烧烤管理制度（通用5篇）
在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编帮大家整理的烧烤管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
烧烤管理制度 1
一、烧烤所用的的`一切原辅材料，肉食品、调味品的品质、规格、卫生必须符合国家标准，发现变质、异味等材料不得使用。违者罚100
二、烧烤的禽肉食品加工做到生品部落地，熟品不落板。各类盛装容器不得叠放，不得落地放。每餐收餐后各类食品、调味品做到薄膜或盖盖处理，生熟食品分开分类放置，妥善保管。违者罚20
三、每餐收餐后各类器具洗干净，按标准整齐摆放。避免细菌滋生。垃圾桶及时清理。杜绝“四害”滋生及任何的污染源。违者罚20
四、为保持食品原料的营养成分及节约用水，不得用较大的水冲洗解冻肉食品。违者罚10
五、烧烤间人员的个人卫生要做到“四勤”不得在岗中吸烟，必须穿工作服及持有效健康证上岗保持好个人卫生。违者罚10
六、烧烤所用的材料必须看管好，不得让闲杂人等出入烧烤间及动用烧烤设备、原材料。违者罚15
七、烧烤所需材料需要每日购买即可，不得大量采购及浪费原材料。原材料报损量不得超5%，否则工作人员自负。及罚50
烧烤管理制度 2
1、严格检查，不适用腐败、变质、病死畜禽；
2、按照烧烤工艺流程制作，粗加工区、腌制区、烧烤卤制区、晾晒区不得混用；
3、随时保持地面、工作台面、食品用具、容器清洁；
4、烧烤卤制品的切配应在凉菜间进行；
5、不得将个人物品带入操作间。
烧烤管理制度 3
为确保红河学院柠檬时代餐饮业健康稳定的发展，在红河学院校园商圈激烈的竞争环境下立于不败之地，实现整体管理规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水平和服务水平，针对红河学院实际情况特制定本规定。
成为“柠檬时代”的一员，就必须做到如下条款
第一条经营管理办法
1、薄利多销、诚信经营、礼貌待客；争取“回头客”，为提升“柠檬时代”的人气贡献自己的力量；
2、各商户之间内部团结一致，不搞恶性竞争，充分发挥抱团经营的集体优势；
3、积极响应由“柠檬时代”市场管理方发起的消费换积分活动以及各类打折促销活动；
4、时刻注意维护“柠檬时代”良好的商业形象。
第二条饮食卫生
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员健康。
2、食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四烧制”。
3、待出售的主、副食品要有防尘，防蝇设施。
4、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于20分钟，出售食品必须用售货工具。
第三条环境卫生
1、保持烧烤城内环境整洁，有“三防措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
2、要坚持做到墙壁、屋顶经常清扫，无黑垢、油污、蛛网；门窗干净明亮，无灰尘油垢，电扇，炊具要清洁明亮。做到每天营业完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物，无积水。
3、甲方投资安装的送排风系统的目的是改善整个柠檬烧烤城的空气环境，商户不得自行拆卸改装。xx号至xx号商铺厨房加工间必须在临窗处自行安装大功率的抽排油烟机。
第四条个人卫生
1、上岗人员必须有卫生防疫部门核发的健康证明。
2、食品加工员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服、勤理发。
3、工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙。
