酒吧管理制度

时间：2024-12-03 14:09:21 制度

【实用】酒吧管理制度15篇

　　在现在社会，很多场合都离不了制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编帮大家整理的酒吧管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

【实用】酒吧管理制度15篇

酒吧管理制度1

　　酒吧服务管理制度的重要性在于：

　　1.提升品牌形象：通过标准化的服务，提升酒吧在顾客心中的`专业形象，吸引更多的回头客。

　　2.保障安全：有效预防和应对可能的风险，保护顾客和员工的安全。

　　3.提高效率：明确的流程和责任分配，提高工作效率，减少运营成本。

　　4.保持合规：遵守相关法律法规，避免因违规操作导致的法律纠纷。

酒吧管理制度2

　　酒吧自身是一座无生命的建筑设施，只有赋予其富有生命活力的服务群体和精神，酒吧才具有存在的价值和意义，消费者才能感到物有所值，乐于光顾。酒吧是个及为重要的部门，如果对它管理不当，就会直接影响到公司的利益。

　　第一认真负责受理客人和公司员工的投诉，妥善处理客人和公司员工与酒吧之间发生的问题。对客人和公司员工提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人和公司员工间保持良好的关系。

　　第二要有高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。

　　第三上班时要衣着整洁，不准在公众视线内抽烟、喝酒和接打电话。

　　第四每天检查一次责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。

　　第五成本控制：

　　（1）自爆的酒水应留下瓶头，事后叫酒商换回；

　　（2）每天的烂水果，可把它们聚在一起，称好，第二天交给采购补回；

　　（3）酒吧任何人员都不可拿公司的水果和酒水做人情；

　　（4）要时刻检查所有酒水的有效日期，如发现快过期时，告，提前退回给酒商。

　　第六检查开吧前的.准备工作，水果、酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洗是否达标。

　　第七严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错，存、取酒要按照公司的有关规定严格执行，不得例外。

　　第八下班前要认真清点当天营业所剩下酒水的数目，并做好记录。根据经营预测提出第二天的酒水申购数量，并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

酒吧管理制度3

　　1.0目的

　　1.1本指导书规范露天吧的日常管理工作程序,确保管理工作的正常运行。

　　2.0适用范围

　　2.1本指导书适用于社区中心露天吧的'日常管理工作。

　　3.0职责

　　3.1领班负责日常管理工作的巡查、督导工作。

　　3.2服务员负责露天吧的日常接待服务、设施设备的管理及卫生工作。

　　4.0工作内容和要求。

　　4.1营业前的工作。

　　4.1.1服务人员提前30分钟到岗。

　　4.1.2搞好营业场所的环境卫生。

　　4.1.3备好营业用餐具、物品及食物、酒水。

　　4.1.4按规定摆好餐台、餐椅,整齐归一。

　　4.1.5了解当市订餐情况,熟悉当市供应的食品、酒水品种及价格。

　　4.1.6站岗恭候客人。

　　4.2营业中的工作。

　　4.2.1客到开卡,引领客人入座。

　　4.2.2为宾客斟上第一杯礼貌茶水并递上餐牌。

　　4.2.3为宾客落餐单。向宾客推介食品及酒水。

　　4.2.4按餐单为宾客上食品、酒水。

　　4.2.5席间服务。勤为客人添加酒水,勤换烟盅,勤换餐碟,勤收拾餐台杂物。

　　4.2.6处理好突发事件,并向上级汇报。

　　4.2.7保持经营场所的环境卫生整洁。

　　4.2.8宾客结帐,核对消费帐单与食品、酒水的数量,填写消费金额。

　　4.2.9恭送客人并致道别语。

　　4.2.10收拾所有餐台并清洁好,恢复致营业前状态,准备迎接下一批客人。

　　4.3营业结束的工作。

　　4.3.1收拾所有餐具、用具,并按卫生“五.四”制进行清洁。

　　4.3.2搞好环境卫生工作。

　　4.3.3检查场地设施、设备,须维修的即填写报修单报修。

　　4.3.4填写营业日报表及交班簿。

　　4.3.5关闭所有水、电制阀。

　　5.0引用文件和记录表格

酒吧管理制度4

　　一、上班时间：

　　1、每天下午一点半歌手必须到位，一点四十点名，晚上七点半到场，七点四十点名。除了陪客人应酬外，也要拍照片和视频过来，可以请点名假。一切和工作不挂钩的问题公司不接受请点名假和走秀假。点名迟到的第一次罚20元，第二次罚40元，之后每罚50元，走秀迟到每次罚50元，PK还没到的每次罚100元。

