学生食堂管理制度
在发展不断提速的社会中，接触到制度的地方越来越多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编帮大家整理的学生食堂管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
学生食堂管理制度1
一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的'采购、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。
二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。
三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。
四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。
五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。
六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查，发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。
七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元―50元罚款。
学生食堂管理制度2
餐厅是学生就餐的场所，餐厅的秩序、安全、卫生直接关系到学生的'身体健康，为了给学生创造一个安全、舒适的就餐环境，制定本规定。
教师值餐：
1、当日值餐教师提前五分钟到餐厅，为学生分好饭菜。
2、在学生进餐厅过程中维持秩序，检查本人负责餐桌纪律情况，用餐情况，教育学生不挑食，并做好当日的评分记录上交德育处。
3、处理餐厅中的突发事件，如遇特殊事件，第一时间报告值日行政。
4、学生用餐后检查餐桌卫生文明情况，同样做好评分记录。
5、值餐教师须等学生用餐结束后，方能自己用餐。
6、值餐教师如遇特殊情况，不能值餐，须提前自己联系好其他教师替值，无故不到岗或未安排替值教师由总务处或德育处另行安排人员。
7、值餐过程中热情为学生服务，主动关心学生，如遇学生未到，应主动询问学生或班主任，如遇学生需添加饭菜，应热情、耐心服务。
8、总务处派专人巡查教师值餐和学生就餐情况，强化检查考核。
学生就餐：
一、出入餐厅
1、学生出入餐厅要由班主任或配班教师老师组织，集体整队，按顺序从指定路线出入。
2、进入餐厅后，要轻声慢步，不大声喧哗、追跑打闹。
3、同桌同吃同退，等待本桌的全部同学吃完后方可离开，不准部分学生吃得过快过早离开，离开时本桌学生在桌长带领下整队离开，不许快速奔跑。（先吃完的学生在座位上等，不能提前排队。）
二、进餐
1、所有就餐学生必须履行相关手续，服从值餐教师安排，按服务程序正常在食堂就餐。
2、学生排队依次在指定餐桌就餐。不能随意调换位置。要将值餐教师分好的饭菜吃完，避免浪费。吃饭时养成不挑食的习惯，以保持均衡营养，保障身体发育的需要。
3、如饭菜不够吃可举手示意，值餐人员随时给添加，学生不要下座位自己添加饭菜（特别是添加汤），以保证安全。
4、就餐时要注意正确的就餐姿势，不要趴在桌上等等。
5、进餐时禁止说笑、打闹，如有特殊情况与值餐老师联系。
6、饭菜吃完后才能离开餐桌。饭菜、餐具一律不准带出餐厅，如特殊情况，与值班老师联系。
7、要爱惜粮食，不无故丢弃饭菜，不将菜、汤洒到地面、桌面上。保持餐桌的干净卫生。
三、物品管理
1、爱护餐桌、餐具，损坏餐具照价赔偿。
2、不要坐桌子、不用脚踩踏椅子、不在桌椅上乱写乱划。
3、故意损坏桌椅除照价赔偿外，还要给与批评教育甚至纪律处分。
食堂值餐、用餐管理考核（计入绩效月常规考核、期末值餐考核）
1、值餐教师迟到1次，月考核扣1分，值餐扣20分。
2、值餐教师正常请假缺勤1次，值餐扣50分。替值教师值餐加50分。
3、值餐教师无故缺值1次，月考核扣5分，值餐扣50分。
4、值餐教师在值餐过程中违反《值餐制度》（除以上）任何一条，发现1次，月考核扣1—3分。
5、学生在出入餐厅和用餐过程中大声吵闹或奔跑，发现1人次，扣班级常规考核3分。
6、学生在用餐过程中挑食或随意丢弃饭菜，将菜汤洒到桌面上，发现1人次，扣班级常规考核2分。
7、学生在用餐过程中违反《用餐制度》（除以上）任何一条，发现1人次，扣班级常规考核1分。
8、如在用餐时间发生学生安全事故，追究相关责任人安全责任，扣除当月全部月考核分和值餐分。
学生食堂管理制度3
1、负责对食堂炊事人员的全面管理，保证按时、保质、保量供应三餐。
2、做好饭食的卫生工作，不购进、不出售、不加工变质食品。
3、定期或不定期检查、监督炊事人员卫生、餐具消毒等制度的实施。
4、准确合理的'制定饭菜价格，力求物美价廉。
5、检查食品留样及规范与否；留样记录情况
6、检查记录食堂生熟分开执行情况。包括：冰箱存放是否生熟分开，案板使用是否生熟分开，盛具容器使用是否生熟分开，刀具使用是否生熟分开及以上用具有否明显标识。
7、保证食堂无鼠、无虫、无霉烂、无变质食品，搞好食堂内外的环境卫生。
8、检查记录食堂的仓库，是否按区分类、隔墙、离地存放物品。物品存放是否整齐有序，标识是否明显，有无摆放私人物品。
9、检查员工的健康证、食堂卫生许可证有否冒用和过期，工作衣帽是否整洁统一。
10、检查有无窗口违规收取现金，保证各个餐厅刷卡消费。
11、检查食堂员工服务态度和服务质量，妥善及时处理学生投诉。
