食堂管理制度（通用21篇）
在现实社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家整理的食堂管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂管理制度 篇1
（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
（三）遵守财经纪律。未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出饭堂，不得擅自向外出售已进库的物品。
（四）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
（五）做好炊事人员的'个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，开饭时戴好口罩，不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤，炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
（六）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
（七）按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
（八）做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
（九）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
（十）不得随意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必须严格遵守厂方的厂规、厂纪。
（十一）虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。
（十二）爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费厂方用品及公司财物。
（十三）食堂除就餐时间外，其余时间一律不开门。
（十四）炊事人员上班时间不得看电视及做工作无关的事情。
（十五）炊事人员必须保持厨房卫生干净整齐。
（十六）维护公司形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员工第一为原则，工作尽力。
（十七）员工应自觉遵守纪律自觉排对就餐，禁止插队现象。
（十八）就餐时间及休闲时间之外，员工禁止进入食堂。
（十九）员工不可将剩余饭菜倒在饭桌及地面上，应倒入专门收集处。
（二十）餐具应整齐摆放在放餐具处，不可随意摆放。
（二十一）电视及其它娱乐设施只在休闲时间开放，其他时间一概不开放。
食堂管理制度 篇2
为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度:
一、食堂工作人员职责范围:
1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。
2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。
二、管理办法:
1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。
2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。
3、食堂工作人员应本着勤俭节约的`原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。
4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。
5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。
6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元;党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。
7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。
8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。
食堂管理制度 篇3
一、目的
为方便职工日常工作用餐，公司特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作，给全体职工一个优良的用餐环境，我站特制订本制度。
二、适用范围
本管理制度适用于站内所有领导职工。
三、职责划分
1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。
2、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
四、基本内容
1、职工午餐的用餐时间：11：30——13：00；食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。
2、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。
3、职工应依次排队打饭。
五、职工食堂的`管理规范
1、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。
4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
6、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
7、节约用水，做到人走即断水。
六、施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。
食堂管理制度 篇4
一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。
二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的'病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；
三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。
四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人员坚持“四勤”制度：
（1）勤洗手和剪指甲；
（2）勤洗澡和理发、刮胡子；
（3）勤洗衣服和被褥；
（4）勤换工作服。
六、工作人员“四禁”制度：
（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；
（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；
（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。
（4）严禁戴戒指上班。
七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。
食堂管理制度 篇5
一、采购工作流程
