职工食堂就餐环境的管理制度

时间:2022-10-27 10:21:32 制度 我要投稿

职工食堂就餐环境的管理制度(通用9篇)

  随着社会不断地进步,很多场合都离不了制度,制度具有合理性和合法性分配功能。我敢肯定,大部分人都对拟定制度很是头疼的,下面是小编帮大家整理的职工食堂就餐环境的管理制度(通用9篇),希望对大家有所帮助。

职工食堂就餐环境的管理制度(通用9篇)

职工食堂就餐环境的管理制度(通用9篇)1

  一、严格遵守《食堂卫生法》,认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。

  二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作,工作时不戴戒指,不抽烟,穿戴统一的工作服,并要进行定期体检。

  三、食堂内应整齐清洁,做到勤洗勤扫。食堂四周应做到场地平整、清洁、无积水。熟菜间应密封和配置纱罩,食物盛器有生熟标志,使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。

  四、认真选购各种蔬菜及食品,不要贪图便宜,买变质乃至腐烂的食品,按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。

  五、加工食品,炒菜时要生熟分开,包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开,防止交叉污染,食品原料到成品形成一条龙操作。

  六、食堂加工场所要有洗水池,做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗,泔脚桶加盖,防止食品污染。食品要烧熟煮透,严禁使用塑料制品做盛器。

  七、保证工地开水供应,开水桶加盖上锁。

  八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。发现各种传染疾病要及时上报卫生防疫部门,并做好病人的隔离工作。

  九、食堂内,苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有关规定的标准,做好防“四害”工作,落实卫生措施,防止食堂成为“四害”的滋生地。

  十、配合卫生管理部门和工地管理人员对食堂的督促检查。

职工食堂就餐环境的管理制度(通用9篇)2

  1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督检查。

  2、从业人员每年进行一次健康检查,并接受卫生知识的培训,取得《健康证》《培训合格证》后方可上岗。从业时要穿戴洁净的工作衣帽,不留长发,胡须,指甲,保持良好的个人卫生及形象。

  3、公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

  4、保持厨房餐厅卫生整洁,无异味无虫害,地面无积水污物,垃圾桶随时盖严并及时处理,定时进行环境整理。

  5、所用原料必须做到无毒无害,不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

  6、食品贮存、加工做到生熟分开,肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。

  7、原料储存做到离地离墙,整洁、分类存放。定型包装原料应贴有标签,进货时要严格验收、检查、登记,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。

  8、采购食品原料时,必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证,不得擅自购销来历不明的食品。杜绝加工掺杂使假,以次充好等伪劣食品。

  9、预防和控制食物中毒,将每日每餐的食物留样,发现情况及时报告,并保留现场,封存可疑食品,以便查清事故原因。

职工食堂就餐环境的管理制度(通用9篇)3

  一、建立食堂卫生管理小组,做到专人负责,职责到人。

  二、定期对从业人员进行体检,患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

  三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训,掌握基本的卫生知识,经常坚持个人清洁卫生。

  四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其贴合食品卫生的要求标准。

  五、食品加工过程中,必须要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染,并要防蝇、防尘、防鼠。

  六、厨房的操作台、用具、容器坚持清洁卫生。

  七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

  八、餐厅的卫生,每日清理两次,坚持经常卫生干净。

  九、加强采购的管理,不进过期腐烂的食品,有验收制度,杜绝不合格的食品进入食堂。

  十、做好食品的存放,生熟食品分开存放,剩菜剩饭及时处理,腐烂的食品及时的清理。

职工食堂就餐环境的管理制度(通用9篇)4

  为搞好饮食卫生,保障广大职工的身体健康,特制订以下管理制度。

  1、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。

  2、餐具、刀具等应定时消毒,并做到生、熟分开。

  3、食堂荤菜需经登记检验,质量符合要求方可食用,肉类、禽蛋、水产品等食物要注意保鲜期。

  4、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯,上岗前要先洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽,做到不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等级做到三白工作。

  5、食堂公共场所要时刻保持卫生整洁,并备有灭蝇、灭鼠设施。

  6、食堂禁止出售腐败变质的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。

  7、项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查,根据有关制度进行奖惩。

职工食堂就餐环境的管理制度(通用9篇)5

  一、食堂工作人员必须具有县级(或以上)人民医院出具的健康证明才能上岗工作,严禁患有传染病的人员进入食堂。

  二、食堂工作人员要讲究个人卫生,着装整洁,勤剪指甲,勤洗手,不留长发。

  三、食堂工作人员必须穿白色工作服,工作时应戴好口罩,勤于换洗,保持工作服和口罩的干净整洁。

  四、遵守劳动纪律,工作时间内不讨论与工作无关的事情;思想集中,防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。