　　2、有些歌手会反问，如果我当天有分，可以稍微迟到一点吗？这个可以有，我们也会把制度稍放松一点。中午陪客应酬请点名假的，舞台上分数需达到400分，走秀不到位的`，分数要达到600分，晚上陪客应酬有请点名假的，舞台上分数要达到600分，走秀不到位，分数达到77炮。

　　以上两点：中午和晚上请点名假的达不到上述分数的就一律按迟到罚款处理。

　　3、当天PK不允许私自离场，有客人邀请PK离场的，可提前到吧台交四个花蓝。

　　二、仪表仪容

　　舞台上不允许穿拖鞋，着装整洁，面带微笑，要做到尊重客人，站在台上一定要注意仪表仪容，特别是PK时一定不能东倒西歪，坐的坐，靠的靠，这也是对所有客人的一个尊重和礼貌，个人形象也就直接影响到公司形象。

　　三、私包问题

　　一律不允许歌手私自收客人红包以及贵重物品，如有什么纠纷，场子一律不负责。

　　如一旦发现私自收红包，工资全部扣除，立即开除。这是公司底线，任何人都不能去触碰，违者严惩不贷。

　　四、隐私问题

　　上班时间不允许歌手阻止任何客人打分，不许在客人面前说起其它歌手分数及个人隐私，一旦发现，本人要在大会上公开道歉，并罚款200元。

　　五、服从管理

　　上班期间，一定要服从主持管理，听从安排，不得无故顶撞管理人员，有什么不妥之处，下班后协商解决。

　　如违反规章制度而被罚款赌气离职歌手，工资无限期发放。

　　六、请假制度

　　目前一个月暂定四天假，特殊情况除外。可临时考虑增加请假天数。一天最多只允许两个歌手请假，而且不能当天临时请假，请假必须提前一天，当天请假党的纪律，没上班就按旷工处理，旷工罚款300元，如确实去看病，到医院拍看病记录或视频过来。

　　一个月超过请假次数，就必须买班，下午买班600分，晚上买班1000分。

　　歌手们，你们这么远出来上班目的也都是为了多赚点钱，尽量不请假就不要请假，把握时机，把握好每位客人，留住老客人，挖掘新客人，才能使自己飞得更高，走得更远！

　　希望大家和我们一起共同努力，携手共进，双方共赢，共创黄金之星辉煌！

酒吧管理制度5

　　第一条:依照国家相关规定，辽源市龙山区国强拉萨故事酒吧（以下简称酒吧）在取得各项行政审批，办理好营业相关证件，方可正式营业。

　　第二条:酒吧经营应遵守《中华人民共和国娱乐场所管理条例》《海南省禁毒条例》及《中华人民共和国治安管理处罚条例》相关规定，守法经营。

　　第三条:酒吧在经营中应诚实守信，平等待客。尊重顾客，维护顾客的合法权益及人身安全。

　　第四条:酒吧消防安全符合规定，必备消防灭火器材、应急照明设施，并做好日常维护工作，电器设备安装符合安全用电要求。培训员工消防灭火知识，杜绝火灾事故发生。

　　第五条:酒吧的'卫生设施符合卫生防疫规定标准，不销售过期变质、假冒伪劣的酒水、食品等。

　　第六条: 酒吧录用员工，须办理正式入职手续存档，员工须年满十八周岁以上，身体健康、遵纪守法，无不良违法犯罪记录。

　　第七条：酒吧应按照核定的人数限制人数，严禁超员，灯光要保持规定度，按照规定时间营业，保证经营秩序及安全。

　　第八条: 酒吧聘请外籍人员演出等其它娱乐性服务活动，按有关规定另行办理登记批准手续。

　　第九条: 酒吧建立负责人安全责任制。制定相关规章制度，教育从业人员遵纪守法，自觉维护营业秩序，保证酒吧安全，杜绝贩毒吸毒、传播淫秽物品等违法犯罪活动。

　　辽源市龙山区国强拉萨故事酒吧二零一三年五月六日

　　辽源市龙山区国强拉萨故事酒吧消防安全制度

　　第一条：认证贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，保障酒吧的消防设施、消防制度符合相关要求。