1、厨师班长根据每周安排的食谱每天做出新鲜蔬菜、肉食等原料的采购计划，以采购单的形式报食堂管理员签字确认后交采购人员；食堂其他原辅料、燃油等物品根据库存情况及时填写采购单报食堂管理员签字确认后交采购人员。采购单要求对物品名称、数量、规格等信息明确标注，采购单一式两份，一份交由采购人员，一份由厨师班长留存。
2、采购人员根据提供的采购单及时进行采购，采购过程中做到货比三家、价廉物美，采购的物品必须开具税务发票或收据，如不能开具票据的，应将采购地点、采购数量、价格等信息予以注明。
3、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，采购人员根据入库单和相关票据予以报账。采购发生的票据应及时报销，最晚不能超过三天，因特殊原因暂时不能报销的，应提前说明情况。
二、采购原则及要求
1、食物必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购，并按照国家有关规定进行索证。
2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的.食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
4、肉类食品采购必须具有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
5、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
6、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
7、采购的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器内、
8、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。
食堂管理制度 篇6
一、物资采购。
餐饮部物资采购工作必须坚持公平、公开原则，强化质量、效益观念，按照政策采购有关规定和要求，对大宗物资运用招标采购、询价采购、定点采购等方式，实行统一计划、统一采购、统一供应、统一结算，以增加采购全过程的透明度，严格控制采购成本，尽量压缩采购费用，不断提高经费的采购效益。
(一)采购工作的组织领导。由采购处与中心有关人员组成物资采购工作领导小组，在局党组和分管局领导的指导下负责物资采购工作事宜。
(二)采购物资的种类主要包括：粮油类、禽蛋类、肉类、水产类、果蔬类和调味品及其它。
(三)采购计划的编制与实施：
1、餐饮部负责编制采购计划，经中心研究确定后报物资采购领导小组与分管局领导审核。
2、物资采购领导小组组织实施统一招(竞)标工作。
3、餐饮部大宗物资的'采购招标定点工作原则上每年进行一次。
(四)采购要求：
1、采购的所有物资必须贴合国家食品安全法和国家对产品质量的相关规定。
2、采购点必须具有独立法人资格及税务登记手续，必须供给物资的相关检验数据。
二、卫生管理。
(一)就餐大厅(包厢)卫生：天花板、墙面无蛛网灰尘，无污渍、水渍、掉皮、脱皮现象;地面边角无纸屑、杂物，无卫生死角;门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮;餐桌、台布无污渍，整洁干净。
(二)餐具用品卫生：餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面光洁明亮，无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤。
(三)员工卫生：食堂员工每年体检一次，持健康证上岗。有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。员工要勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣，身上无异味。服装整洁干净，头发清洁无头屑。工作期间不吸烟：不嚼口香糖，不在工作区域梳理头发、修剪指甲、洗涤个人用品，不应对食品咳嗽和打喷嚏。
(四)厨房卫生：厨房每一天清扫，始终坚持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、地漏处无卫生死角。炊具、厨具每餐洗涤消毒，坚持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具每一天清洗，定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每一天清洗，专布专用。室内无积水、无异味。
(五)操作卫生：严把好饭菜卫生质量关，每餐工作前洗手消毒。装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具，不用手拿取食品。厨房内有各种虫害防治措施，定期组织开展虫害防治。苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害严格按照鼠、蚊、蝇、蟑螂控制标准执行。
三、设备管理。
为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定餐饮部设备管理规定：
(一)蒸汽设备(包括蒸汽蒸厢、蒸汽灶、电蒸厢)
1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。
2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3、搞好设备保养、卫生。
4、工作中发现问题，应先关掉气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。
5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。
6、勤擦洗，坚持设备清洁和食品卫生。
(二)生加工类设备(包括合面机、压面机、碎肉机、炉灶等)。
1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用。
2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。
3、开机前，应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。
4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。
5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。
6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。
(三)冷藏设备(冷藏柜、冰库、保鲜柜等)。
1、由保管员或责成专人使用，严格按食品要求进行生、熟区分，并予以标示。
2、勤检查、勤清洗，坚持清洁卫生，防止设备生锈。
3、每月清理冰箱一次，防止异味。
4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。
四、安全生产管理。
(一)安全卫生管理。
1、所有工作人员必须按规定着工作制服上岗，并做到勤洗手、勤理发(女同志的长发要盘入头顶，戴好工作帽);
2、工作人员按规定每年要进行一次健康体检，发现有患肠道或传染性疾病者一律不得上岗;
3、所需配备的原材料必须按规定从正规渠道采购并设定专人把关，以确保进入食材的质量与卫生安全;
4、原料的拣洗、切配、烹调等相关步骤必须严格按照操作流程进行;
5、当天的餐具、用具要规定流程清洗、消毒、储存;
6、生、熟、海鲜半成品等原料必须要按规定采用专门的容器存放，且不得混放，如若发现变质，不可再作食用;