12、完成上级交办的临时任务。
学生食堂管理制度4
我校学生食堂就餐人员多，炊事员工作量大，稍有疏忽，就可能造成食物中毒等事故的发生。为了防止不按事故的发生，贯彻以防为主的方针，明确责任，做好食堂安全、防范工作，根据省教委《关于安全工作的指示和要求》精神，特制定本制度。
一、加强对炊事人员教育，切实加强食堂管理，预防食物中毒事件的发生。学生食堂要制定切实可行的安全防范措施，要加强工作人员的责任心，要完善安全防范设施，严防报复等投毒破坏活动。
二、抓好食物的`采购、存放、淘洗、烹调等各个环节的安全管理。采购的各种蔬菜一定要对多次冲洗，防止农药中毒，严防食物的霉变和污染，已经霉变的食物不得采用和销售。
三、食堂必须有卫生许可证。用工要严格体质审查，对患有疾病，尤其是传染病的人员，不得录用。对炊事员定期进行身体检查，有传染病的，立即停止操作，以免传播。炊事员工作时间应穿工作服，操作时带帽子，经常洗手、剪指甲，保持清洁，防止污染，减少病源。
四、要严格遵守学校作息时间，除早点、午、晚饭时间外，学生一律不得在食堂内逗留。如若发现，对该食堂处20元罚款。各食堂公平竞争，不能给学生提供烟酒进行拉拢，不能在开水灶打开水、提生水。
五、各灶给学生提供的饭菜要做到物美价廉、数量足。馒头一元5个，成品不少于1、5斤；烧饼成品不少于1、3斤；蔬菜按时令旺淡季定价，树立为学生服务的思想，减轻学生负担。
六、学校成立由总务处、政治处、校领导组成的检查组，每周对各灶进行不打招呼、随时抽查的办法进行检查评比，每学期末留优淘劣，最后一名停办。
七、各灶应经常打扫操作间、卖饭棚及灶房前后的卫生，对生活垃圾、污水要倒到指定的地方，不能随意乱倒，门前水沟要做到随脏随冲，碗、筷及灶房用具摆放整齐、有序，经常保持清洁卫生，做好防蝇、防鼠工作，保证就餐人员身体健康。
八、以上各条，要切实采取措施，做好安全防范工作。如有不安全事故发生，将视情节，追究责任，轻微的停止整顿；情节严重造成重大经济损失的，责令关闭，赔偿经济损失，且承担法律责任。
学生食堂管理制度5
严格执行《食品卫生法》，防止'病从口入'，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康、认真执行卫生'五四'制：
由原料到成品实行'四不'制度；采购员不购买腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的食品；
成品存放实行'四隔离'；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品，药品隔离；食物与天然冰隔离、
用具实行'四过关'：一洗，二刷，三冲，四消毒、
环境卫生采取'四定'办法：定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责、
个人卫生做到'四勤'：勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服、
食堂储存，放置食品的橱柜，货架应当保持清洁，无霉斑，鼠迹，苍蝇，蟑螂；仓库应当通风良好、禁止存放有毒，有害物品及个人生活用品、食品应当分类，分架，隔墙，离地存放，并定期检查，处理变质或超过保质期的.食品、
各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类，水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理、
用于原料，半成品，成品的刀，墩，板，桶，盆，筐，抹布以及其他工具，容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁、
食堂设置凉菜加工间，所有设备，案板，菜墩和工具，餐具，实行专用、使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间、
每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面，门窗，玻璃以及周边环境卫生、
严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施、并保护原料，工具，设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理、
学生食堂管理制度6
一、使用食品添加剂时，应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省、市、自治区的主管部门提出意见，由全国食品添加剂标准技术委员会审查，报国家标准总局审核批准。
二、添加剂的`使用应在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低营养质量。
三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷，如变质，腐败或粗制滥造，欺骗消费者。
四、使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。
五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。
六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。
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