　　第二条：制定消防制度、应急预案及操作规范，落实各级人员消防责任，保障消防应急组织有序、行动迅速。

　　第三条：加强员工消防知识培训，让全体员工熟悉消防器材使用、应急通道及撤离路线及消防应急预案的分工及流程。

　　第四条：消防工作安排具体人员负责，并且落实消防工作组织。消防组织成员要定期对酒吧消防措施、灭火器材和消防标识维护保养养，确保无缺漏、能使用，确保疏散通道和安全出口畅通。

　　第五条：电工消防安全操作规范：

　　1、电工必需熟悉本酒吧的电气线路和电气设备，并定期检查保养，不用的电气设备、线路要及时彻底拆除。

　　2、每天营业前，电工应按时检查电线、控制箱及用电设备，检查中发现问题，必需即时采取安全措施处理。

　　3、除保洁人员临时拉线作业外，其他人员不得乱拉电线、丝接用电设备，并且使用安全的开关和插座。

酒吧管理制度6

　　酒吧管理制度是规范酒吧日常运营、提高服务质量、保障员工权益、确保财务稳健和维护良好经营环境的关键工具。它旨在建立清晰的工作流程，明确职责分工，强化内部管理，预防风险，促进酒吧的可持续发展。

　　内容概述：

　　1. 组织架构与岗位职责：明确各部门的设置及其职能，规定各岗位员工的'工作内容和责任范围。

　　2. 员工管理：涵盖招聘、培训、考核、福利、晋升等方面，确保员工素质和服务水平。

　　3. 营运管理：规定营业时间、服务标准、安全管理、卫生规定等，保证酒吧的正常运行。

　　4. 财务管理：设定成本控制、收入核算、采购流程、财务报告等，确保财务透明和经济效益。

　　5. 市场营销：包括推广策略、客户关系管理、活动策划等，提升酒吧的市场竞争力。

　　6. 合规性：遵守相关法律法规，如食品安全、消防安全、音量控制等，规避法律风险。

酒吧管理制度7

　　一、总则

　　1、本公司为树立制度、健全组织管理，依据公司经营特点订立本规章，凡本公司所属员工的管理，除劳动法另有规定外，悉依本规章制度执行。

　　2、本规章制度适用于全体员工。

　　二、员工录用

　　1、人力资源部依据公司组织架构及人员编制定期对缺编岗位进行招聘；若各部门有新增岗位者，则需提供由总经理批示的《人员增补申请表》，人力资源部将按《人员增补申请表》招聘新增岗位。