7、食堂所涉工作场所及卫生包干区要定时按期地打扫干净;
(二)安全常识规范。
1、严格遵守上下班工作交接制度，切实杜绝所以而造成工作脱(空)岗带来的意外安全隐患;
2、工作中不得擅离职守，严格规范操作，防止设施设备因人为职责而无端损坏;
3、下班后按规定关掉水、电、蒸气、燃气等开关，仔细检查门窗关掉情景;
4、遇有突发或意外事故(如漏电、起火等情景)时，不得临阵脱逃，要及时采取报告、报警等进取有效的抢救措施。
五、例会讲评。
餐饮部每周召开例会，主管、班(组)长汇报上周工作运行情景，安排本周工作。部长通报上级要求和服务对象反馈的意见，提出工作要求;收集、整理部内工作的全面情景，参加服务中心工作例会。
六、考勤管理。
餐饮部每年均实行严格、规范的请(有请必销)、销假和上、下班时间，交、接班工作制度，以及相关劳动纪律的规定要求等考勤管理，具体细则可参见《湖州市行政中心机关食堂管理制度》和服务中心有关服务管理制度。
食堂管理制度 篇7
为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。
一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人具体负责。
二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。
三、食堂人员要注意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。
四、食堂厨具，餐具要及时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。
五、把好食物的'采购、出售、保存关。食物要妥善保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。
六、剩菜剩饭要妥善处理。用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖。
七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必须对桌椅和堂内地板进行清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。
八、坚持食物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月清点一次，有总务处监督。
九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。食堂人员的服务态度要平和，提高服务质量。
十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱护食堂用具和设备，不准吵架打架。
十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节约粮食，爱护卫生，爱护公物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。
十二、做好安全防范工作，注意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。
食堂管理制度 篇8
第一章：总则
第一条、为了完善食堂管理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。
第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂收支核算、饭票的发售，供应科协助特殊需要及大宗食材的采购。
第二章：食堂工作管理
第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准提供一日三餐，并为公司来客提供餐饮服务。
第五条、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费，不降低供餐标准。
第六条、食堂饭菜式样品种要变化多样，保证饭菜质量，味道可口。
第七条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。
第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第九条、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度，做到无苍蝇、飞虫叮咬。
第十条、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗。地面每天清扫一次，每周大扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面干净，无烟蒂、垃圾。
第十一条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，不清洁的餐具不得使用。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好或贮存在餐具专用柜中备用。
第三章：就餐管理
第十二条、员工要按就餐时间就餐，超过饭时食堂有权拒绝供应。
第十三条、在保障员工正常就餐的情况下，员工食堂搭伙或应酬来客，需提前申请，食堂应酌情安排，按相应成本收取饭菜酒水费用，即时结清，概不赊欠。
第十四条、公司提供招待的来客，属于哪一部门的来客，由哪个部门主管申请、作赔、签单。部门不明确的`来客，由领导指定或办公室申请、并签单。多个部门来客拼桌招待的，由客人占多数的部门主管申请，合伙作赔、协商签单。
第十五条、因加班等特殊需要，给员工加菜用餐，由部门主管或办公室申请报批并签单。公司重要活动或节日饮晏，由办公室按领导指令安排就餐，并负责签单。
第十六条、公司招待或员工加餐，食堂要按申请标准提供菜品、酒水，餐后当即由申请人或经办人签字确认。超过标准的招待费用，公司不给报销。
第十七条、公司平时不安排招待的客户，来公司的劳务人员等在食堂就餐，由食堂按成本收取相应饭菜、酒水费用，公司不负责报销。确需免费的客户由供销科、其他人员由办公室发就餐票，食堂凭票供应，月末结算。
第四章：附则
本规定从xx年x月x日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。
食堂管理制度 篇9
一、总则
（一）为加强食堂管理，为员工营造温馨、清洁的就餐环境，特制定本制度。
（二）本制度适用于食堂员工及代办员工就餐。
（三）办公室负责管理食堂，了解食堂员工和就餐员工的投诉。
二、食堂管理
（1）食堂管理实行办公室总责任制下的“主管负责制”，即食堂主管对食堂食品质量、健康状况和就餐环境负全面责任，并对出现的问题承担相应的责任。
（2）食堂工作人员负责为委员会所有工作人员提供一日三餐。
（3）食堂采购应谨慎、节俭，合理安排每日用餐量，以免造成变质、浪费或分量不足。
（4）食堂一日三餐，风格多样，品种多样，蔬菜、鱼、瓜、果每天必须新鲜干净，无污染、变质、霉变，严禁变质食品过夜使用。
（5）烹调菜肴时，肉、鱼、豆应彻底煮熟，下一餐应彻底煮熟。食物不油腻，尽量减少味精的用量。
（6）厨房手术室的设备、设施和用具应遵守以下规定：“定置管理”，确保摆放整齐有序，无油污、灰尘和蜘蛛网，地面无污水和杂物。
（7）餐厅应干净、卫生、通风，并随时采取各种有效措施消灭蚊子和苍蝇。应采取防蝇门帘、屏风、电子灭蝇器、灭蝇纸、苍蝇拍、定期喷洒化学品、垃圾袋等防护措施尽量减少餐厅内苍蝇和蚊子的污染，确保没有苍蝇、蟑螂和苍蝇。