  五、往开水里放东西必须缓慢,不得冲击;用油炸食物时,控制油温,以防着火;端汤锅汤桶时不得过满;取蒸饭时要先开门透气;两个人以上搬东西时要步调一致,协同配合。

  六、购菜要新鲜,食品要在保质期内,严禁有变质饭菜上桌,严防食物中毒。

  七、生、熟菜要分开放置,合理保管;批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐;袋装食品在取用后要扎好袋口;谨防变质或鼠蝇叮咬。

  八、餐具要经常消毒,摆放有序;操作台面要干净,无积水。

  九、厨房内要经常灭鼠除蝇,防止发生传染病。

  十、厨房内要保持通风,防止煤气中毒。

  以上交底内容,我劳务班组已理解明白并遵照执行,劳务班组负责人全权承担因食堂卫生、安全各方面造成的食物中毒、安全事故等责任,并且全权承担由此造成的一切经济、法律责任。

职工食堂就餐环境的管理制度(通用9篇)6

  防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

  一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。

  二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的.新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。

  三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

  四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

  五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

  六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

  七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

职工食堂就餐环境的管理制度(通用9篇)7

  一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。

  二、工作人员必须身体健康,凭培训证、健康证上岗,每年进行健康检查一次,发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离,上班时要穿戴工作帽和工作服。

  三、有防尘、防蝇、防鼠设备,仓库食物不能直接放在地上,要有架或台隔开,室内要坚持通风干燥。

  四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装,即水磨石地面、白磁砖贴墙,每一天冲洗地面,餐室、餐桌和灶具无污迹,通风良好。

  五、科学安排每一天的菜谱,做到膳食平衡保证营养,确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂,市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗,严格执行卫生管理制度,防止发生食物中毒。

  六、切生、熟菜的砧板要分开,厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

  七、若发生食物中毒,管理员或炊事人员要立刻向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告,控制可疑食品,保护现场,并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

  八、贯彻执行《食品卫生法》,主动理解当地卫生防疫部门的医务监督。

  九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。

职工食堂就餐环境的管理制度(通用9篇)8

  1、认真学习卫生知识,人人增强卫生意识,树立健康第一的思想。

  2、食堂操作间分隔有序,布局及工艺流程合理。

  3、主副食品库有明显标识,购入与出售的生熟菜分开存放。

  4、采购主要食品须索取检验合格证或请货主签字,有原料验收制度和记录。

  5、蔬菜加工前做到一拣、二洗、三浸、四切,动物性食品无血毛、污浊。

  6、操作台及加工用具清洁卫生,抹布专用,用后消毒。

  7、食品烧熟煮透,烹调方法科学、容器专用,先清洗后消毒。

  8、食品烹饪后至出售不超过2小时,直接入口食品加盖加罩,隔夜食品一般不再食用,或回烧煮透后方可使用。

  9、有专人负责餐具清洗消毒,餐具洗、冲、消毒分开,洗净餐饮具有专柜存放,保持清洁干净。

  10、食堂有防蝇、防鼠、防尘设施,无蚊蝇滋生场所,并有灭蝇、灭鼠、灭蟑螂记录。

  11、工作间穿戴清洁的工作衣帽,熟食品加工和食品销售时应戴口罩,工作前或便后应洗手,个人卫生良好。

  12、食堂内外勤打扫,无卫生死角,配有带盖的垃圾桶,地面无积水、无杂物,墙壁无霉斑,灶具无油垢,排气通畅。

  13、加强卫生检查监督,学校主管部门及食堂有专人定期或不定期对食品卫生进行日常检查,并有检查记录,发现问题,及时整改。

  14、加强食堂食品卫生和安全保卫措施,增强防盗、防毒意识,食堂重要部门要及时关锁门窗,闲人莫入,平时和节假日有专人值班。

  15、全体食堂工作人员应具有全心全意为师生员工服务的精神,团结共事,和气待人,平时严以律己,不打人情饭菜,不以职谋私。

职工食堂就餐环境的管理制度(通用9篇)9

  一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。

  二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖,遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内,并应有标识。

  三、食堂必须有卫生许可证,饮事人员必须持身体健康证上岗。

  四、炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩,并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂,非炊事人员不得随意进入制作间。

  五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。

  六、食堂应加强食品、原料的进货管理,食堂严禁出售变质食品。

  七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。

  八、食堂外应设置密闭式泔木桶,并应及时清运。

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