4、在操作时不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽。
第五条安全管理
1、为保障各商户及从业人员的生命、财产安全，柠檬时代美食城与烧烤城各商铺或摊位内禁止一切人员留宿，违者必须承担由此所产生的一切法律责任。
2、各商户自觉遵守消防安全规定，按消防部门的.要求配备相应的消防器材。
3、各商户应自觉遵守电器安全使用规定，不得乱拉接电线，严禁私自拆、改用电设施。
4、禁止在公共走廊通道、楼梯间堆放杂物。
5、公共消防设施和器材不得挪作他用和占为已有，一经发现，将按破坏公共消防设施和偷窃公物报警处理。
6、由商户疏忽消防管理和违反规定引起的火灾，一切后果由商户承担并赔偿损失。
7、为防止商户无序经营和恶性竞争，各商户必须严格按照《商铺定向租赁合同》约定的经营项目（内容）开展经营活动，不得擅自改变或扩大经营项目。
8、为了统一管理，须遵守红河明德物业服务有限公司的管理规定，统一营业时间：早上７：００至凌晨２：００，最晚不可超过凌晨２：３０分。
9、烧烤城内照明与排风系统都是会在规定的营业时间和关闭，照明在每天早上7点统一开启，抽风系统在每天早上10点开启。如有商户不按时营业，所消耗的电，也是需要共同分摊的。
10、各烧烤区商户之间用不同颜色地砖隔开，望大家本着互助互利、和平共处的原则和睦相处，不要超出自己的区域范围经营。
11、在承租摊位（商铺）内，乙方自行保管钱财、货物等并为其办理相关财产保险。损坏、被盗等意外产生的损失，由乙方自行承担责任。
12、按照红河明德物业服务有限公司规定，公共照明及公共水费用按如下计算公式
分摊：（公摊区域：柠檬时代所有公共区域）
公共照明每月总用电量÷总实际使用面积×该商铺实际使用面积×电价
公共用水每月总用水量÷总实际使用面积×该商铺实际使用面积×水价
水电费按供水、供电部门收费标准由红河学院统一代收代缴。
注：以上规章制度为红河明德校园物业服务有限公司制定，如出现违反上列条款，办公室会三次口头警告，如不听从劝告者，会以书面形式再次通知，拒不履行者将扣履约保证金xx%，如超过5次者，将会在第二年续约时开始每年递增租金xx%。为了大家有一个干净、整洁、有秩序的环境，望大家自觉遵守。
烧烤管理制度 4
1、按时上下班，不得迟到早退，不得无故请假。
严格遵守上下班时间早班：9:30—20:45
晚班：10:45—22:00
按月为周期，迟到早退一次警告，迟到早退第二次罚款￥20，迟到早退第三次罚￥30，以此类推。(迟到指上班时间后20分钟内，超过30分钟记旷工半天。早退指未到下班时间自行下班。请假。
请假必须提前一天告知领班，否则按旷工处理(扣日工资的2倍);请假超过2天者必须提前2天通知店长;请假超过3天(含3天)的必须提前3天得到店长同意。所有无故临时请假者均按旷工半天处理，扣日工资的50%。
2、按要求着装，按要求使用、放置个人物品。
不按要求着装，不按要求使用摆放个人物品的每次罚款￥10。
不得使用店内供客人使用的餐具及物品。如违反每次罚款￥10，如找不到当事人的所有员工每人罚款￥10。
3、工作时间不允许聚众聊天，不许嬉闹。工作认真仔细，服务细致周到，使用礼貌用语。
工作时间看电视，每次罚款￥10。工作时间聊天者，每次罚款￥10。
工作时间离岗造成区域内无人服务者，每次罚款￥20。
4、责任到岗，各负其责。
退菜必须得到领班或值班经理的同意，且必须填写退菜单。因点菜员失误造成退菜的，由点菜员承担菜品价格的50%。因传菜失误造成退菜的，由传菜员承担菜品价格的50%。因服务原因造成退菜的，由当事人承担菜品价格的50%。
如出现跑单现象，该区域责任人(包括该区域内的.所有服务人员)承担全部款项。
5、坚守岗位，尽职尽责。
所有服务员不得串岗，工作时间站着指定的服务位置。不按要求执行者每次罚款￥5。