（八）桌椅表面无油污，摆放整齐，地面经常清扫。地面每天清扫一次，每周清扫一次，每月检查一次。玻璃门窗清洁，地面清洁，无烟头。
（9）餐具使用后应清洗干净，无洗涤用品残留，每天消毒两次，未经消毒不得使用，消毒后的餐具必须存放在餐具专用清洗柜内备用，消毒和未消毒的餐具应分开存放有明显的迹象。
（10）食堂工作人员必须在所有领导和员工吃完饭、收拾好桌子、打扫干净后方可离开。
（11）办公室每年组织食堂工作人员进行定期体检。不适合食堂工作的，予以辞退。
三、餐饮管理
（1）菜品标准原则上为两肉两菜一汤，员工应文明就餐。
（2）食堂内不得随地吐痰、堆放食物、乱扔纸屑、垃圾，不得有噪音。
四、奖惩
（1）对食堂员工的管理进行考核打分。
（2）考核可以采取公开考核的形式，也可以组建考核小组进行考核，办公室应设立邮箱接受员工的'意见和投诉。
（3）考核实行100分制，考核每月进行一次。得分90分以上（含）为优，80分以上（含）为良，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。
（4）连续三次考试不及格的，予以批评和开除。对成绩优秀的，年终给予适当奖励。
五、食堂考勤休假制度
（1）食堂员工在考勤范围内，由食堂负责人负责考勤。
（2）当月迟到或早退7小时的，扣1天工资
食堂管理制度 篇10
1.1目的
为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。
2.1范围
食堂工作人员和全体员工。
3.1采购制度及存储制度
3.1.1严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
3.1.2采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
3.1.3严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
3.1.4食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
3.1.5食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
4.1卫生管理制度
4.1.1食堂工作人员个人卫生
4.1.1.1食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。
4.1.1.2工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸.4.1.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
4.1.1.4行政部对其人员建立健康档案，对从业人员的健康体检证明进行验证。
4.1.2食堂餐具及环境卫生
4.1.2.1对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗，擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。
4.1.2.2食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化
4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。
4.1.2.4在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。
5.1就餐管理制度
5.1.1食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化的'基础上不断翻新花样，做到色、香、味、形俱佳。
5.1.2食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，中午开饭时间为11：30(夏令时为11:30分)，晚上开饭时间为17：00(夏令时为16:30分)，夜宵时间为：23：00。
5.1.3员工应按先后顺序自觉排队就餐，不许插队、不许替他人打饭。
5.1.4员工就餐采用刷卡形式，不得逃卡或多刷卡
5.1.5员工就餐应一律在窗口处拿取食物，不得进入操作间打饭和动手拿食物。
5.1.6就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
5.1.7就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己则应及时清理干净。以防别人滑倒.
5.1.8食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
5.1.9就餐后，全体员工必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。
5.1.10员工用餐后的餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上.
5.1.11爱护食堂公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外。
5.1.12洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源。
6.1安全制度
6.1.1使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生；
6.1.2严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；
6.1.3食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
6.1.4对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。
6.1.5发生中毒事件，须须追究领导责任和造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予领导和管理和从业人员的责任追究对与食物中毒事件有关人员及造成事故的直接责任人给予相应的行政处分，直至开除公职，必要时可移交司法部门处理。
7.1考核制度
7.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度，坚守工作岗位，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
7.1.2对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查；对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查；对菜肴等食品烹饪和出售过程中有碍食品卫生的环节进行分析、评估。发现问题及时反映、汇报。
7.1.3xx部对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训；对食堂从业人员上岗前和经常性的岗位职能培训。加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。
7.1.4xx部对食堂所有的管理人员和从业人员定岗定编，并制定落实岗位职责。以服务规范和岗位职责对管理人员和从业人员进行考核。
7.1.5发放满意度调查表，对食堂卫生、饭菜质量等进行公开的问卷调查，并进行公示，增强测评的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一，如满意度低于50%，将取消其承包权开除公职.
