食堂人员管理制度

时间：2025-05-10 10:15:10 制度我要投稿

食堂人员管理制度集合【15篇】

　　在不断进步的社会中，制度使用的情况越来越多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。大家知道制度的格式吗？以下是小编收集整理的食堂人员管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂人员管理制度集合【15篇】

食堂人员管理制度1

　　一、从业人员健康管理

　　（一）从业人员须每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　（二）从业人员每天要进行晨检并登记，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　（三）应建立从业人员健康档案。

　　（四）从业人员应按照相关劳动法规规定参加社会养老保险。

　　二、从业人员培训

　　应对新参加工作及临时参加工作的.从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。

　　三、从业人员工作服管理

　　（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。

　　（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

　　（三）从业人员上厕所前应在食堂内脱去工作服。

　　（四）待清洗的工作服应放在远离食堂食品加工区的地方。

　　（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。

　　四、从业人员上岗管理

　　（一）从业人员必须持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明方可上岗，按档案化要求建立从业人员基础档案。

　　（二）食堂从业人员须保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。卫生知识知晓率、卫生行为形成率达90%以上。

　　（三）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。从事面点制作的人员还要做到：①进入面点加工间时应进行二次更衣和洗手，②认真检查所使用的面粉和馅心的质量，不得使用手感和感观性状异常的面粉和馅心。

　　（四）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

　　1、开始工作前。

　　2、处理食物前。

　　3、上厕所后。

　　4、处理生食物后。

　　5、处理弄污的设备或饮食用具后。

　　6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

　　7、处理动物或废物后。

　　8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

　　9、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

　　（五）个人衣物及私人物品不得带入食堂食品加工区。

　　（六）食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

　　（七）进入食堂食品加工区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

食堂人员管理制度2

　　1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的`病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

　　(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;

　　(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

　　(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

食堂人员管理制度3

　　一、从业人员必须经食品安全法律法规和食品安全知识培训并考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　二、学校食堂从业人员培训对象包括负责人、餐饮服务食品安全管理员和其他从业人员。

　　三、学校应制定培训计划，组织管理人员、从业人员定期进行法律法规、食品安全知识、职业道德、职业技能培训。

　　四、学校食堂负责人、食品安全管理员每年应参加食品药品监督管理部门组织的食品安全集中培训。学校负责食堂安全集中培训。学校负责食堂其他从业人员的培训。

　　五、培训方式集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考试合格后再上岗。

　　六、学校应建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、培训内容、考核结果。

食堂人员管理制度4

　　学生食堂管理制度旨在确保校园内食品安全，提高服务质量，维护学生权益，优化食堂运营，创造一个健康、有序的用餐环境。它涵盖了食品采购、储存、加工、服务、卫生管理、价格控制、投诉处理等多个环节。

　　内容概述：

　　1. 食品安全：规定食品来源的合规性，强调食材的新鲜度和质量，以及加工过程中的卫生标准。

　　2. 服务规范：明确服务人员的职责、服务态度和操作流程，确保学生得到友好、高效的'服务。

　　3. 卫生管理：设定每日清洁和消毒制度，规定垃圾处理和设施维护的要求。

　　4. 价格控制：设定菜品定价原则，确保价格公正透明，避免过度营利。

　　5. 投诉机制：建立有效的投诉反馈渠道，及时解决学生对食堂的不满。

　　6. 安全防护：制定应急预案，防止火灾、食物中毒等安全事故的发生。

　　7. 培训与考核：定期对食堂员工进行食品安全和业务知识培训，进行绩效考核。

食堂人员管理制度5

　　一、凡在本单位从事直接为职工服务的所有食堂工作人员,均应遵守本管理制度。

　　二、新参加或临时参加工作的'人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。食堂工作人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

　　四、食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

　　五、食堂安全管理员要及时对在本单位食堂人员进行登记造册,建立人员健康档案,组织人员每年定期进行健康检查。

　　六、食堂安全管理员和食堂负责人要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。

　　七、食堂从业人员健康证明交办公室统一保存,以备检查。

食堂人员管理制度6

　　监督食堂管理制度是企业内部管理的重要组成部分，旨在确保员工餐饮质量，维护食堂运营秩序，保障食品安全，提高员工满意度。该制度主要包括以下几个方面：

　　1. 食堂运营规范

　　2. 食品安全控制

　　3. 服务标准与员工培训

　　4. 质量监控与评估

　　5. 应急处理机制

　　内容概述：

　　1. 食堂运营规范：规定食堂的开放时间、就餐流程、卫生标准、餐具清洁与消毒等，确保食堂运营的有序进行。

　　2. 食品安全控制：涵盖食材采购、储存、加工、烹饪和废弃物处理等环节，确保食品从源头到餐桌的'安全。

　　3. 服务标准与员工培训：设定食堂员工的服务态度、技能要求，并定期进行培训，提升服务质量。

　　4. 质量监控与评估：建立定期检查和随机抽查机制，评估食堂运营效果，及时发现问题并改进。

　　5. 应急处理机制：制定应对食物中毒、设备故障等突发情况的预案，确保快速妥善处理。

食堂人员管理制度7

　　医院职工食堂管理制度旨在确保食堂的高效运营，为员工提供安全、卫生、营养的餐饮服务。它涵盖了食堂的日常管理、食品安全、服务标准、成本控制、员工培训等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 食堂运营：包括开放时间、就餐流程、预订机制、特殊饮食需求的处理等。