工作时间不许使用手机，违反者每次罚款￥20。工作时间不许做与工作无关的事情，(如，梳头、剪指甲、吃东西、玩手机等)，违反者视情节严重，每次罚款￥20--￥50。坚守岗位。
11:30—14:00，17:30—21:30两个时段门口及三个区域必须有人值守。违反者每次罚款￥5。
14:00—17:00值班员必须在店内值班。2个值班员必须保证门口和店内各一人(若店内暂无就餐的客人2人可都在门口值班)。值班员不许离岗(如睡觉、吃东西等)，违反者视情节严重，每次罚款￥10---￥30。
6、注意仪容仪表，必须按照店内要求执行。违反者视情节严重每次罚款￥5--￥10。
7、所有服务必须按照店内要求执行，不得随意发挥、随意改动。违反者视情节严重每次罚款￥10--￥50。
职责表
1、服务员。
做好本职服务工作，做好点菜、菜品推介、盯台及买单的工作。
2、班长。
负责班内成员卫生安排、日常工作安排，协调解决顾客关系，辅助领班完成卫生检查、考勤考核等工作。
3、领班。
负责整个前厅的服务工作，从卫生、服务安排，员工工作排班到新员工入职培训，调节顾客纠纷等所有与前厅服务有关的工作。
辅助每日早会的召开，做好每日安排及总结，做到奖罚分明。
4、值班主任。
负责每日员工纪律的监督与整顿。
所有员工必须按照店内制度约束自己。
所有惩罚条列的执行若因值班主任及领班失职造成，领班与当事人共同受罚。
前厅7不准
1、餐厅内不许使用手机
2、餐厅内不许脱鞋
3、餐厅内不许梳头发
4、餐厅内不许剪指甲
5、餐厅内不许打闹、搂抱
6、餐厅内不许吃零食
7、餐厅内不许聚众聊天。
烧烤管理制度 5
为了创造一支以店面利益至高无上准则，建立高素质、高水平的团队服务于每一位客户，商店严格规章制度，望各位员工自觉遵守。
一、值日生需提前到岗，7：50前卫生打扫完毕，卫生包括室内、卫生间、室外门脸玻璃，柜台由个人负责，保持清洁明亮。
二、服从分配、服从管理，不得损毁店面形象，透露店面机密，精神饱满地进入工作状态，不得面带倦意，坐姿、立姿都要大方得体。
三、员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神做好本职工作。
四、上班不得迟到早退、旷工;上班时间不得嬉笑、打闹、睡觉而影响本店面形象，迟到30分钟扣50元，30分钟后扣100元，当天未来者按旷工处理，早退人员扣100元，旷工一天扣除三天工资，旷工三天当自动离职处理，请假需提前一天申请，经过经理同意方可请假。
五、工作时接听私人电话不得超过1分钟，不许用店面电话打私人电话，如有违反1次罚款20元，下次再犯则罚款50元。
六、员工服务态度：
(1)热情接待每位顾客(您好!金立手机专卖店);微笑是每个销售人员的基本表情，面对顾客应表现出热情、真诚、亲切、友好、专业、不准不理不睬。
(2)了解各产品性能，向顾客合理的'介绍，说话语气要轻。
七、员工奖罚规定：
(1)全勤奖力60元，迟到、早退，每分钟扣罚1元;旷工一天扣罚120元，工作时间不允许请假，请假10分钟罚5元，请假一天扣除当日工资，未经批准按照旷工处理，周六日不得请假。
八、卫生区域不清洁扣罚5元一次，卫生未整理干净者扣罚5元一次。
九、上班时间接听私人电话不得超过1分钟，违者扣罚5元一次，工作时间不得玩微信、QQ等违者罚10元。
十、辞职条件
(1)员工合同期满后方可离职，离职将发放所有工资，合同期满后如继续续约者当次奖励100元。
(2)如需离职者须提前3个月提呈辞职报告，书写详细理由批准后方可离职，离职只发工资，不发提成。
公司宗旨：敏锐观察和自我创新，以时尚品质、温馨、潮流为产品风格，以信誉、创新、完美经营为理念，以包装精美、质量上乘、价格合理、服务优质、信誉良好为追求目标!
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