8.1附则
食堂管理制度 篇11
一、职工食堂必须全力保证镇人民政府的公务接待用餐，确保干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障干部职工加班工作用餐。不得对社会闲散经营。
二、政府食堂应奉行服务第一、顾客至上的`宗旨。树立为干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为食堂人员的天职。
三、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。
四、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，妥善处理，防止资产流失。
五、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着工作服，并保持整洁干净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。
六、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净，并定期检查、处理变质或过期食品。
七、成品存放实行“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离。
八、进入食堂的各种原料，必须确保正规购买渠道，以确保食品质量。不得采购、收藏、使用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必须使用火炼油。
九、保证供餐服务时间。职工就餐时间，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17：40—18：40。
十、党政办公室和镇直部门在接待工作中要按照热情、大方、周到、节约原则，做好接待工作。
十一、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进行检查，若发现不卫生和变质食品，需及时督促整改，若未能限期整改，将进行处罚。
十二、提倡勤俭节约，反对铺张浪费。干部职工用餐应做到吃多少，盛多少，不浪费一粒粮食，自觉做到“光盘”行动。坚持文明用餐，打饭(菜)时自觉排队。
食堂管理制度 篇12
一、严格执行《食品卫生法》等有关法律规章，严防“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的.健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，力争全部实行集体集中采购，严把采购质量、数量价格关，严格资格论证和索证制度，确保食品质量和安全。
认真执行卫生“五四”制。
1、由原料到成品实行“四不”制度：即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
2、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；一般食物与冰冻品隔离。定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。
3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前必要时应当进行清洗，甚至消毒处理，注意粪便，严防流感。
五、原料、半成品、成品分开使用，刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须用前清洗，用后洗净，保持清洁。
六、及时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
十、严格执行食品留样制度，如发现食物中毒事故，及时上报学校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
食堂管理制度 篇13
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的`容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
食堂管理制度 篇14
1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟熟透。
6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8、制作好的'成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
11、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
12、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
13、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗、不得随意增减厨师。
14、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
食堂管理制度 篇15
一、物资采购原则：
1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。
3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。
5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、厨师守则：
1、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
5、工作中严格按伙食标准精打细算。
6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。
三、员工用餐公约
1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
食堂管理制度 篇16
伙食管理员职责
一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。
二、根据季节特点，市场供应情况和员工的承受能力，合理安排员工膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体的操作规程。
三、每周两次对伙食质量进行检查，加强成本核算，厉行节约，反对浪费。
四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表(或者工会代表)会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。
五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保全体员工身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。
七、督促当班人员，将收回的饭菜票及时清点、核算，每天定时上交，月终结算清帐。
八、负责炊具的购置和维修。
九、组织开饭工作，维持饭场秩序。
十、完成领导交办的其他任务。
伙食采购员职责
一、负责采购各食堂的食物。
二、办理炊具的添置和维修。
三、单据验收手续齐全，做到日清月结。
四、完成领导交办的.其他任务。
炊事班长职责
一、协助管理员安排本班组工作，贯彻执行企业规章制度，安排节假日值班和轮休。
二、计划安排每周食谱，掌握成本核算，平衡盈亏。
三、每天及时收点饭菜票，清点无误，记录备查，一天上交一次;使用电子售卖机的，用打印单据作为下账依据进行记录。
四、负责检查验收采购食物的质量、数量和价格，对符合要求的及时签字收库，对不符合要求的予以拒收并向管理员汇报。
五、负责保管伙房物品，做到安全存放，经常组织清点，严防丢失损坏。
六、抓好本食堂卫生工作，落实“五四”工生制度。
七、完成领导交办的其他任务。
炊事员职责
一、耐心和气，热情周到。
二、根据伙食安排计划，合理调配编制每周的饭菜食谱，明确质量标准及价格，供员工用餐时选择和监督。
三、开饭准时，花色多样，荤素搭配适合员工口味。
四、严格操作规程，精工细致，烹炒科学合理，不掺杂作假，不售变质，腐烂食物。
五、严格执行食堂“五四”卫生制度，在各自的岗位上严把卫生关。
六、对就餐人员一视同仁。
七、完成领导交办的其他任务。班长领导下，严格执行食堂工作制度。
食堂记账员职责
一、认真审核原始单据.自制凭证须有出售人详细地址和姓名，单据须有采购员，验收员及经办人共同签字，以备查验。
