食堂设备管理制度

时间：2023-02-06 16:52:15 制度我要投稿

食堂设备管理制度

　　随着社会不断地进步，很多地方都会使用到制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编为大家整理的食堂设备管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食堂设备管理制度

食堂设备管理制度1

　　1、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　2、食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　3、食堂加工操作间应当符合下列要求:

　　(1)、最小使用面积不得小于8平方米;

　　(2)、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;

　　(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水;

　　(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;

　　4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必须具备2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

　　5、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的.餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

　　6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

　　洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。

　　7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)

　　1)确保安全,必须责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。

　　2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

　　3)随时检查设备性能完好情况,发现异常应停止使用,及时报告餐厅经理。

　　4)保持设备清洁,保证食品卫生。

　　2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等)

　　1)责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。

　　2)操作人员,一律不准戴手套,女同志必须将长发盘进工作帽内,机器没停稳前不得将手伸入机内。

　　3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。

　　4)按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。

　　3.冷冻类设备(冰箱,冰柜等)

　　1)冰箱不得存放私人物品。

　　2)冰箱由专人负责,他人不得使用。

　　3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱,要严格做到生熟食品分开存放;食物要码放整齐,不要重叠避免冷冻不透;要做到先进先出,要经常检查,防止食物变质。

　　4)注意清洁卫生,定期清理、除霜,保证冰库(箱)内无腥臭味。

　　5)每天上午对冰库(箱)检查一次,查看控制温度,若发现异常情况应及时报修,如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。

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