食品企业食品安全自查管理制度

时间：2025-01-11 08:54:51 秀雯制度我要投稿

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食品企业食品安全自查管理制度（通用15篇）

　　在快速变化和不断变革的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编精心整理的食品企业食品安全自查管理制度，希望对大家有所帮助。

食品企业食品安全自查管理制度（通用15篇）

　　食品企业食品安全自查管理制度 1

　　一、目的

　　为进一步规范公司食品生产经营行为，认真落实食品质量安全企业主体责任，保障广大人民群众的食品消费安全，根据《食品安全法》等法律法规要求制定本制度。

　　二、自查范围

　　对本厂食品生产全过程实行全面检查、层层监管，由食品安全负责人牵头，各部门、岗位负责人配合。

　　三、自查内容

　　(一)企业资质变化情况：营业执照与食品生产许可证实际生产方式和范围是否一致，是否发生变化，变化后是否报告。

　　(二)从业人员健康管理及培训落实情况。相关从业人员健康证是否齐全，是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品安全培训并做好记录。

　　(三)原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂索证、食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了企业相关资质证明和合格证明文件。是否有详细的采购验证记录；生产过程中使用的食品添加剂，是否严格遵照了GB2760的要求，并做了详细的相应记录；食品添加剂使用管理是否实施“五专”管理，有单独的进货台账。

　　(四)生产过程控制情况：厂区环境、生产加工场所、设备设施卫生状况是否良好，生产工艺过程是否符合要求并做好相关记录，是否定期维护保养设备设施，确保设备运行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情况。

　　(五)食品出厂检验落实情况：是否配备了必备的检验仪器、设备，计量检验仪器、设备是否检定并在检定有效期内；检验辅助设备和化学试剂是否齐备；检验人员是否经过培训，具有检验资格和能力；是否按照国家标准，对生产的每批产品进行检验，是否将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，是否对出厂的每批产品留样，并进行登记。

　　(六)不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况：是否有采购不合格食品原辅料和生产不合格产品的.情况，对不合格品是否按要求进行处理，对不安全食品是否按相关规定进行召回，并有记录。

　　(七)食品标识标注情况：生产的预包装食品的包装上是否按照相关规定印有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以及生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号以及使用的食品添加剂的名称和产品的贮藏方式和保质期等相关信息。

　　(八)食品销售台账记录情况：是否建立了食品的销售台账，记录了产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信息，包括购货者的名字，地址、销货场所等。

　　(九)产品标准执行情况：企业是否积极并严格执行各个产品的国家标准和企业标准。执行的标准是否有效。

　　四、工作要求

　　应当定期(每年至少一次)开展自查自纠工作，并做好自查情况记录，真实反映情况，不得隐瞒，对自查发现的问题，要立即组织整改，并对整改落实情况进行验证。

　　食品企业食品安全自查管理制度 2

　　1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对商场进行商品卫生检查和环境卫生检查:

　　2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全:

　　3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生疏隔离、洗消严格:

　　4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味:

　　5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒。

　　6、规范食品运送渠道。做好的.食品，通过专用电梯密闭容器运送。

　　7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

　　食品企业食品安全自查管理制度 3

　　一、目的

　　定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

　　二、范围

　　适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员；食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

　　三、职责

　　1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。

　　2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。

　　3、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。

　　4、受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。

　　四、实施程序要求

　　1、食品安全自查的策划

　　1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。

　　1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。

　　a)发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；

　　b)组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

　　1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提出，质量负责人批准实施。

　　2、食品安全自查的'准备

　　2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

　　2.3自查小组成员不检查自己的工作。

　　2.4质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

　　2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。

　　3、食品安全自查的实施

　　3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。

　　3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

　　3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。

　　3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。

　　3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。

　　3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。

　　3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。

　　3.8提交自查报告。

　　4、纠正措施

　　4.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施，并规定完成纠正措施的期限。

　　4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质量负责人说明情况，请求延期。

　　4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情况，并报质量负责人认可。

　　4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自查小组确认。

　　5、食品安全自查结果提交管理评审。

　　6、食品安全自查的记录由办公室负责保存。

　　食品企业食品安全自查管理制度 4

　　本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

　　一、进货查验记录制度。

　　本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

　　二、从业人员健康检查管理制度。

　　1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

　　2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

　　3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的`活动。

　　4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

　　三、从业人员学习培训制度

　　1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

　　2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

　　3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

　　4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

　　四、不合格食品下柜销毁制度。

　　本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

　　五、消费者投诉处理制度。

　　严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。

　　六、食品信息公示制度。

　　在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。

　　七、日常卫生管理制度。

　　1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰；经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

