食堂膳食的管理制度

时间:2022-10-18 09:21:41 制度 我要投稿

食堂膳食的管理制度(精选8篇)

  在发展不断提速的社会中,接触到制度的地方越来越多,制度是指一定的规格或法令礼俗。那么你真正懂得怎么制定制度吗?下面是小编整理的食堂膳食的管理制度(精选8篇),希望能够帮助到大家。

食堂膳食的管理制度(精选8篇)

  食堂膳食的管理制度1

  1、成立幼儿伙食管理委员会,有专人负责,每月开会研究伙食问题,对保健人员做的每月营养分析提出改进意见,要有记录。

  2、伙食费要专用,精打细算,计划开支,合理使用,全年盈亏不超过2%。以前盈余过多要有计划的使用,不拖时间太长。伙食费账目每月公布1次。

  3、准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供给主副食,隔日剩饭菜,不给幼儿吃。

  4、工作人员(包括炊事员)伙食与幼儿伙食严格分开,不允许贪占幼儿食物,侵占幼儿利益。

  5、保健人员要每月进行营养计算。幼儿蛋白质、热量均达供给量标准的80%以上。

  6、烹调方法科学,符合年龄特点。饭、菜要做到形、色、香、味美。

  7、每周制定食谱、并定期更换,做到平衡膳食、荤素搭配、精细搭配、软硬搭配。

  8、按时开饭,进餐前后保持幼儿情绪愉快。幼儿进餐时间不应少于20至30分钟,保证幼儿每餐吃饱、吃好。

  9、饭菜应有防尘防蝇设施,夏季注意饭菜降温,冬季注意饭菜保暖。

  10、每天搞好厨房清洁卫生消毒工作,严防食物中毒事故的发生。

  食堂膳食的管理制度2

  一、幼儿伙食实行民主管理,定期召开伙委会,不断改进工作,提高膳食质量。

  二、炊事人员及保健人员每两周制定幼儿食谱,食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

  三、严格分清幼儿与职工伙食,做到公私分明。

  四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,严格消毒(用蒸气煮沸15分钟以上)。

  五、炊管人员定期召开业务会议,虚心听取群众意见,提高烹调技术,讲究科学烹调(如蔬菜要先洗后切等)。

  六、严格执行幼儿的作息制度,按时送饭菜到班,两餐间隔不少于三个半小时。

  七、保教人员注意进餐护理,进餐前后不处理幼儿发生的问题,保证幼儿吃好。

  食堂膳食的管理制度3

  1、儿童伙食实行民主管理,成立伙食委员会,由园领导、保健医、保教人员、炊管、财会人员及幼儿家长代表组成,定期召开会议,研究伙食问题,征求家长意见,不断改进工作,提高伙食质量。

  2、制定采购验收制度,建立出入库帐目,伙食费要专款专用,计划开支、合理使用,每月结算并公布帐目。

  3、工作人员要准确掌握幼儿出勤人数,每天向伙房报数,做到每天按人按量供应主副食,不浪费,不吃隔日剩饭菜。

  4、膳食要合理,制定带量食谱,食谱每两周调换一次,每三个月进行一次营养测算,计算幼儿进食量,营养摄入量,进行分析、研究,做到营养量稳定、平衡,达到规定标准,保证各种营养素的供给量。

  5、坚持按食谱做饭。开饭时间要有合理间隔,两餐间隔3、5一4小时,幼儿进餐时间不少于20一30分钟,并准时开饭。提倡幼儿园自制糕点,午餐做到两菜一汤,饭菜分开,保证幼儿吃饱、吃好。

  6、注意调配花样,提高烹调技术,保持食物的营养成份。

  7、膳食营养计算,区妇幼中心每年抽检两次。

  食堂膳食的管理制度4

  1、幼儿伙食有专人负责,建立伙委会(园领导,炊管人员,保健人员,保教人员及幼儿家长),定期开会,合理使用。

  2、幼儿伙食费专款专用,精打细算,计划开支,合理使用。

  3、正确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量烹调供应,管理人员要经常下班了解幼儿进餐情况,听取班级对伙食的意见。

