员经常会用到的,就是在客人犹豫不决、不知道该点哪个菜的时候,可以推荐两道以上符合客人喜好的菜,供他选择。

  “您看您是点这道菜还是那道菜”,“您看您是喝点白酒还是啤酒。”“您看您是加一个茶叶蛋还是加两个”。这样客人一般就会很快做出决定。

  灵活法

  面对问题的时候,要灵活处理。

  台湾著名作家李敖在开新书发布会的时候,总是有人因为不喜欢他而攻击他。有一次他在台上与读者互动的时候,有一个人在纸上写了“王八蛋”三个字。李敖很机智,他说:“这位先生很有意思,前面的朋友都是留下了问题,没有留姓名,可是这位朋友留下了姓名,却忘了留问题了,王八蛋!”。听完这番话,下面的读者掌声一片。这就是以其人之声,还治其人之身。

  有的客人故意戏弄服务员,他会问:“这醋要钱吗?”服务员说不要钱。客人会说:“不要钱,那你给我拿一桶,我一会儿带走。”其实这时候客人是开玩笑的,服务员也应一笑而过,不要当真。

  会激励

  服务员还要会传达给客人有利的信息,让客人有再次光临的欲望。

  比如“这酒度数很低,谁都可以喝”、“这道菜是养颜的”、“如果您在这个月再次光临,将享受8折优惠”等等。

  作为餐饮服务人员,学会对每一位客人说好每一句话,是不用成本的,而得到的回报却可能是高额的。

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