　　2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。

　　3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

　　4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

　　八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

　　1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；

　　2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。

　　3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

　　食品企业食品安全自查管理制度 5

　　单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的.，本单位立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告：

　　1.制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　2.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

　　3.各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

　　4.食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

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　　第一章总则

　　第一条为进一步推动我省特殊食品（婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、保健食品）生产经营企业（以下简称企业）落实食品安全主体责任，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

　　第二条本省行政区域内已取得《食品生产许可证》、《食品经营许可证》的特殊食品生产经营企业，应当履行食品安全自查义务。各级市场监督管理部门（含派出机构）应依法对企业主体责任落实情况实施监督检查。

　　第三条企业落实食品安全主体责任自查报告，是指企业为落实食品安全主体责任，在食品生产经营过程中定期对食品安全状况进行检查评价，并按照要求向市场监管部门报告的制度。

　　第四条省市场监管部门负责制定本省特殊食品生产经营企业落实食品安全主体责任自查报告制度有关规定，指导各地开展特殊食品安全主体责任自查报告工作。

　　市级市场监管部门负责指导和督促检查县（区）市场监管部门开展特殊食品安全主体责任自查报告工作。

　　县（区）市场监管部门按照属地管理原则组织企业开展特殊食品安全主体责任自查报告工作。

　　第二章自查报告

　　第五条企业应当建立食品安全主体责任自查报告制度，定期开展检查评价。自查发现生产经营条件发生变化等情况不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县（区）市场监管部门报告。

　　第六条企业自查报告的内容包括：

　　（一）企业资质情况，健全各项制度及落实情况，生产经营许可条件保持情况，进货查验、台账登记、生产过程控制、生产记录、产品检验记录、储存及交付控制情况，食品安全追溯体系建设及运行、质量管理体系运行、从业人员管理与培训情况，不合格品管理和食品召回制度落实、食品安全事故处置情况等；

　　（二）企业对上次自查发现问题的整改情况；

　　（三）企业对市场监管部门检查中发现问题整改情况；

　　（四）市场监管部门根据相关法律法规规定以书面形式通知企业要求报告的其它事项；

　　（五）企业应当依法报告的其它事项。

　　第七条特殊食品生产企业每年提交2次自查报告，分别于当年7月和次年1月提交之前半年的自查报告，提交自查报告具体时间为报告月的下旬。平时自查发现问题，应当及时报告。

　　特殊食品经营企业根据食品安全风险等级确定自查频次，必要时向所在地县（区）市场监管部门提交自查报告。

　　第八条特殊食品生产企业自查后应当如实填写《特殊食品生产企业落实食品安全主体责任情况自查表》（附件1）、《企业自查报告真实性承诺书》（附件2），以及其他需要报告事项等资料，由企业法定代表人或者质量受权人签名，以纸质或者电子文档的形式提交，企业应当对其所提交的'自查报告和有关材料的真实性负责。

　　特殊食品经营企业应当按照《陕西省食品生产经营企业食品安全风险隐患排查管理办法》附件2《食品经营企业食品安全风险隐患自查表》进行自查，自查表由企业盖章留存备查。

　　第九条生产企业应当在本年度首次提交自查报告时，同时提交《食品生产企业食品添加剂使用情况备案表》（附件3）；在其报告期内，如使用食品添加剂有变化的，应当重新备案并注明变化情况，无变化的不需要重复报告。

　　第三章监督检查

　　第十条县（区）市场监管部门收到生产企业自查报告后，应当及时对自查报告进行书面审查，并以抽查方式现场核查生产企业提交自查报告的真实性、准确性。

　　第十一条有下列情形之一的生产企业，县（区）级市场监管部门应对其进行现场检查：

　　（一）书面审查生产企业自查报告时发现存在明显问题、漏洞或者发现可能存在食品安全风险隐患的；

　　（二）在各类监督抽检或者风险监测中发现存在食品安全问题的；

　　（三）被举报投诉可能存在严重食品安全问题的；

　　（四）其它应当实施现场检查的。

　　第十二条现场检查一般应当依据《特殊食品生产企业落实食品安全主体责任情况核查表》（附件4）进行，并按照规定进行记录和评价。

　　第四章结果处理

　　第十三条企业自查报告情况和现场检查情况应纳入企业监管档案。

　　生产企业提交的自查报告内容不完整或者不符合要求，企业应当限期作出说明并提供补充材料；在规定时限未提交自查报告，或者经现场检查发现报告信息与事实不符的，由县（区）市场监管部门责令其限期改正或者重新提交。

