有关食品营养的论文

　　现如今，大家最不陌生的就是论文了吧，通过论文写作可以培养我们独立思考和创新的能力。写论文的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编帮大家整理的浅析高校开设食品营养及健康公选课的教学实践论文，希望能够帮助到大家。

　　浅析高校开设食品营养及健康公选课的教学实践论文 篇1

　　高校公共选修课的开设，是培养大学生综合素质的重要渠道，是高校整个教学体系和课程结构体系的重要组成。公选课是高校课程体系中的一个重要组成部分，它是按照学院培养目标的要求，结合学生专业方向、学科发展趋势、为开阔学生视野、扩大学生知识面，贯彻因材施教，完善学生知识智能结构而开设供学生选修的课程。总的来说，公选课的开设就是要拓宽学生视野，满足学生的学习兴趣，促进学生个性的发展，培养学生创新精神和自主学习能力，从而增强学生的综合素质，促进学生全面发展。而目前大学生中普遍存在根据个人爱好选择进食、偏食、挑食、不懂得科学营养搭配的日常饮食习惯，这样容易造成大学生身体肥胖、营养不良，因此高校开设食品营养与健康公选课是非常有必要和有意义的。

　　一、当前高校学生的营养问题

　　1.营养观念存在问题

　　很多大学生的营养观念来自家庭，而现在的家庭条件比以前好了很多，因此很多父母长辈的日常食材是什么贵买什么，什么食物更加有营养就多买什么，或者随着自己小孩的性子，喜欢吃什么就多买什么食物，造成现在很多大学生在营养与健康方面的观念也是如此，缺乏科学、均衡的营养价值观念，然而到了大学之后，食堂的口味可能没有家里好，选择性也没有在家里躲，这样容易造成大学生偏食、厌食的情况发生。

　　“营养与食品卫生学”属于实验性学科，是预 防医学的一门主干课程，其教学形式包括理论和实验 两部分，尤其实验课是对理论课教学的有效补充。

　　我们在实验教学过程中发现，学生普遍存在不 重视实验课、动手能力较差、科研意识比较淡薄、 不能将所学的理论知识和实践有机结合，以及实验 报告不规范等问题。同时，课程体系也存在一定的 局限性，比如：①实验教学知识体系更新滞后。无 法满足我校长学制教学的需求。②与食品卫生工作 实践需求脱节。实验内容多为验证性实验，且实验 方法单一，“不接地气”。③与理论课教学内容互补 不足。④目前食品安全问题层出不穷，如何在实验 课强化食品卫生教学内容，尤其是热点、焦点问 题。⑤侧重动手能力培养，科研思维训练不够。⑥ 实习教学形式单以学生按步进行实验操作为主，缺乏主动学习的契机。⑦实验教学考核方式单一。

　　为了适应长学制教学需求，我系对营养与食品卫 生学的实验课程进行了改革，将实验课分为3 ~4个 主题进行，每个主题再分若干板块，通过查阅文献、 现场观察、实验室检验、小组讨论等多元化形式相结 合的方式。目前该改革已顺利实行一个学年。

　　本研究试图通过对我校预防医学专业长学制学 生对营养与食品卫生学的本科阶段实验课程设置和 知识需求进行调查与分析，评价我校现行实验课程 设置情况，反思不足，提出进一步改革的建议，以 更好的体现专业特色，适应长学制教学的需要。

　　1 方法

　　摘要：营养与食品卫生学是预防医学专业的必修课程之一，而非预防医学专业的学生对营养与食品卫生学的学习重视不够，且教学内容多而学时少，导致学习效果不理想，这与其课程设计不恰当、难以激发非预防医学专业学生的兴趣有着密切关系，本文结合多年的非预防医学专业营养与食品卫生学的教学经验，谈谈其课程设计和教学改革体会。

　　关键词：营养与食品卫生学教学课程设计

　　营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系以及食物中有毒有害因素对人体健康的危害的一门学科，是预防医学的重要课程之一，与人们的日常生活关系十分密切，具有很强的实用性。随着国民经济的发展和人们生活水平的提高，营养相关慢性病的患病率逐年升高，以及我国存在的食品安全问题的频频曝光，人们对营养与食品卫生学也越来越重视。

