学科门类：工学
一级学科名称：食品科学与工程
学科代码：0832
二级学科名称：粮食、油脂及植物蛋白工程
学科代码：083202
本学科于2003年获得硕士学位授予权。现有教授5名，其中教育部长江学者特聘教授1名，国家杰出青年基金获得者1名，另有副教授5名。拥有北京市生物加工过程重点实验室。在油脂深加工、微生物发酵平台技术、生物材料及生化分离技术等研究领域有较高水平。近年在环境生物技术及新型生物能源上有较大突破。本学科和食品、医药、材料和环境及能源等多学科交叉。近5年先后承担国家863及攻关项目、国家自然科学基金项目及省部级项目30多项，获国家技术发明二等奖1项，省部级一等奖3项，二等奖3项。
一、培养目标
本专业培养从事粮食加工、食品加工和油脂加工等领域中研究开发、技术集成的高级人才。本专业研究生应掌握粮食、油脂、植物蛋白质深加工先进技术和现代生物技术(包括基因工程、发酵工程、生物催化、酶工程等)的基本原理，特别培养独立从事粮食、油脂和植物蛋白深加工的基本实验技能、科研工作能力和新产品开发的能力及相关的专业外语阅读和口语能力。了解能源生物技术、新材料生物技术、食品工程、医药生物技术等新兴生物技术领域。具备可以从事粮食深加工、油脂深加工和蛋白质分离纯化中等领域中过程工程研究开发、技术集成的高级人才。
二、研究方向
1、发酵工程包括
菌种选育，生物反应器优化，流加技术，发酵过程控制
2、代谢调控和基因工程
包括代谢工程，分子定向进化
3、新型分离技术
包括新型生化分离技术，亲和分离技术，天然产物分离技术，蛋白质分离纯化;
4、油脂深加工技术包括
脂肪酶固定化，新型酶反应器，有机相酶催化，结构酯制备技术
5、粮食深加工过程新产品
包括生物方法生产生物能源、生物材料、功能性食品添加剂等
三、知识域要求
学生可根据自己的兴趣选择下列一组或两组学科群：
a)微生物发酵和基因工程领域的学生应具有：生物化学、微生物学、分子生物学、生物反应器、微机控制等专业知识;
b)选择分离技术领域的学生应具备的知识：化工原理、生物分离工程、天然活性成分分析、分析化学、天然药物等;
c)选择生物催化领域的学生应具备的知识：有机合成、酶工程、生物催化、分析化学、反应器、反应工程等;
d)油脂深加工生物加工过程新产品应具备：油脂化学、酶工程、新能源、高分子材料、生物材料、生物医学工程等专业知识。