饭店仓库的管理制度
在发展不断提速的社会中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编帮大家整理的饭店仓库的管理制度，希望对大家有所帮助。
饭店仓库的管理制度1
一、验收
1、验收菜品时要仓管，供应商，厨师长三方在场，检验菜品是否合格，然后称重。
2、特别是客厅的菜，如厨师长不在，可先称重在验菜(一定要检验菜品)，称重时该去皮的要去皮，不能短斤少两，要如实记录菜品。
3、验收餐具用品时一定要先让高总或厨师长验收合格后方可收货，开具验收单。
4、开验收单时，每一样物品都要备注员工餐或客餐或者入库。
二、出库
每天后厨，前厅领用的物品要开具出库单，根据出库单做好台帐，账本，电子帐。
三、入库
入库的物品一定要做账本，台帐，做到账物一致，若是即进即出的物品一定要先开入库单，再开出库单，不能只入库不出库，也不能只出库，不入库。
四、签字
1、后厨申购单上必须有仓管、厨师长、高总的签字
2、仓库自己备货开的申购单上必须有仓管、高总、穆会计、邹总、胡总(胡文龙)的.签字。
3、验收单、出库单上必须有仓管、厨师长或高总的签字(后厨的物品厨师长签字，前厅的物品高总签字)。
4、供应商的送货单上必须由供应商、仓管、厨师长或高总的签字。
五、分单
1、所有单据签字全部完成后方可分单
2、验收单一式五联，第一联和第四联交财务，第二联和第三联仓管保存，第五连供应商报账。
3、出库单一式三联，第二联交财务，第一联和第三联仓库保存。
4、采购员是自己报账，涉及到采购的单子，验收单第一联交财务，第二、三联仓管保存，第四联交采购员本人报账，第五联作废或交采购。
饭店仓库的管理制度2
一、存货的范围
凡在盘点及所有权归属企业的存货，不论其存放地点如何均应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。
二、存货分类
企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等），凡不属于公司财产目录的其他物品。
三、存货采购
1、存货的采购必须以审核有效的申购单购货。（严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买）
2、存货采购必须按有关部门制定的质量标准采购。购买量不得超过最高储备量。
3、（原材料）原则上实行滚动结算采购方式。
4、供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。
5、定期谈判制度。
四、存货入库
1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。
2、验收时应注意验收货物的名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。
3、验收时还应注意申购程序是否合法和齐备。
4、以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。
5、酒水、饮料、部分鲜活食品在店面验收，干杂、佐料在库房验收，大部分鲜活食品在基地加工车间验收，低值易耗品在使用部门（或库房）验收。
6、成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收，成品菜原则上不回收，如须二次加工的按出厂价回收。并办理相关入库手续。回油按油的成品率计算入库数量。
7、数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短缺）单。
8、以实物数量、质量登记相关明细账。
9、月终所有入库单（连同申购单存根联）存根归类建档，装订成册，以便查阅。
10、入库名称应公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。
11、存货的损耗及报损处置
①鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的采购标准执行，同时计入采购成本；入库数量以实物为准。价格重新计算。金额以实付为准。
②所有存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明原因、数量等），报损报告书由实物负责人书写，部门负责人签署报损性质和初步处理意见，执总复核，最后呈总经理签署处理意见后，库管和财务才能作为账务处理依据。
③存货废品能统一回收处理（例如：酒类包装物、生产用工具废品需经库管统一回收处理。无处理价值的直接报损，废品销售应由店长和基地负责人同意后方可处理，处理明细单由库管填写，经部门负责人签字执总复核，出纳开具收据，事后呈总裁复核。会计上将此项目纳入部门成本核算范围。
④所有存货的报损属于正常报损的计入部门费用，非正常报损的，由实物负责人承担经济责任，实物负责人不明确的由部门所有人员共同承担经济责任。
⑤采购过程的损耗要制定合理的量化标准，经营过程中的损耗也要制定量化标准，低值易耗品损耗要制定定性标准。
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