　　经营企业未按规定开展自查，或者自查情况与事实不符的，由县（区）市场监管部门责令其限期改正。

　　第十四条企业提交的自查报告、自查表存在虚报、瞒报、谎报或者严重与事实不符等情况的，由县（区）市场监管部门依法进行查处并作为重点监管对象。

　　第十五条生产企业落实食品安全主体责任自查制度的报告(含附件1、2、3)和现场检查情况（纸质及电子文档）作为企业食品安全信用档案资料保存，保存期限不少于两年。

　　第十六条市场监管部门在组织实施本制度过程中，未按照要求对企业自查报告进行书面检查、现场检查和后续处理并记录保存有关监管信息的，由上级市场监管部门予以通报批评；造成食品安全事故的，按照有关规定追究行政责任。

　　第五章附则

　　第十七条本制度自20xx年1月1日起实施，有效期五年。

　　食品企业食品安全自查管理制度 7

　　1、食堂负责人负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。

　　2、受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消费者服务。

　　3、对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。

　　4、对有效投诉，要按照《消费者权益保护法》的精神贯彻执行，尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。

　　6、食堂负责任人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各种有效的防范、纠正措施，使项目食堂的.餐饮服务更受到广大消费者的欢迎和支持。

　　食品企业食品安全自查管理制度 8

　　第一条为加强流通领域食品安全监管，确保食品市场准入各项制度的贯彻落实，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《产品质量法》、《食品卫生法》、《消费者权益保护法》、《天津市消费者权益保护条例》等有关法律法规的规定，制定本制度。

　　第二条市工商局负责全系统流通领域食品安全监督检查工作的组织领导。

　　各工商分局负责辖区内食品安全监督检查工作的具体贯彻实施。

　　工商所在辖区内全面负责食品安全各项监督检查任务的落实。

　　第三条建立健全分工明确的'食品安全监督检查责任制度。食品安全专项整治工作领导小组统一领导，消费者权益保护部门牵头，各职能部门分工负责。

　　第四条食品安全监督检查实行部门负责制，一个监管环节或事项由一个职能部门负责：

　　（一）登记注册部门负责把好食品生产经营者的准入关，加强其登记管理工作；

　　（二）企业监督管理部门负责取缔无照（证）经营和查处超照（证）经营食品行为；

　　（三）消费者权益保护部门负责食品质量监督管理工作，查处食品质量违法案件，打击制售假冒伪劣食品的违法行为，保护消费者合法权益；

　　（四）市场管理部门负责食品批发市场、集贸市场的监督管理工作，牵头组织对粮食、猪肉等特种商品的监督检查；

　　（五）公平交易部门负责查处食品不正当竞争；

　　（六）商标、广告管理部门负责查处商标及广告违法工作；

　　（七）经济检查大（中）队作为综合执法和快速反应力量，负责配合各部门做好食品安全监督检查工作；

　　（八）其它职能部门按照职责分工负责相应行为的监管。

　　第五条各工商分局要建立以工商所为主的监督检查机制，组织其定期或不定期开展食品安全检查。

　　第六条食品安全监督检查的重点对象是：

　　（一）可能危害人体健康和人身、财产安全的食品；

　　（二）消费者、有关组织投诉、反映问题比较集中的食品；

　　（三）突发事件涉及的食品；

　　（四）工商行政管理部门认为需要监督检查的其他食品。

　　第七条食品安全监督检查的主要内容是:

　　（一）检查食品经营者的主体资格：

　　1、证照是否齐全；

　　2、是否非法出租出借证照；

　　3、是否超范围经营。

　　（二）检查所经销的食品：

　　1、是否有批次质量合格证明、检验检疫证明；

　　2、是否掺杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品；

　　3、是否为国家明令淘汰、失效、变质的食品。

　　食品企业食品安全自查管理制度 9

　　为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研等各项工作服务，特作如下规定：

　　一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的发生。

　　二、从原料到成品实行四不：

　　对腐烂变质的食品食物等原料不购进，保管员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。

　　三、食品、物品存放实行四隔离，生与熟食品隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然水隔离。

　　四、热食品要做到三防：

　　防尘、防蝇、防污染。

　　五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。

　　六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定办法，划片分工，钮负责，并做到：

　　1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

　　2、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃圾。

　　3、厨房操作间天天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。

　　4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。

　　5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。

　　七、工作人员个人卫生必须做到：

　　勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒、袋馐食品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。

　　八、饮具卫生：

　　每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊（用）具是否处理干净，用毕要洗刷干净，做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。

　　九、鱼、肉、菜加工必须做到：

　　三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除洗干净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的鱼肉菜放在台架上，不放在地上。

　　十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监督检查，食堂工作人员每学年初进行体检一次，持健康合格证书上岗，平时发现有患传染疾病的必须立即隔离治疗。否则应予辞退。

