食品设备管理制度

时间：2022-03-29 08:21:47 制度我要投稿

食品设备管理制度

　　随着社会一步步向前发展，越来越多人会去使用制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的食品设备管理制度，希望对大家有所帮助！

食品设备管理制度

　　1、目的

　　为了保证生产设备正常运行，满足生产需要，特制定并执行本制度。

　　2、管理范围

　　适用于本单位内所有生产、检验设备及相关部门和人员的管理。

　　3、职责

　　（1）设备使用部门负责所需设备的采购申请；

　　（2）各部门负责建立本部门设备台账的建立和管理；

　　（3）供销部负责设备的采购和提供；

　　（4）设备使用部门负责设备的安装、维护和管理、设备档案保管、特殊岗位人员的培训与考核、设备使用前后的`清洗消毒；

　　（5）质检部对需要计量检定的设备定期送检；

　　（6）各班组长管理本组生产设备，负责制定设备使用规程，制定维护保养计划，进行设备的日常维护保养。

　　4、管理规定

　　4.1设备使用管理规定

　　（1）所有设备均须建立设备台账。

　　（2）设备的档案资料原件存档办公室，复印件提供使用。

　　（3）设备操作人员在使用设备前需要接受操作培训，达到会操作，清楚日常保养知识和安全操作知识，熟悉设备性能的程度方可使用设备。

　　（4）报废或待修设备须标识。

　　（5）需要采购仪器设备部门提出采购申请，经总经理同意后，供销部按照采购制度实施采购。

　　4.2设备安装

　　（1）设备安装时，应综合考虑生产环境的要求，科学地定置设计，绘制工艺布置和定置管理图。使设施、设备、工装、工位器具、物资等按工艺流程有序地放置，以利于物料的交转搬运和安全。

　　4.3设备维护保养及更换要求

　　（1）部门负责人指定专人负责仪器设备的维护保养，并进行监督。

　　（2）设备使用人员应按照设备维护保养作业指导书对设备进行定期检查、维修、保养，并做好检查记录。维护保养过程中应做到部件摆放有序，零件应放在固定容器内，工具摆放整齐，对操作台上的油污及时清理，在安装之前应对拆装的零部件清理干净并确认数量后方可装配，需要润滑的部分必须润滑、需要消毒的部分必须消毒。安装完毕后，及时对现场进行清理，对零件、工具进行清点、清洁。

　　（3）维护保养人员交付使用时对生产操作人员说明维护保养后设备情况及其注意事项，同时对所维护保养过的部位跟踪观察，确保无误后方可离开。

　　4.4设备清洗消毒管理规定

　　（1）设备使用人员应按照设备清洗消毒作业指导书对设备定期清洗消毒，并做好清洗、消毒记录，质检部负责监督检查；

　　（2）每班生产前设备使用人员必须对设备进行清洗消毒，生产完毕后应及时进行清洗消毒。

　　5、设备使用前评价

　　5.1基本要求

　　（1）凡接触食品物料的设备、工具、管道必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作，使用的包装容器和材料应完好无损，符合国家相关标准。

　　（2）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、保持清洁。

　　（3）设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑、无死角，不易积垢、不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒，上下工序衔接紧凑，无焊疤和裂缝。

　　（4）设备一般应有脚架固定，操作与地面应有一定距离，生产的食品对设备有特殊要求的，应当符合有关法律法规、技术规范、和监督部门制定的技术要求的规定。

　　5.2生产设备

　　具有审查细则中规定的必备的生产设备，设备性能与精度符合生产规程要求，配料用电子秤、控制生产过程关键温度的温度计等需经有资质的机构定期检定。