二、负责伙食收支帐目，做到日清月结;月底编制报表，公布帐目，并报送财务部审批。
三、负责伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。
四、食堂凭证要按月归档，妥善保管。
五、严格现金管理，及时存取，妥善保管，防火防盗。
六、完成领导交办的其他工作。
食堂管理制度 篇17
餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为餐厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
五、饮食卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料；
2、保管员不收腐烂变质的原料；
3、厨师不用腐烂变质的原料；
4、服务员不用腐烂变质的食品。
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物，药物隔离；
4、食品与天然冰隔离。
（三）用餐具实行“四过关”
1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒（蒸汽或开水）
（四）环境卫生采用“四定”办法
1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理发；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤换工作服。
食品采购、验收管理制度
一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责。
二、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。
三、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。
(一)从食品生产单位、批发市场等采购的'，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;
(二)从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;
(三)从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
四、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。
五、采购食品原料时，应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。
七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。
食品原料采购索证制度
1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
食堂管理制度 篇18
一、食堂管理员岗位职责
1、对员工食堂全面负责，保证员工食堂正常运转。
2、执行《食品卫生法》，落实《员工食堂管理制度》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，要求食堂人员搞好各环节卫生管理工作，并认真检查和督导。
3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求，控制各类饮食安全事故的发生。
4、做好食物采购、进出验收、财务登记等工作，要求物美价廉、帐目清楚。
5、负责对厨师班长和后厨人员的考勤、考核和奖惩工作。
6、结合食堂伙食管理委员会耐心听取职工的意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。
8、完成公司安排的其他工作。
9、随时对食堂出现的异常情况进行处理，并定期向公司领导进行汇报。
二、厨师班长岗位职责
1、在食堂管理员的领导下，负责后厨日常管理工作。
2、认真落实公司的各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发挥员工的内在潜力，调动员工工作积极性，并妥善处理后厨的各项工作。
3、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长，决定各岗位的安排和调动工作。
4、定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日用量和库存产品质量，适时填写采购计划，满足加工需要；对质量不符合要求的物品及时处理，坚决防止原料变质和浪费。
5、以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康。
6、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美，价格合理。
7、定期对设备清洗和检查，如有异常，第一时间报修，以免影响正常营业或造成公司损失，作业过程中注意节约用水，用电，用燃油。
8、做好食堂后厨、餐饮区的卫生清洁工作，落实卫生责任到人，并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
9、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。
10、服从食堂管理员领导，认真做好安排的其他工作。
三、厨师岗位职责
1、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开员工餐，保证食品质量。
2、在厨师班长的带领下，提高烹饪技术，不断改进菜肴质量。
3、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准。并搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
4、服从厨师班长调动，合理使用厨房灶具、设备，对发现的异常情况及时报告，协助做好运行中的各项工作。
5、完成公司安排的其他工作。
四、点心师职责
1、严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早点各种品种，数量，质量。
2、品种质量要求色纯正，形状大小均匀，分量适当，稀饭干稠适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。
3、动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。
4、安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。
5、督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
五、厨工岗位职责
1、负责荤素菜的加工领料。
2、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工、切配，要求刀功整齐、利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。
3、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作管理好机械设备。
4、讲究卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
5、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
六、餐厅服务员工作职责
1、礼貌、行动合乎情理。
2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；
3、工作守时，有时间观念；
4、服从管理，绝对听从餐厅管理人员的工作安排.
5、按实际营业需要做好餐前准备工作，摆好台面其他用具.
6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁，使其符合卫生规定标准.
7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解，遵照餐厅的营业方针计划，按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.
8、盛情款待新旧顾客，满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.
9、顾客离别后，应尽快清理顾客用过的餐具，并重新摆好台面.
