餐饮门店管理制度
现如今，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的餐饮门店管理制度，欢迎阅读与收藏。
餐饮门店管理制度1
一、人事及考勤制度
1.新员工入职试工期三天，试工期三天内（包含三天）双方任何一方认为不合适，则试工结束且没有薪资；试工期过后能继续工作则三天有薪资，按实习员工薪资标准。第一个月为见习期，入职一个月且为重大过失，考核通过后转为正式员工。员工离职需提前一个月提出书面申请，见习员工需提前15天提交申请。
2.上下班遵从门店班次时间使用公司WIFI,使用钉钉打卡上班。
①迟到3分内免责，每月累计免责迟到达到3次，负激励15元；
②迟到10分钟以内，一次负激励15元；
③迟到20分钟以内，一次负激励30元，依次递增；特殊情况另议。
④严禁代打卡，违者一次负激励100元。
3.旷工，无故不上班超过1小时以上，即为旷工。
①旷工三小时按半天旷工计考勤；
②旷工当月无全勤奖
③旷工一天按缺勤三天计算，当月旷工三天以上，除扣相应工资并予以辞退。
二、仪容仪表
1.不得留怪异发型，头发侧不遮耳，前不盖眉，长发束起，不得披头散发，不得在生产售卖区整理头发。
2.面部应保持清洁，精神饱满，上班不得挖耳朵、掏鼻孔、剔牙齿、打饱嗝、打哈欠、抓头、挠痒。女性不可着浓妆。在岗时必须戴口罩。
3.工作服衣领要折好，扣子从下往上扣2个，不得多扣少扣。袖口不得翻折，下摆自然垂下。工作服不能有开线、破洞等情况。工作服应常清洗保持干净整洁，禁止穿裙子或短裤上班。
4.围裙保持干净整洁，不得有开线，破洞等情况。围裙下摆应自然垂下，不得有褶皱。绑带应绑紧，不得松松下垮垮。
5.鞋子应穿平底防滑包脚鞋，不得穿拖鞋凉鞋。
6.不留长指甲，不带美甲、不涂指甲油。手部不得佩戴饰品。
7.外露皮肤不得有纹身，手臂处应用护臂遮挡。
8.上岗必须着工服，戴工帽，禁止在生产区售卖区更换衣服。
9.仪容仪表符合公司及门店要求，有不符合规范者，一项给与负激励15元。
三、工作纪律
1.员工要熟记并严格遵从产品制作标准（SOP）及服务流程(SOC)，出现不符合标准操作，一次负激励20元；造成损失的，负激励50-100元。
2.上班时间，严禁玩手机浏览网页信息、打游戏、无关工作的聊天及购物。发现一次负激励20元。如需使用手机通话或发送信息，以不影响工作为前提，5分钟内解决。
3.工作期间无故脱岗、离岗，一次负激励20元。
4.不服从管理或工作进度缓慢，即为消极怠工，一次负激励50元，情节严重者辞退。
5.因个人工作失误造成顾客投诉，承担相应损失，并负激励20元，情节严重者，承担损失并辞退。
6.上班前及上班期间严禁饮酒，禁止上班期间吃香糖等零食，发现一次负激励50-100元，情节严重者辞退。
7.门店为禁烟区，门店范围内员工严禁吸烟，发现一次负激励50元。
8.上班时间未经允许禁止会客，如有需求先报备申请同意后方可，违反者一次负激励50元，严禁带外人进入门店生产操作区域，发现一次负激励100元。
9.宿舍内禁止会客、留宿。特殊情况去提前报备并得到许可，违反一次负激励200元。
餐饮门店管理制度2
第一节 餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的.成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节 餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节 餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节 餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节 后厨日常工作制度
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
第六节 冷拼间管理制度
一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
二、室内温度不超25度。
三、禁止无关人员入内。
四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。
五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。
六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。
十、冷拼间不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。
第七节 后厨个人卫生制度
一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。
二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。
三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。
四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。
五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。
六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八节 食品卫生管理制度
一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。
二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。
三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。
四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。
六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。
七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。
八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。
十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。
十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。
十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。
第九节 后厨卫生管理制度
一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。
二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。
三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。
四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。
六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。
七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。
八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。
九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。
十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。
十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。
第十节 设施设备保养制度
一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。
二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。
三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。
四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。
五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。
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