　　2、所有招聘岗位由人力资源部进行初试筛选，推荐候选人经各部门主管面试合格，由总经理批示允许后可进入试用期间。

　　3、本公司系统所有员工分为二类：正员员工和临时用工人员。

　　4、所有应聘人员除总经理特批可免予试用或缩短试用期外，其余人员都必须经过三个月试用期方可转正。

　　5、招聘录用的新员工正式上班当日先到人力资源部报到，并以其向人力资源部报到的日期为试用起薪日。

　　6、试用人员报道必须向人力资源部提供：三张一寸免冠照片；身份证、相关职称证、毕业证的复印件；与原单位解除劳动合同证明；食堂工作员工需提供健康证原件。

　　7、因公司所经营特点，具有一定商业机密。所有新入职员工在自愿平等的条件下签订《保密协议》，公司将留存备案。

　　8、为防员工不按规定程序办理离职手续，公司将临时保存其毕业证原件。

　　9、报道当日由人力资源部为其按不同班次办理考勤登记并发给其员工更衣柜号。

　　10、服务人员及营业场所管理人员需交缴服装抵押金，办理正常离职手续可全额返还本人（每人xx元）。

　　11、向其宣导公司各项规章制度，并签字确认。

　　12、在办理完以上手续后，人力资源部将新员工领至其入职部门。

　　三、员工离职

　　1、员工因个人原因、身体原因或不适应其岗位工作可以提出离职申请。

　　2、在职员工要求调离本公司，应提前三十日向本部门主管提交书面离职申请；试用期提前7天提交书面离职申请；在未获得批准前，应继续其岗位工作，不得先行离职。

　　3、如不办理离职手续而先行离职，对公司造成损失，公司将依法追究其法律责任并扣发当月薪资及服装抵押金。

　　4、员工试用期间公司可随时与其解除劳动关系。

　　5、员工无任何过失而自动辞职，符合公司规定程序并办理正常离职手续者，获准后公司将退还服装抵押金并发给当月考勤薪资。

　　6、发生下列情况之一者，公司有权解除劳动关系，不再退发受聘员工服装费及当月工资。

　　A不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反公司规章制度。

　　B连续旷工3天、一月内旷工累计3天、伪造病假、事假。

　　C服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给公司信誉、经济带来严重影响者。

　　D被依法追究刑事责任。

　　7、职工办理离职手续应先到人力资源部领取《离职申请表》；本部门主管领导批示；由总经理获准后可按离职单上要求逐一部门办理离职登记，并附带《移交工作清单》；返还公司给其配备的全部工作设备，如有损坏按相应价值赔偿。上述手续办理完毕，可到人力资源部领取毕业证书原件；到财务部领取服装抵押金；其离职当月薪资随公司其他员工一起于次月薪资发放日发放。

　　8、员工办理离职手续退抵押金于工作日的下午13：00—17：00办理，其他时间不予办理。

　　四、员工考勤、请、休假

　　1、所有在职员工都应遵守本公司员工考勤、休假、请假制度。

　　2、公司员工一律实行上下班打卡登记制度。

　　3、工作时间：公司实行每周六天工作制，但因岗位不同分为两种工作时间制度

　　A：上午10：00—中午12：00；下午13：00—18：00

　　B：下午18：00—00：00

　　4、因公外出不能及时打卡者，应到人力资源部填写《公出单》并由其部门领导签字确认；若因公外出未打卡也未登记签字者，则视同事假处理。

　　5、迟到、早退或旷工：员工应严格遵守劳动纪律，不迟到、早退、旷工。从每月月初开始累计迟到、早退次数。迟到、早退每月累计三次以上者，按事假处理。每次迟到、早退10分钟至30分钟以内的，按迟到或早退论处；超过30分钟以上者按旷工论处。连续旷工三天以上者，公司将给予除名处分。

　　6、事假或病假：

　　员工事假一天以内其本人填写请假单由本部门主管批示，报人力资源部备案；二天以上呈总经理批示，报人力资源部备案。

　　员工病假一天填写请假单由本部门主管批示；二天以上填写请假单并附带医院病历及收款凭证复印件。报人力资源部备案。

　　员工因急事、病，不能提前请假的应及时电话通知本部门主管领导，由其部门员工代为填写请假单，报人力资源部备案。

　　全年累计事假、病假超过15天以上者，公司有权考虑调换其工作岗位。

　　7、请假薪资发放：

　　迟到、早退10分钟以内，每人每次扣薪资xx元；20分钟以内每人每次扣薪资xx元；30分钟以上按旷工计算；病假扣发其当天日全薪；事假扣发其当天2倍日全薪；旷天扣发其当天3倍日全薪；

　　五、办公室管理

　　1、上班时着装整齐、坐姿端正，树立良好的公司形象和个人形象。

　　2、在办公室自觉讲普通话，严禁在办公室大声喧哗、吵闹、严禁闲聊、吸烟、就餐等。

　　3、爱护办公室的各项设施，随时保持办公室干净、整洁、营造一个良好的工作环境。

　　4、各部门务必及时、认真于每月30日递交下个月的工作计划和上一月的工作总结。

　　5、上班时，不得随意迟到、早退；有病、有事者应先请假，同意后方有效。工作时间因工作原因外出应填写办公室人员外出单。

　　6、办公室人员在工作接触中或在接听电话时要使用文明用语：您好，LAMI酒吧/请/谢谢/对不起/再见。

　　7、办公室传真机、复印机由专人负责，出现问题及时通知专业人员维修。办公室传真机及复印机不得传真或复印私人的文件资料。

　　8、办公室人员务必做到节约公司财产，复印、传真请自觉登记，树立主人翁责任感，杜绝一切浪费行为。

　　9、办公室人员要树立服务意识，要在上级与下级、部门与部门之间起桥梁作用。

　　10、公司电脑个人专用，并有保密措施。上班时间不得使用电脑玩游戏、上网浏览与工作无关内容。

　　11、公司电脑及网络统一由网管维护保养，任何个人不得私自带盘上机操作及安装。网管人员将定期对办公室电脑（除财务部）进行系统检查，任何人员需竭力配合。如因个人原因造成公司电脑系统障碍，将视其轻重进行相应惩处。