　　然而，我们在教学中发现，医学院校的非预防医学专业（包括临床医学专业、生物医学专业、医学检验专业、护理专业等）的学生，毕业后主要从事临床工作，其营养与食品安全知识的知晓水平、态度、行为将对身边的朋友和病人产生重要影响，他们却对营养与食品卫生学的重视程度不够，学习效果不理想，令人担忧。究其原因可能有以下四个方面：①对营养与食品卫生学在临床工作中的应用的重要性认识不足，导致重视程度不够。多数非预防医学专业的学生认为只要学好英语和相关专业课就行了，营养与食品卫生学是预防医学专业的主干课程，与自己今后的工作关系不大，没必要投入太多的精力；②教学内容比较多，安排的课时相对又少，导致老师讲授、学生学习都难以突出重点而达不到预期的效果，课程内容必须改革；③课程内容的教学顺序需要调整，先介绍人们每天都接触到的各类食物的营养，而将比较枯燥的营养素部分内容结合到食物营养价值部分讲解；④教学方法必须改革，采用传统的理论讲授难以激发非预防医学专业学员学习营养与食品卫生学的兴趣，应在有限的课堂时间采用结合案例、注重实用性、强化技能培训的互动式教学，以激发学员的兴趣，发挥其主观能动性。针对上述情况，谈谈我们对非预防医学专业营养与食品卫生学的课程设计与教学改革的体会。

　　论文关键词:视频;食品营养学;多媒体教学

　　论文摘要:在食品营养学的教学中，多媒体视频是一种特色突出的教学手段，可以促进学生对食品营养学知识的掌握和相关能力的培养，在一定程度上弥补学生专业背景知识的欠缺。但如果教师对视频资料没有进行有效地选取和整理，不注意视频教学与其他教学方法和手段的协调配合，视频教学法就不能取得应有的效果。本文从多角度来分析多媒体视频在教学中的积极和消极作用，并结合食品营养学课程的特点，指出在教学中如何合理使用多媒体视频，使视频教学法在食品营养学课程教学中取得最佳效果。

　　随着计算机的迅速发展和普及，多媒体技术在高校教学中的应用日益广泛，极大地冲击了以口述和板书为主阵地的传统教学模式。利用多媒体进行教学是教育教学改革的一个重要途径，对提高教学质量、培养优秀人才具有重大意义。其中，多媒体视频因其直观、形象的优点在多媒体教学中占有一席之地，随着视频资料的不断丰富，其使用也与日俱增。在课堂上播放制作精良、生动活泼的教学视频，可以提高学生学习的注意力和积极性，获得比传统教学方式更好的效果。但是，不合理的使用多媒体视频可能会使学生抓不住重点，茫然不知所措。因此，本人就如何在食品营养学的教学过程中合理使用多媒体视频谈几点体会。

　　1、多媒体视频在食品营养学教学中的积极作用

　　食品营养学是现代营养学的一个重要分支，是食品专业的重要理论课程，教学内容繁多，知识难度大。长期以来，食品营养学的教学基本上沿用了以教师为中心的讲授型课堂教学模式，就是教师在台上讲，学生在台下听记。这样的教学手段单一，许多知识点讲解起来枯燥乏味，学生也难以理解记忆，同时，受专业背景所限，食品质量与安全专业的学生以前并没有学习过药理学、分子生物学等相关基础课程，在学习食品营养学的基本概念、原理和方法时缺乏直观的认识，理解起来也比较困难，这样的情况给教和学双方都带来了一定困难。有鉴于此，多媒体视频的使用为提升教学效果提供了一种非常有效的手段，具体表现如下:

　　论文关键词：教学内容 创新型人才培养 营养与食品卫生

　　论文摘要：教学内容的设置和优劣直接影响着教学水平的发挥，只有不断优化教学内容，才能满足不断发展的社会对高校教学的要求。营养与食品卫生学是预防医学专业的主干课程，要培养全面发展的高素质创新型预防医学人才，必须合理设置教学内容的体系结构，不断充实课程知识信息量，保证教学内容的先进性和实用性，同时合理优化重组教学内容，保证教学内容的系统性和科学性，强化理论联系实际，做到知识传授、能力培养和素质教育相结合。