10、遇到客人有意见或投诉时，如不能解决，应该立即报告给餐厅的管理人员
11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；
12、与管理者、同事和宾客建立良好的.关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。
七、勤杂工洗碗岗位职责
1、仪表整洁，注意个人卫生。
2、勤收餐具，保持桌面整洁。
3、餐厅每天三餐三次擦桌拖地，保持清洁整齐。
4、餐具碗筷实行四过关(一刷二洗三清四消毒)。
5、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。
6、爱护餐具机械，注意节约水电气等。
八、采购员岗位职责
1、根据食堂厨师班长开具的采购清单，按时、保质保量完成采购工作。
2、勤跑、勤问及时掌握市场信息，了解市场行情，精打细算，及时购进质量好、价格合理的新鲜疏菜。
3、食品采购人员定人、定责、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。当日采购的疏菜等物品及时配合保管员进行验收。
4、对采购账目做到日清月结，保证物品手续齐全，定期进行报账。
5、完成领导交办的其他工作任务。
九、仓库保管员岗位职责
1、仓库保管人员按照进货、验收相关规定对产品进行验收登记，达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退，每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的姓名及日期。
2、对入库的产品整齐、有序、分类放臵，放臵物品挂食品标牌，并注明相应项目。
3、定期对存储的物品进行检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
4、定期对仓储间卫生进行整理和清扫，保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂及其他杂物。
5、完成公司安排的其它工作。
十、出纳人员岗位职责
1、现金保管、物品采购资金的支付等工作。
2、严格遵守财经纪律，坚持原则，对各种凭证进行审核登记，做到帐物相符、帐款相符。
3、要妥善保管好帐册，凭据，定期将总帐，明细帐，出纳帐装定封存。
4、定期对资金的使用情况、资金流向、阶段收支情况向主管领导进行汇报。
5、协助做好物品的盘点工作。
6、完成公司安排的其他工作。
食堂管理制度 篇19
一、总则
第一条 本院职工食堂是非盈利性的后勤服务单位，必须坚持“安全第一、服务优先、注重品质”的方针，为本院干警提供安全、卫生、营养、可口的膳食服务。
第二条 本院职工食堂就餐人员范围为本院在册在岗干警和人民法庭干警。
第三条 本院职工食堂成立食堂管理委员会，适时收集干警意见和建议，每月召开一次会议，向食堂提出合理的意见和建议。加强对食堂账务、膳食、物资采购、卫生、安全等进行全面监督，发现问题及时提出整改意见，并向院党组报告。
第四条 本院职工食堂只为干警提供早餐、中餐，就餐费由干警交纳和单位补贴解决。
二、食堂管理员职责
第五条 食堂管理员由二人组成，在技财科的领导和食堂管理委员会的监督下工作，负责本院职工食堂的账务管理，物资采购、保管，就餐安排，厨师、服务员管理，食堂安全、卫生管理等工作。
第六条 食堂管理员要定期或不定期征求用餐人员和食堂管理委员会成员的意见和建议，不断提高膳食水平和质量。
第七条 食堂管理员应加强烹调技术的学习，指导厨师提高饭菜品种和质量，根据季节力争做到不断翻新菜样，一周内菜式不重复。公务招待餐的制作应保证随叫随到。
第八条 食堂管理员应在确保供餐质量的`前提下，努力降低成本，减少浪费。
三、账务管理、物资采购
第九条 食堂管理员应在技财科指导下，做好本院职工食堂的账务管理，做到日清月结，钱账分人管理，账面清楚、账物相符、数据准确。及时填制凭证和有关报表，每月向技财科和主管院长报送一次报表，公示当月开支，对食堂成本进行预算，保障食堂正常运行。
第十条 熟悉掌握各类食品、原料的品种、用途及食品质量的鉴别知识。严格采购标准，不采购过期、霉变、腐烂等不符合安全标准的食品。
第十一条 采购物资必须确保二人参与，在确保质量的前提下，降低采购价格，力争做到采购物资价廉物美。
第十二条 所需物资要按照预定食谱采购，防止因采购不当造成不必要的浪费。
第十三条 严格执行采购物资及时过磅、登记、报账制度，采购登记应由二名管理员签名确认。物资采购中，应防止货物丢失、损坏和污染。
第十四条 加强对食堂物资的造册登记管理，损坏物资应及时如实上报予以核销。
四、厨师、服务员管理
第十五条 在食堂管理员领导下，努力学习，钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香。负责工作餐、公务招待餐、临时餐的食品制作、食堂的清洁卫生和服务工作。
第十六条 拒绝无关人员进入厨房操作间，对食品质量进行最后把关，严防过期、霉变、腐烂等不符合安全食用标准的食物入饭入菜，严防食物中毒事件发生。
第十七条 配合食堂管理员对用餐量进行提前估算，尽力减少食物浪费。
第十八条 定期接受卫生部门的健康检查，持证上岗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被。上班时穿工作服、戴工作帽，不吸烟，保持仪表整洁;便后或接触赃物后必须洗手;不对着食物咳嗽、打喷嚏;不随地吐痰;不乱扔垃圾;不带有毒化学药剂进入食堂。
第十九条 加强卫生知识学习，搞好食堂卫生，爱护、正确使用各种餐厨设备及用具，做好维修保养和餐具消毒工作，使食堂环境整洁，餐厨设备处于良好状态和预防各种疾病传染。
第二十条 强化安全意识，熟练掌握各种燃气、电气、蒸气、油气、灭火器的使用，做到操作规范。工作完毕，关闭开关或闸阀，认真检查有无漏气、漏电、漏水等现象。下班前，应对各自责任区再进行一次检查，确保无安全事故发生。
第二十一条 定期检查各种设备，发现问题及时向食堂管理员提出，通知专业人员进行修理或更换。
第二十二条 礼貌待客，微笑服务，举止端庄、大方，杜绝与就餐人员发生口角打斗。
五、就餐管理
第二十三条 就餐时间：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。
第二十四条 凭票排队就餐，就餐人员应根据各自用餐量取餐，严禁浪费饭菜。主副食品不得带出食堂，饭后将自用餐具和剩饭剩菜放在指定位置。
第二十五条 就餐人员进入食堂后，不得大声喧哗。对食堂管理有好的意见和建议，可书面或口头向食堂管理委员会提出，严禁训斥食堂管理员、厨师、服务员。
第二十六条 就餐人员非经食堂管理员同意，一律不得进入厨房操作间、食堂保管室。
第二十七条 就餐人员应爱护食堂财物，损坏的视其情节，除照价赔偿外，将按相关责任给予纪律处分。
六、公务接待管理
第二十八条 本院职工食堂供餐后，本院所有公务接待原则上在本院职工食堂接待，特殊情况需要在外接待的，必须征得分管技财科领导或院长同意后，方可在外接待。否则产生费用，一律不予报销。