　　2. 食品安全：涉及食材采购、存储、加工、烹饪和废弃物处理等环节的.安全规定。

　　3. 卫生标准：涵盖食堂环境清洁、餐具消毒、个人卫生等方面。

　　4. 服务标准：规定服务质量、服务态度、投诉处理机制等。

　　5. 成本控制：制定预算管理、食材损耗控制、能源消耗管理等策略。

　　6. 员工培训：定期进行食品安全知识、服务技巧等方面的培训。

　　7. 应急处理：设立应急预案，应对食物中毒、火灾等突发情况。

　　8. 监督与评估：建立内部审计和外部评审机制，定期检查制度执行情况。

食堂人员管理制度8

　　厂食堂管理制度旨在确保食品卫生安全，提高员工满意度，维持生产效率，并促进企业文化的`健康发展。它涵盖了食品采购、厨房管理、卫生标准、就餐秩序、员工福利等多个方面。

　　内容概述：

　　1. 食品采购：规定了食材来源的正规性，强调质量检查与验收流程。

　　2. 厨房管理：涉及厨师资质、设备维护、工作流程及食品安全培训。

　　3. 卫生标准：设立清洁频率，规定餐具消毒、食物储存和厨房清洁要求。

　　4. 就餐秩序：规范员工就餐时间，设置排队制度，保证公平公正。

　　5. 员工福利：考虑菜品多样性，定期调查员工口味，提供营养均衡的膳食。

　　6. 应急处理：建立食品安全事件应急响应机制，确保及时有效应对。

食堂人员管理制度9

　　职业学院食堂管理制度旨在确保学院餐饮服务的安全、卫生、高效和质量，为师生提供良好的用餐环境。其主要内容包括以下几个方面：

　　1. 食堂管理组织架构与职责

　　2. 食品采购与储存管理

　　3. 食品加工与烹饪规范

　　4. 餐厅环境卫生与设施维护

　　5. 员工培训与健康管理

　　6. 安全应急处理与投诉机制

　　7. 价格公示与财务管理

　　内容概述：

　　1. 管理架构：明确食堂管理部门的.设置，如食堂主任、厨师长、食品安全员等岗位及其工作职责。

　　2. 采购管理：规定食材来源、验收标准，以及存储条件和期限，确保食材新鲜安全。

　　3. 加工规范：制定食品加工流程，强调食品安全、营养搭配和口味要求，防止交叉污染。

　　4. 环境卫生：规定餐厅清洁频率、消毒方法，以及设施设备的定期检查与维修。

　　5. 员工健康：要求员工定期体检，遵守个人卫生规定，确保食品操作人员的健康状况。

　　6. 应急处理：设立应急预案，应对食物中毒、火灾等突发事件，保障师生安全。

　　7. 投诉机制：建立有效的投诉渠道，及时处理师生对食堂服务的反馈。

食堂人员管理制度10

　　食堂餐厅卫生管理制度是一套旨在确保食品安全和环境卫生的规范体系，它涵盖了食材采购、储存、加工、服务以及废弃物处理等环节。该制度的建立旨在保护员工健康，提升企业形象，同时也是遵守国家相关法律法规的要求。

　　内容概述：

　　1. 食材管理：包括食材的采购来源、验收标准、储存条件和保质期限等。

　　2. 厨房卫生：涉及厨房设备清洁、操作区域卫生、个人卫生习惯以及食品制作过程中的.卫生控制。

　　3. 餐具消毒：规定餐具清洗、消毒的程序和标准，确保无菌无污染。

　　4. 食品安全：设定食物中毒预防措施，包括食品温度控制、交叉污染预防等。

　　5. 废弃物处理：明确废弃物分类、存储和定期清理的规定。

　　6. 员工培训：定期进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。

　　7. 监督检查：设立内部检查机制，定期进行卫生状况评估，及时发现问题并整改。

食堂人员管理制度11

　　一、食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，、每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

　　二、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）不得从事食堂工作。

　　三、注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。坚持科学的`洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用肥皂消毒，后用流动水冲洗。

　　四、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服人厕。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。炊具用具操作后不得随处乱放。

五、认真执行各项食品卫生管理制度。

　　六、积极参加各种政治学习、业务培训，树立为师生服务的思想，增强服务意识，努力钻研业务，不断提高业务能力和儿童膳食质量。

　　七、主动学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识、各项食品卫生管理制度，增强卫生意识和安全法律意识。