　　12、做好保密工作，凡牵涉到公司利益及管理的所有文件应妥善保管，不得随意传阅，随意搁放于桌面。

　　13、下班时随手整理自己的办公桌，关闭电脑以及相关电器。并做好自己办公区域内清洁卫生。

　　14、最后离开办公室人员必须确保关闭空调，关门窗，断电。

　　六、档案管理

　　1、公司人事档案管理工作由人力资源部负责人（人事主管/文员）负责管理。

　　2、人力资源部负责管理（建立、转接、保存、整理）本机构内员工的人事档案；

　　3、人事档案管理必须严格确保材料保密。查阅员工人事档案应经人力资源总监或总经理批准，并办理登记手续，档案管理人员和查阅者不得私自增删、涂改、泄露档案材料。

　　4、公司文件管理：包括公司发文、请示、报告、通知等，入活页册保存，年终编排目录，装订成册归档。

　　5、国家和市政府有关部门的发文，社会公开资讯等，应作为公开业务资料共享。

　　6、对需要归档的文件分类保管好，不归档的废旧文件、资料和本单位日常办公作废的文件（包括一般文件和秘密文件）、草稿、清样、复印废页及其文字废纸不得随便弃置，不得倒入垃圾桶内，不得交给大楼清洁工处理，可用碎纸机统一销毁。

　　7、各单位保密员要负责督促检查本单位的文件清理和销毁工作，防止泄密事件的发生。

　　七、会议制度

　　1、公司各类会议原则上应确定专人负责记录，并打印成书面会议记录。

　　2、主持人为会议考勤的'核准人，考勤记录由会议记录员负责。

　　3、与会人员应遵守以下原则：

　　①所有与会人员应准时到会，并在《会议签到本》上签到，任何人不得代签。

　　②无正当理由迟到、早退每次处50元的罚款。

　　③无正当理由缺席每次处100元罚款。

　　④凡因通知原因造成应参加会议人员迟到或缺席的，以上处罚由传达人承担。

　　4、遵守会议纪律，与会期间应将手机调到振动或将手机呼叫转移至部门另一未与会人处，原则

　　上不允许接听电话，如须接听，必须征得同意离开会场接听。如因手机铃声影响会议进程者，按20元/每次罚款。

　　5、会议记录保存在人事部，与会人员自觉至人事部阅读后签名。

　　八、员工行为规范

　　(一)、行为准则

　　1、热爱本公司，维护良好的公司形象，尽忠职守，服从公司领导，保守业务秘密；

　　2、热爱本职工作，讲究职业道德，追求完美、卓越的一流服务。

　　3、爱护公司财物，不浪费，不营私；

　　4、努力提高完美自身修养，钻研业务，学习有关知识，不断提高业务技术水平和服务质量。

　　5、遵守公司一切规章制度及工作守则；

　　6、保持公司信誉，不做任何有损公司信誉的行为。

　　(二)、工作态度

　　1、按公司操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、服从上级的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。倘若遇疑难或有不满时应快速向部门经理请示或报告。一经上级主管决定，应严格遵照执行，员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行，事后再向上司反映问题。

　　3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

　　4、员工应努力提高自己的工作技能，提高工作效率，热爱本职工作、认真责负，对本职工作应争取时效，不拖延，不积压。

　　5、工作认真、待客热情、说话和气、谦虚谨慎、举止稳重。

　　6、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告知直属上司。

　　7、员工应在规定上班时间的基础上提前15分钟到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应尽快离开营业场所。

　　8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、吸烟、饮酒。禁止在厨房等公共场所食用公司经营用小吃，不做与本职工作无关的事。

　　9、热情待客、态度谦和、站立服务、使用礼貌语言。

　　(三)、工作纪律

　　1、遵守国家的法律法规、遵守公司各项规章制度。

　　2、尊重顾客，忠诚待客，热情服务，钻研业务，提高技能，开拓创新。

　　3、工作相互协作，发扬团队精神，禁止拉帮结派。

　　4、不以权谋私、不营私舞弊、不做有损公司声誉及利益的事，维护公司形象。

　　5、未经部门经理批准，员工非当班时间禁止在营业场所逗留，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

