工地食堂的管理制度范本
在生活中，制度起到的作用越来越大，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编精心整理的工地食堂的管理制度范本，欢迎阅读与收藏。
工地食堂的管理制度1
一、开饭时间
早餐：7：30~7：55
中餐：12：00~12：40
晚餐：18：00~19：40（根据每天收工的情况，灵活确定）。
二、食品卫生
1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库。
3、做好剩饭剩菜的`处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。
4、做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。
三、食品储存
1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。
2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
四、食用具清洗消毒
食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。
2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷。
3、配备两块砧板，生熟食品分开。
五、环境卫生
1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁。
2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。
六、个人卫生
1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。
2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。
工地食堂的管理制度2
为加强建筑工地食堂管理，严防肠道传染病的发生，杜绝食物中毒，把住病从口入关，根据《食堂卫生法》规定，制定如下管理制度。
一、食堂管理规定：
1、工地食堂应落实专人管理，责任到人。
2、建筑工地食堂在选址和设计时应符合卫生要求，远离有毒有害场所。
3、需有与进餐人数相适应的餐厅、制作间和原料库等辅助用房，餐厅和制作间（含库房）建筑面积比例一般应为1：1.5。食堂墙面应刷白，厨房（2m高度范围）、洗菜池、灶台及其周围要贴白瓷砖，炉灶应有通风排烟设备。
4、食堂应有相应的消毒、采光、照明、通风、防潮和防蝇、防鼠、防尘设施，以及通畅的上下水管道。
5、应设有洗碗池、残渣桶和洗手设备，盛放丢弃食物的桶必须有盖，并及时清运。
6、食堂内外每天清洗打扫，保持内外环境的整洁。
7、工地集体食堂应到所在地区卫生管理部门办理卫生许可证。
二、食品管理规定
1、采购运输
（1）采购外地食品应向供货单位索取县以上食品卫生监督机构开具的复验合格证或检验单位。
（2）采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。
（3）不得采购制售变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
2、贮存、保管
（1）根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。
（2）贮存食品要隔墙离地，易腐食品应有冷藏设备（如冰箱），做到生与熟，原料与成品、半成品，食品与杂物要严格分开。
（3）盛放酱油、盐等副食品调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
（4）禁止用铝制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。
3、制售过程的卫生
（1）制作食品的原料要新鲜卫生，做到不用、不卖腐烂变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。
（2）制售过程及刀、墩、案板、盆、碗、食用苫布（棉布）及其他盛器、筐等工具要有生、熟及正反面标记，售饭时要用工具销售直接入口食品，防止食品污染。
（3）工地食堂禁止供应生吃凉拌菜，以防止肠道传染病。剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。
（4）使用的代价券必须每天消毒，防止交叉污染。
三、个人卫生管理规定
1、凡在岗位上的炊管人员，必须持有所在地区卫生防疫部门办理的健康证，并且每年进行一次体检，无证人员不准上岗，凡患有传染病的人员，在其康复并经体检合格前不得上岗。
2、炊管人员操作时必须穿工作服、戴好帽子，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。
3、炊管人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。
四、职工饮水卫生规定
施工现场应供应开水，饮水器要卫生。夏季要确保施工现场的凉开水或清凉饮料供应，暑伏天可增加绿豆汤，防止中暑脱水现象发生。
工地食堂的管理制度3
一、食堂工作人员必须经体检合格，并经上岗培训考核合格，取得健康证后方可上岗。
二、上岗前应洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持个人清洁卫生。
三、食品原料进货应有验收制度，专人负责，以达到原料新鲜，无腐蚀变质，清洗要彻底，保证食品的卫生质量。
四、冰箱内，生熟食品必须严格分开存放，不得存放私物、药物等。
五、不得供应生冷拌菜和生食小水产，菜肴烧熟煮透，隔夜的剩菜应回锅加热，不得混入当餐鲜菜中，不供应腐败变质食品。
六、各类餐具、抹布及容器要进行消毒处理，保持清洁。
七、冷冻食品取出长时间溶解后，不得再放入冰箱内冻结。
八、做好现场茶水供应工作，容水器具应经常清洗。
九、高温季节施工，做好防暑降温工作，寒冷季节施工做好防寒保暖工作。
十、积极除“四害”，消灭病毒传染体。
十一、不食不洁食物，预防食物中毒。
十二、如发生食物中毒事件，必须及时报告当地医疗机构或有关部门，做好引起中毒的嫌疑食物留样保管工作，不得不报或隐瞒事实。
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