  4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开,不得侵占幼儿伙食费。

  5、保健人员按季度制定食谱,科学搭配营养,定期进行膳食营养分析及评价。

  6、按时开饭,幼儿进餐时间不少于20至30分钟,培养幼儿不偏食、不挑食的良好饮食习惯。

  7、每学年向家长发放伙食问卷12次,了解家长对幼儿伙食管理的满意度,针对存在问题提出改进措施。

  食堂膳食的管理制度5

  (一)膳食管理

  1、幼儿的饮食应有专人负责。建立膳食委员会(膳委会由园领导、炊管人员、保教人

  员、保健人员及幼儿家长代表组成),定期研究幼儿伙食问题。

  2、伙食费要专款专用,计划开支,合理使用。每月向家长公布伙食费开支情况。

  (二)营养管理

  1、幼儿每日营养供给量(略)

  2、编制食谱要求:要根据市场季节供应、儿童胃纳等情况有计划地将以上供给量合理安排幼儿食谱。

  3、根据季节供应情况,制定适合幼儿年龄的带量食谱,定期更换。

  4、根据幼儿出勤人数,做到每天按人按量供应食物,不吃隔夜饭菜。

  5、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开,不许侵占幼儿伙食。

  6、保健人员要管理好幼儿膳食,做好带量食谱,均衡营养按量供应。

  7、加强体弱儿和肥胖儿饮食管理。

  8、特别饮食:根据幼儿病情做病号饭菜。

  (三)饮食卫生

  1、要保持厨房的整洁,定期定人经常清扫。

  2、食品要严格执行《食品卫生法》,厨房中的刀开,洗刷干净,食具每餐消毒。食堂要有防蝇设备。菜板、盆、橱、抹布等要做到生熟分开。

  3、不购买、不加工腐烂变质食物,买来的熟食必须加热后再吃,预防食物中毒及肠道传染病的发生。

  4、食品库存不宜过多(梅雨季节更要从严控制库存量,防止食物霉变)。库存食品均要离地、离墙、加盖保存,摆放有序。保持库房清洁,无虫害。

  5、保证幼儿进食卫生,饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流动水洗手。饭桌要用消毒水擦洗干净。

  6、培养幼儿不偏食,不吃零食的良好饮食习惯。

  7、水果要洗净削皮后再吃。

  8、炊事员要坚持做到:上灶前洗手,人厕所前脱-衣服,便后用肥皂洗手,操作时不准吸烟。

  (四)食物供量要求

  选择食谱既要多样化又要提供足够的营养素,价格适中,进行最优化的配置。

  食堂膳食的管理制度6

  一、幼儿伙食实行民主管理,成立膳食领导小组,明确膳食专人负责,编制膳食计划,安排好每周食谱并及早公布于家长。定期召开伙委会,不断改进工作,提高膳食质量。

  二、炊事人员每周制定幼儿食谱,并交园长审阅;食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

  三、伙食费专款专用,教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

  四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想,严守纪律,坚守岗位,分工明确,友好合作。

  五、严格执行食品卫生法,不购变质食物,妥善保管剩余食物,严禁食用变质食物。

  六、购买食物要精打细算,严禁索取回扣,不许为私人代购食物,帐目日清周结。

  七、严格食品保管制度,库房由专人保管,建立出入库帐目,食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

  八、严格食物验收制度,未经验收不得入帐,不符合幼儿卫生的食物坚决退换。

  九、严格开饭时间,用膳人员应在规定时间和地点用膳,不得将食物带走。

  十、保持厨房清洁卫生,炊具、餐具、食具应洗涮干净、每天消毒。

  十一、炊管人员定期召开业务会议,虚心听取教师及家长意见,提高烹调技术,讲究科学烹调。

  十二、严格执行幼儿的'作息制度,按时供给饭菜、点心,两餐间隔不少于三个半小时。

  食堂膳食的管理制度7

  一、膳食应由专人负责,成立膳食管理委员会,善管会工作由园长挂帅,由保健员、班级教师代表、保育员代表、营养员代表、会计、家长代表组成。每月活动一次,研究膳食情况,总结上月伙食使用情况、营养分析结果、收支情况,提出下月伙食建议,吸收各方的意见,制定出下月每周带量食谱。做好每周主副食多样化,保证幼儿吃好、吃饱,对体弱儿童做好病号饭,不断提高儿童膳食的质量。

  二、膳食费应专用,计划开支,合理使用,收支平衡,每人每月膳食费中水、电、煤的费用不超过膳食费的5%-8%,每月超支或结余不超过2%。每月向家长公布伙食帐目。

  三、根据季节供应情况,制定适合各年龄组儿童的食谱,每周五向家长公布。包括三套带量的食谱:幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼儿建议晚餐食谱。