　　八、遵守幼儿园各项规章制度，严格执行幼儿一日生活作息制度，按时送餐收容。

　　九、认真维护保养坎具灶具，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转，防止安全事故发生。

　　十、安全操作水电气并注意节约使用。

食堂人员管理制度12

　　廖罗小学食堂库房管理制度旨在确保学校食品安全，提高食堂运营效率，预防浪费，保障师生的饮食健康。它通过规范库房的'管理流程，对食品采购、存储、发放等环节进行有效控制，实现库存的透明化，降低食品安全风险。

　　内容概述：

　　1. 食品采购管理：明确采购标准，选择合格供应商，记录进货凭证，确保食材新鲜、安全。

　　2. 库房存储规定：设定适宜的存储条件，定期检查库存，防止食品过期或变质。

　　3. 食品发放规程：设立严格的领料制度，确保食材在保质期内使用，减少浪费。

　　4. 库房卫生维护：保持库房清洁，定期消毒，预防虫害和污染。

　　5. 库房人员培训：对库房工作人员进行食品安全知识培训，提升其专业素养。

　　6. 库房盘点与审计：定期进行库存盘点，确保账实相符，防止库存异常。

食堂人员管理制度13

　　1、按学校规定上下班。食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必须事先请假，经主管领导批准，且自己请好人代岗方可。擅自离岗的，有一次扣40元。

　　2、认真参加考勤。食堂工作人员必须按时到岗，不迟到、不早退，对食堂工作人员到岗情况实行考勤，由主管领导考勤。迟到或早退，有一次5元。

　　3、严格遵守卫生要求。食堂工作人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的“食堂从业人员卫生要求”。不安要求做的，视清洁轻重，酌情扣20-----50元。

　　4、做好饮食卫生。食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生，及时对炊具、餐具等进行清洗，并按规定及时进行消毒，随时保持煮菜煮饭间及操作间的整洁。

　　检查发现有一处不卫生的，扣责任人津贴5元。有一次不消毒的，扣责任人20元。由此造成后果（如造成学生生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等）的，责任自负，并同时执行我校其它制度。

　　5、食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的卫生包干区，要按时、认真打扫。不能按时打扫的，有一次扣责任人10元；打扫不干净的，有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。

　　每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到及时更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯，能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟，不吐痰。更衣间自己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。有一处不符合要求的，将扣责任人20元。

　　6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》，对于失职的工作人员按学校有关规定进行处罚。

　　7、爱惜各种食堂用具。食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用具及食品，属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。

　　8、廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面检讨。

　　9、接受管理、分工合作。自觉接受总务处的管理，接受意见诚恳虚心，并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不服从分配工作的，有一次罚款100元。

　　10、分工合作，搞好团结。与同事分工合作，关系和谐，无闹个人矛盾现象。如出现闹矛盾现象的，双方都要罚款50元。

　　11、操作规范。严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求，工作效率高，无失职行为。有失职行为的，追究相关人员的相关责任。在赔偿损失后，罚责任人100元。

　　12、遵守制度。能规范执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。未经允许，做与工作无关的`事情，如下棋、打牌、外出等，将扣责任人10-50元。因此影响工作的，将加倍罚款。

　　13、服务态度。要提高服务态度，提高服务质量。要服务态度优良，语言文明，态度和善，耐心细致，服务到位。不得体罚或变相体罚学生，不得侮辱学生。因人为原因（如恐吓、刁蛮等）造成学生离住或退住的，在赔偿损失的情况下，有一次扣责任人10元。要微笑对待每一名学生，不得对学生冷言冷语。有一次50罚款当事人元。

　　14、满意评价。师生满意率高，无师生、家长投诉。如被投诉的，在核准情况后，有一次将罚款当事人元，两次以上的，二倍罚款。一学期被投书达到505次以上的，经查实，的确服务态度不好的，当事人将被辞退，或自然成为下学年度的缓聘人员候选对象。

　　15、安全生产。注意用电、用火的安全，严格按规范进行各项操作。下班前仔细检查，关闭相应电源开关及各种阀门。如因失职造成火灾等事故的，或造成被盗等后果的，失职人员将承担所有的责任。用电、用火有一次不按要求做的，将罚款当事人10元；下班有一次不按时锁门、关闭电源和阀门的，将罚款当事人20元。

　　16、临时工作。保质保量地完成学校安排的一些临时性突击工作及其它杂务工作。接受工作主动，不推托。

　　17、维护利益。发现问题及时反映，发现漏洞及时补缺；自觉维护学校利益。

　　18、勤俭节约。节约水电，节约粮食，有意识地避免浪费。如有故意浪费集体粮食等资产的，将倍赔偿；情节严重的，当事人将被辞退，或自然成为下学2年度的缓聘人员候选对象。