　　教学内容是教与学相互作用过程中有意传递的主要知识信息，是教员在教学过程中为实现教学目的而有意识的对学员传授的各种素材和有用信息。教学内容的设置和优劣直接影响着教学水平和教学效果，只有不断优化教学内容，不断适应教学目标的提高，才能满足不断发展的社会对高校教学的要求。营养与食品卫生学是研究营养、食品安全与人类健康关系的科学，是预防医学专业的主干课程，也是专业必修课，其教学目的是使学员获取本课程基础知识和技能，重点训练学员发现和处理常见营养与食品安全问题的能力与素质，培养全面发展的高素质创新型预防医学人才。为实现本课程的教学目标，培养全面发展的创新型预防医学人才，要求必须不断充实和优化教学内容，强化学员对基本理论和技能的掌握，注重培养学员的创新意识和运用所学知识解决实际问题的能力，确保教学的先进性和实用性。本文探讨和总结本科室在营养与食品卫生学专业本科教学中，如何不断充实和优化教学内容，以促进全面发展的创新型预防医学人才培养。

　　研究性学习是相对于接受性学习而提出的一种探究式学习和教学方法，作为培养学生创新精神和实践能力的重要途径和载体，无疑是当今国内外教育课程改革中的热点、亮点和难点。教育部关于进一步加强高等学校本科教学工作的若干意见中明确提出，要“积极推动研究性教学，提高大学生的创新能力”。如何实施研究性教学，推动研究性学习，进一步深化教学改革，激励学生的创新意识，锻炼和培养学生的创新能力，是高校教育改革的重要课题之一。

　　一、研究性学习的意义

　　“食品营养学”是北方民族大学生物科学与工程学院食品科学与工程专业的专业核心课程之一，主要研究食物、营养与人体健康的关系，是与学生生活实际联系紧密的实用性课程。目前，大多高校普遍采用的教学模式仍旧是以灌输、接受为主要特征并占绝对优势的传统教学方式，这种教学模式制约、影响着学生的学习方式、学习兴趣和学习效果，束缚并制约了学生创新精神、实践能力的培养和发挥，已不能适应社会对应用型人才的需要。教学改革的着眼点就是要改变学生被动接受教师知识传输的学习方式，帮助和指导学生在激发学习兴趣的前提下，开展有意义学习，形成主动探求、积极思考的学习氛围，从而培养学生的实践能力、创造能力以及终身学习的能力。

　　和现有的学科教学不同，研究性学习不再局限于对学生进行纯粹的书本知识的传授，而是让学生参与到教学活动中，在研究性学习中获得各种能力。解决问题的过程所带来的兴奋感和自信感，能有效地解决学生的学习动机问题，培养学生的主动学习能力、综合分析能力以及创新能力。学生的学习兴趣得到充分激发，课程知识的学习系统日益完善，学生的动手能力和分析问题、解决问题的能力得到全面提高，对于促进高校人才培养目标的实现，具有积极的作用。

　　营养与食品卫生学是预防医学的重要课程之一，是预防医学专业和营养与食品卫生学专业学生的必修课程。课程建设是一个持续的过程，也是提高教学质量的重要手段营养与食品卫生学课程建设的目标就是以培养人才为本，使学生能够全面掌握本专业的基本知识、基本理论和基本技能，密切结合我国生产、生活实践，充分利用食物资源，指导合理营养，预防营养相关性疾病，保障食品安全，服务于医疗卫生事业，提高全民健康素质。为顺利达到本课程的建设目标，我们多年来一直注重在教学实践中对本课程进行改革与建设，现将我们的经验与体会综述如下。