  四、由区配菜中心负责配送幼儿的食品。需自行购置的食品由专人按实际需要到定点处采购,并索取"食品经营许可证",采购的食品应新鲜优质,每天由专人验收食品,并建立验收薄。具体见《绿洲艺术幼儿园安全制度》。

  五、生食品经验收后入库,库存不宜过多,各类食品应按需要量领取,每月底盘存。库房由专人保管,建立出入库帐目。库房保持整洁干燥,各种盛器须加盖,隔墙离地。过保质期的食品不得食用。

  六、准确掌握儿童出勤人数,做到每天按人按量供应主副食品。

  七、各种膳食烹调后,由专人检查质量,并做记录,同时熟食留样48小时,留样量100克。食物验收合格后格局隔板用膳人数发出,营养员应到各班了解儿童用膳情况,听取对膳食的意见。

  八、保健员每月一次进行电脑膳食营养调查,分析营养实际提供情况,保证营养供给合理平衡。

  九、每天按时开饭,保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。

  十、健全营养管理的各项制度,包括操作制度、核算制度、卫生制度等。

  食堂膳食的管理制度8

  一、炊事员上岗前必须坚持穿戴工作服、帽,操作前应洗手,入厕脱工作服,便后肥皂洗手,注意个人卫生,勤洗头,勤剪指甲,勤换衣,炒菜及分菜、饭要戴口罩,不得随地吐痰,操作时不能吸烟,不能用嘴直接尝炒勺内的饭菜,注意个人和食品卫生。

  二、严格执行食品卫生法,每天做好对炊具、食品的消毒和防蝇、防腐工作,做到:食具一餐一消毒,厨房内应保持清洁、整齐、通风、干燥,每天小扫除,周六大扫除,灶台、工作台、桌子等经常洗刷,应备双刀、双板,生熟食品严格分开,洗碗、洗菜池不能混用,并用流水作业,确保师生员工的身体健康。

  三、切实做好食品的采购、验收、保管和进出仓的登记使用手续,杜绝贪污、浪费现象,分清教工和幼儿的伙食帐,定期公布帐目,严禁任何人私自吃拿幼儿食品,违者重罚,做到:有计划采购,并保证价廉物美,不给幼儿吃腐败变质或隔天饭菜,水果洗净消毒或削皮后再吃,取熟食应用筷子或夹子,预防食物中毒及肠道传染病的发生。

  四、冰箱应保持清洁,除食物外,不存放私人的其它食品,冰箱内应分类存放食物,并有保鲜措施,防止污染和变质。

  五、每周五上午由保健医生和伙委会成员共同制订下周食谱,并向家长公布,每天必须按时供应饭菜,并做到冬季有防冷设施,保证幼儿吃到热饭、热菜、热汤、热点心,夏季供给温凉饭菜和凉开水,严格执行食谱,如有特殊原因,改变食谱需经医生同意,同时应做到:每周主副食不重样,式样不重复,不断变化花色品种,并注意甜咸搭配,荤素搭配,色、香、味俱全,保证幼儿既吃好又吃饱。

  六、想方设法,千方百计,降低成本,节约水、电和燃料,提高伙食质量,全心全意为幼儿、教职工服务,建立饮食意见簿,由食堂人员每周到各班征求意见一次并有记录,以不断改进和提高服务质量。

  七、厨房工作人员必须团结协作,每天根据大、中、小班幼儿的年龄特点,足够供应饭菜,避免浪费和不足,餐具及其它用品应分配准确,尽量避免差错。

  八、厨房工作人员应不断钻研烹调技术,熟悉幼儿口味,根据幼儿的年龄特点,配制食品,做到菜要先洗后切,细切细作,并严禁做有刺激性的食品和放浓烈调味品,确保幼儿有足够的营养。

【食堂膳食的管理制度】相关文章:

企业食堂营养配膳与平衡膳食论文02-14

科学的膳食管理制度10-09

食堂管理制度10-14

幼儿园膳食管理制度07-20

幼儿园膳食管理制度11-24

敬老院膳食管理制度11-24

幼儿园膳食管理制度12-10

幼儿园的膳食管理制度09-30

食堂食堂管理制度(通用7篇)12-10

病人膳食管理制度(通用10篇)06-07