　　6、按规定时间上下班，不得无故迟到、早退、旷工。

　　7、工作时间一律使用普通话，切勿与客人过分亲昵，以礼相待。

　　(四)、严于职守

　　1、效率：提供敏捷和高效率的服务，关注工作上的技术细节，急宾客之所急，为宾客排忧解难，籍以赢得宾客的满意，维护公司的声誉和形象。

　　2、责任：无论是常规的服务还是正常管理工作，都应尽职尽责，主动积极，勤奋不懈，一切力求得到圆满的效果，给人以高效率和优良服务的印象。

　　3、协作：是公司管理的重要因素之一，各部门之间应互相配合，真诚协作，不得相互争执，应同心协力解决疑难，全力维护公司之声誉。

　　4、忠诚：是员工必须具备的品德。有错必改，不得提供虚假情况，不得搬弄是非、诬陷他人。

　　(五)、制服及名牌

　　公司将视员工工作需要，按不同岗位发给员工不同制服。

酒吧管理制度8

　　首先你自己的酒水知识要丰富，每一个新的员工进来，你要负责培训他们。你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情，但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置，这瓶啤酒的产地，英文。这样客人点酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要，盘点利于发现是否有人飞单，或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之

　　一、单据漏洞

　　1、单据领用无记录

　　一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。

　　2、单据无人核对号码，数量。

　　在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。

　　3、单据化单脚不规则

　　单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。

　　二、服务员作弊

　　1、借用酒水

　　服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。

　　2、剩余酒水

　　服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员进行检查，将剩余酒水返还酒吧。

　　3、服务员存酒

　　将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。

　　4、服务员私带酒水、香烟进场

　　带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的与本公司相同品牌的香烟。

　　5、哄抬物价，赚取差价不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。

　　三、服务员、吧台联合作弊。

　　1、利用返还酒水

　　吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。

　　2、利用过期存酒

　　吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售

　　一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理。

　　3、借取服务员酒水

　　有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如发现缺少，按公司销售价格当日补足。

　　4、勾兑酒水

　　将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。

　　5、可多次使用或无帐物品

　　如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。

　　四、收银员、服务员联合作弊。

　　1、退酒水

　　在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。

　　2、作废单据

　　将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。酒吧主管、厅面主管及时监督检查。

　　营业前的工作程序

　　营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。

　　（一）酒吧内清洁工作。

　　1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。

　　2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

　　3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

　　4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

　　5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。

　　6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。

　　（二）领货工作。

　　1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。

　　2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货,领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

　　3、领百货。百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。

　　（三）补充酒水。

　　将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。

　　（四）酒水记录。

　　每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为：bar book。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。

　　（五）酒吧摆设。

　　酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒,餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的.。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。

　　（六）调酒准备。

　　1、取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。

　　2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

　　3、水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。

　　4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。

　　（七）更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用;餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。

　　（八）工程维修，在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。

　　（九）单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单一定要准备好，以免影响营业。酒吧客人服务流程服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、为客人结帐服务。 a迎宾服务问候客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。 b领坐服务

　　引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。 c为客人点酒

　　客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或条就是在询问客人喜欢喝什么酒水。服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问。开单后，服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认，以免出错。 d为客人调酒

　　调酒师接到点酒单后要及时调酒，并应注意以下事项：调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。调酒师调酒时要按规范操作。调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应到满一杯，其他客人斟倒八成满即可。随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用。掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等e为客人送酒服务

　　服务员为客人送酒时，应注意以下礼仪：

　　服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。

　　送就是应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是您（或你们）的，请慢用。”