第二十九条 本院各部门因工作需要接待，应填写接待用餐申请表，经部门分管领导审签同意，送技财科安排食堂接待。本院领导因工作需要接待，通知技财科安排食堂接待。
第三十条 申请表、通知应注明或说明接待单位、人数及陪餐人员等基本情况。
第三十一条 技财科应作好接待登记，根据就餐人数通知食堂作好就餐安排。
第三十二条 就餐申请和安排，应提前向技财科提出，技财科及时通知食堂作用餐准备。
第三十三条 食堂应根据技财科通知和要求，做好接待就餐准备和接待登记，接待登记由技财科签字确认。食堂未接到技财科通知，一律不得安排接待。
第三十四条 接待标准严格按财政部门及纪检、监察机关的规定执行。
七、食堂、厨房卫生管理
第三十五条 严格执行《中华人民共和国食品卫生法》规定，保障就餐人员的饮食卫生。
第三十六条 食堂、厨房就餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，厕所要及时清洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，保持排水畅通，每周进行一次大扫除。
第三十七条 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保洁”，严禁使用不洁餐具。
八、其他
第三十八条 食堂管理员、厨师、服务员因工作不负责任，造成重大经济损失、重大食品安全或生产安全事故的，根据责任大小赔偿相应的损失。构成犯罪的，移送司法机关处理。
第三十九条 本制度自印发之日起执行。
第四十条 本制度由院党组解释。
食堂管理制度 篇20
为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。
一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。
二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。
三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。
四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。
五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的.残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。
六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。
七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。
八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。
九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。
十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17：00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐情况。
十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。
十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。
十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。
食堂管理制度 篇21
一、责任落实
1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。
2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。
二、炊事人员
1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。
2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。
3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。
4、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。
三、食堂卫生
1、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。
2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。
3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。
四、食品卫生
1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。
2、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。
3、需要清洗才能烹调作业的.生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。
4、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。
五、食品采购
1、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。
2、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。
3、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。
六、防火防盗
1、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。
2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。
3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。
4、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。
5、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。
6、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，
7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。
8、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。
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