　　十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：

　　1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表组成。

　　2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平时检查、周末抽查、月终评比相结合，每次检查、抽查必须按各人的`岗位责任及分片包干打分。

　　3、评分办法：采用100分制的班次分标准，卫生管理条件共10条，每条占10分，九十分以上者给予奖励，不满七十分者惩罚。

　　4、奖励与处罚：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20元，集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。

　　食品企业食品安全自查管理制度 10

　　一、目的

　　为提升员工对食品安全学问，满足公司进展和员工进展需求，创建优秀的员工队伍，建立学习型组织。

　　二、目标

　　员工充分了符合食品安全的食品卫生要求，及食品销售、储存、运送和装卸的卫生条件。

　　从事产品生产的.人员应应遵保卫生要求，不符合健康要求的人员，不得参与产品生产工作。

　　三、工作程序

　　1、办公室向各部门征询食品安全培训看法和需求，综合考虑，统一策划，编制食品支配培训方案，报经理批准后实施。

　　2、需要外出学习、培训的人员，由各部门向经理提出申请，报经理后，办公室备案。培训结束后，将学习成果证实或证书复印件交办公室入个人档案。

　　四、培训实施

　　1、办公室依据培训方案，针对不同的内容和时光要求组织培训。

　　2、每次培训由办公室制定详细培训方案，规定培训的时光、地点、方式、内容、参与人员，提前一周发有关部门。培训评价和考核对全部从事食品生产的员工举行食品安全培训，由办公室举行资历确认。凡经培训，考核不合格者，应继续培训或调离岗位。

　　五、培训记录

　　办公室负责建立公司的人力资源档案，保存培训记录。

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　　为加强农产品质量安全监督管理，维护公众健康和生命安全，根据《中华人民共和国农产品质量安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等有关法律、法规的规定，制定本办法。

　　一、按照国家和本省规定应当包装或者附加标识的农产品，经包装或者附加标识后方可上市销售。

　　二、包装上市的.农产品，应当在包装上标注或者附加标识，标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期。有分级标准或者使用添加剂的，还应当标明产品质量等级或者添加剂名称。不能包装的农产品，应当采取附加标签、标识牌、标识带、说明书等形式标明农产品的品名、生产地、生产者或者销售者名称等内容。

　　三、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等质量标志使用权的农产品，应当标注相应标志和发证机构。

　　四、符合下列条件之一的农产品，可以免检进入市场销售：

　　（一）在认证有效期内的无公害农产品、绿色食品、有机农产品，凭认证标识；

　　（二）经法定检测机构检验符合国家质量安全标准的同一批农产品，凭有效的合格证明；

　　（三）与农产品销售市场签订销售合同的无公害农产品认定产地生产的农产品，凭产地证明和销售合同；

　　（四）农产品批发市场送销的农产品，凭市场主办单位出具的产地证明和检测报告；

　　（五）其他符合质量安全标准的农产品，凭县级农业行政主管部门或者乡镇政府、村委会、农民专业合作经济组织等出具的产地证明和检测报告；

　　（六）实行定点屠宰并取得检疫合格标志的猪肉，凭检疫合格标志，其他依法需要实施检疫的动植物及其产品，除凭上述有关证明外，还需提供检疫合格标志、检疫合格证明。

　　食品企业食品安全自查管理制度 12

　　1、听从领导安排，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

　　2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

　　3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

　　4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要限制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周刚好预报好菜谱。

　　5、仔细执行用餐规则，关切集体，坚特原则，做到商店用碗、盘一律不外借。

　　6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。

　　7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必需遵保卫生公约，切实做好碗筷等炊具的.清毒工作，每天必需用开水将碗盘桶浸泡一次。

　　8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如有损失，应查找缘由，追究责任。

　　9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发觉每次扣50元;

　　10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。

　　11、不断改善服务看法，虚心听取就餐人员看法，努力提高服务质量，改进商店工作。

　　12、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。

　　食品企业食品安全自查管理制度 13

　　为加强从业人员健康检查管理，保障消费者消费安全，根据法律、法规规定，我单位就从业人员健康检查管理工作，制定本制度：第一条本单位建立并执行从业人员健康检查管理制度，从业人员每年必须参加一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员生必须先进行健康检查取得健康证明后方可参加工作上岗。

　　第二条在每年的健康检查中、凡发现本单位从业人员中患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病，不得再从事接触直接入口食品的`工作。

　　第三条从业人员健康证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

　　第四条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。第五条从业人员必须具有良好的卫生习惯，并做到:

　　(1)接触直接入口的食品前应用肥皂及流动清水洗手消毒；

　　(2)穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

　　(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指销售食品。

　　(4)不得在食品经营场所内吸烟。