　　1.课程改革与建设的必要性

　　1.1 营养与食品卫生新问题的出现

　　进入21世纪，营养与食品卫生学的发展出现了新的趋势。首先，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的曰益提高，膳食结构己经发生了显著变化，因而出现了许多营养健康的新问题，营养相关性疾病如肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管疾病、肿瘤等患病率迅速上升，给人民健康带来极大的危害。其次，随着食品加工新技术的不断出现与应用，加之环境污染的日益严重出现了许多食品安全新问题，如二恶英、氯丙醇、丙烯酰胺等对食品的污染，疯牛病、禽流感、猪链球菌感染等事件的出现，均表明目前食品安全问题对国计民生以及我国经济发展均可造成重大影响。再次，加入世界贸易组织后我国的食品卫生标准尚不能完全与国际接轨，造成严重的经济损失。最后，生命科学的快速发展己经使分子生物学技术渗透到各个学科领域，如何将这些新技术应用到营养与食品卫生学领域也成为亟待解决的问题。

　　导语：随着社会各界对营养的日益重视，各种媒体渠道出现了越来越多关于营养的各种信息和观点，可谓百花齐放，百家争鸣。

　　1以教师为主体的教学方法的结合

　　近年来，多媒体教学已成为教学的必备手段，其具备了传统教学所不具备的多项优点。首先对教师而言，可以不用再花费大量时间备课和书写板书，并可通过在课件上添加图片、动画等手段，将要讲授的内容更加全面和生动地展现出来。对学生来说，上课不再需要记录大量的板书，可集中注意力听讲，课后通过拷贝课件，将上课内容完整保存下来，反复观看复习。

　　另一方面，多媒体教学的丰富性，更能激起学生的学习兴趣。对教学内容本身而言，食品营养学因结合了食品安全、食品工程原理、生物化学、动物生理学等课程，非食品专业的学生对部分内容理解起来就较为困难。即使对食品专业的学生来说，有些章节如食物的消化吸收，仅学习教材较难理解，但这些难点若通过动画或录像的方式体现出来，便很容易理解。

　　不过，任何事物都有其两面性，运用多媒体教学在快捷方便的同时，也带了一些问题：一方面，教师不再像以前那样，需要通过深刻理解教材，提炼知识点精华后详细准备板书内容。多媒体教学的出现，在方便备课的同时，却也造成部分教师在备课环节对网络的过度依赖。目前忙碌的高校教师群体很少有充足的时间去思考如何在一节课里将精华传递给学生，互联网的便捷能轻松下载到各种课件，有些只需稍加修改便能作为讲授内容，而有些甚至不加修改就一步到位。

　　食品营养与食品卫生临床医疗以及社会极为重视的内容，在绝大程度上关系着人们健康。而结合实际情况可以发现，在多方面因素的共同作用下，食品安全事件在社会中的发生率正在以极快的速度增长，在很大程度上影响着居民健康[1]。本次我区疾病防控中心就将食品营养以及食品卫生监管并重的管理对策运用于日常食品卫生管理工作中，具体如下。

　　1、资料与方法

　　1.1一般资料：我区在2016年开始将食品营养以及食品卫生监管并重运用于日常食品与公共卫生监管中，分析实施前后1年时间内，我区食品安全事件发生情况。

　　1.2方法：综合分析当前我区在食品营养以及食品卫生监管工作中潜在的问题，并给予针对性强化措施，从食品营养以及食品卫生监管两方面出发应对食品安全中潜在问题：

　　1.2.1食品营养与食品卫生监管现状情况。①食品营养情况。结合对我区食品营养情况综合调查可以发现，食品营养工作质量不佳的情况较为严重，存在有多方面问题。诸如未严格按照有关规定针对食品营养情况进行检测；食品中有关添加剂类型尚未说明；食品营养标准尚未完善；未对食品原材料监控工作加以重视等。同时，社会群众对于食品营养的重视程度不高。②食品卫生监管情况。因食品卫生监管方面存在有一定缺陷，使得不合格产品大量存在于市场中。具体而言，当前食品卫生监管存在问题主要有2点：a.法律体系尚未完善。缺乏系统性、完整性食品卫生监管条例。b.分段管理中，各级食品卫生管理人员未充分认识到自身责任[2]。