酒吧管理制度9

　　酒吧管理制度的重要性不言而喻，它：

　　1.规范行为：明确员工职责，减少工作混乱，提高工作效率。

　　2.保障权益：为员工提供公平的.工作环境，保护消费者权益。

　　3.提升形象：统一的服务标准和专业化的管理，提升酒吧品牌形象。

　　4.风险预防：通过规章制度，预防潜在的法律纠纷和经营风险。

　　5.持续改进：为酒吧的长期发展提供指导，不断优化经营策略。

酒吧管理制度10

　　一、吧员工作职责

　　1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备运行是不是正常。

　　2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

　　3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。

　　4随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

　　5出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。

　　6吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等信息以便更周到的为客人服务。

　　7严格执行见单出货的.要求，杜尽酒水出货时的过失。

　　8放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目。

　　二、工作流程

　　1准时按班次上班，不得迟到早退。

　　2更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

　　3盘点酒水，检查制冰机制冰情况及其它装备是不是运行正常．

　　4补充当日所需酒水及物品。

酒吧管理制度11

　　酒吧管理制度的重要性不容忽视，它：

　　1.确保合规经营：遵守相关法律法规，降低法律风险。

　　2.提升运营效率：通过标准化流程，提高工作效率，减少浪费。

　　3.维护品牌形象：提供优质服务，树立良好口碑，吸引并留住客户。

　　4.保护员工权益：明确职责，公平对待，增强员工归属感和忠诚度。

　　5.预防风险：通过安全规定，防止事故的发生，保障人员和财产安全。

酒吧管理制度12

　　为加强吧台,促进店铺管理工作的开展和店铺的发展,提高管理的规范性和科学性,特制定本。

　　一、吧台制度

　　1、吧台部门工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤,必须做到提前15分钟上岗。

　　2、穿好工作服后,应向吧台领班报到。

　　3、根据吧台工作需要,加班的吧员留下,不加班的吧员下班后应离开工作地点。

　　4、上班时应坚守工作,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要的员工应提前一日向吧台长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,特殊情况吧台长可酌情处理,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。

　　6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,请事假1-2天的需吧台长批准,上报至吧台长,请事假3天以上的,经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效,未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位,否则将按照旷工处理,一天扣除三天工资,电话请假者一律无效。

　　7、根据工作需要,需延长工作时间的,加班的人员,经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。

　　8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予额外负激励5分警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。

　　9、婚假,产假、丧假按员工手册的有关规定执行。

　　10、本制度适用于吧台部门的所有员工。

　　二、吧台仪容仪表制度

　　1、吧台人员必须做到着工装上岗。

　　2、男员工发型:不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则,发型均匀美观、大方、舒适,头发保持干净,无头屑,小胡子、大鬓角,面部痤疮等皮肤疾病及时治疗,注意鼻毛的修剪。

　　3、上班时间必须穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。

　　4、进入吧台内必须着工装,不可穿便衣进入吧台内部。

　　5、必须按规定佩戴工号牌,不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。

　　6、站姿:两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌,面带一丝微笑。

　　7、违反上述规定者,按处罚条例执行。

　　三、吧台部门节约规范

　　1、行政吧台长对本部门的控制工作负有直接和领导责任,应加强对下属员工的节约意识教育,并应以身作则,率先垂范。

　　2、各店铺吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的.,由店长视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或6.8折进行赔偿。经店铺领导协调处理,顾客同意予以更换饮品,据情节的严重程度,可予以负激励作为警告处罚,对不服从管理的,态度恶劣,可同时进行适当处罚。吧台长负领导监督责任,店铺领导可视情况要求吧台长共同承担赔偿责任及行政吧台长适当的处罚。因此导致其他经济损失的,吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任。

　　3、吧台长在行政吧台长的监督下应统筹吧台成本控制工作,努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在10%左右,最高不超过12%。吧台运行成本计算方法:运行成本=本部门月用物料款÷本部门月营业额

　　以下支出应计入吧台成本:饮料及饮品原料类;酒水类;茶叶类;咖啡饮品原料类;水果类;小吃类;其他直接用于吧台出品的原料、。

　　4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时,应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量,应坚持“少申购、勤申购”的原则,避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失。

　　5、到店内的水果等物料,需要及时保鲜冷藏的,应及时存入冰箱内。

　　6、制作茶类饮品时,应适当控制茶叶、花茶的用量,用量不宜过多,客人强调需饮用浓茶的例外。

　　7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化,如制作果盘所用水果的数量(重量),制作各类果汁时所用水果的数量(重量),制作各类茗茶所用茶叶的(数量)重量等。具体用量可在实际工作中由吧台长把握制定。对于不宜量化的,无须量化。

　　8、在保证卫生及品质的前提下,撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用。

　　备注:

　　一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺承担,超出破损金标准之外由部门人员共同承担,自然破损物品经规定级别确认签字,将不计入破损金标准之内;

　　二、出品部门自然破损的物品必须经过外场主管级别以上签字确认;

　　三、外场自然破损必须经过店长助理级别以上签字确认;

　　四、必须正确使用破损单,破损的物品必须及时登记;