商户卫生管理制度

商户卫生管理制度（通用11篇）

　　在日常生活和工作中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编整理的商户卫生管理制度，希望对大家有所帮助。

　　商户卫生管理制度 1

　　餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

　　一、个人卫生标准

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)

　　工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

　　3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的.地方要补好。

　　4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

　　5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

　　二、环境卫生标准

　　1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

　　2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

　　3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

　　4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

　　5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

　　6. 桌椅：无灰尘无油渍

　　7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

　　8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

　　三、餐用具卫生

　　1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

　　2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

　　四、工作卫生

　　1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

　　2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

　　商户卫生管理制度 2

　　1、商店食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购，并向供货方索要产品合格证、检验报告及发票，学校食品卫生专职管理员查验合格后在证件上签字。

　　2、卫生许可证要悬挂于醒目处，从业人员持有效合格的`《健康证》，经培训后上岗。

　　3、保持店堂内外整洁，做到食品分名别类存放，食品与非食品隔开存放。

　　4、出售的食品必须有QS标志。不出售“四无”食物和未经检验或检验不合格的食品，不出售有毒有害食品。

　　5、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象及时销毁。

　　6、销售直接入口食品要有专柜加罩，使用专用售货工具。需要分装食品时，要使用清洁干净、符合卫生标准的包装材料，禁止使用废报纸刊物及其它物品包装食品。

　　7、及时清除废弃物，搞好防尘、防蝇、防鼠工作。

　　8、从业人员要衣着整洁，做到勤洗手勤洗澡、勤理发剪指甲、勤洗衣服勤换工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

　　商户卫生管理制度 3

　　一、贯彻执行国家卫生法规及卫生标准，接受卫生监督部门的监督监测及卫生知识培训。

　　二、从业人员(包括临时工)须持有效的“健康合格证”及“卫生知识培训合格证”上岗。

　　三、店内环境应整洁、明亮、舒适。

　　四、应有健全的'卫生制度，店内应有消毒设施或消毒间。

　　五、工作人员操作时应穿清洁干净的工作服，洁面时应戴口罩。

　　六、理发用大、小围布要经常清洗更换。

　　七、脸巾应洁净，每客用后应清洗消毒。

　　八、美容工具、理发工具、胡刷用后应消毒，并分类存放，配备的数量应满足消毒周转所需理发店卫生规章制度理发店卫生规章制度。

　　九、必须备有供患头癣等皮肤病顾客专用的理发工具，并有明显标志，用后及时消毒，并单独存放。

　　十、供顾客使用的化妆品应符合GB7916规定。

　　商户卫生管理制度 4

　　1、保持店堂内外整洁、做到食品归店经营。

　　2、卫生许可证要挂于显目处，从业人员须持有效合格的健康证，经培训后上岗。

　　3、食品分门别类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒有害食品。

　　4、不出售“四无”食品和未经检验或检验不合格的食品。

　　5、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

　　6、销售直接入口食品要有专柜加罩，使用售货工具。

　　7、及时清除垃圾箱内废弃物，搞好防尘、防蝇、防鼠工作。

　　8、需要分装食品时，要使用清洁干净、符合卫生标准的食品包装材料，禁止使用废报纸刊物及其它物品包装食品。

　　9、从业人员要穿戴清洁工作衣帽上岗，做到“四勤”，养成良好的'个人卫生习惯。

　　商户卫生管理制度 5

　　1、理发店经营单位必须领取“公共场所卫生许可证”方能营业。“公共场所卫生许可证”必须悬挂在店内醒目处，并按国家规定定期到卫生监督部门复核。逾期3个月未复核，原“公共场所卫生许可证”自行失效。

　　2、经营场所的卫生条件、卫生设施和用品用具必须符合有关卫生标准。

　　3、应建立卫生管理制度和卫生管理组织，配备专职或兼职卫生管理人员，支持和接受卫生监督机构的监督、监测。

　　4、从业人员必须持有效“健康证明”和“卫生知识培训证明”方可上岗。

　　5、空调场所应有新风供应，新风入口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗更换。

　　6、必须备有供患头癣等皮肤病的`顾客专用的理发用具，用后及时消毒。专用具必须单独消毒。

　　7、应有齐全的、有明显标志的消毒设施和消毒制度，配备足够数量供消毒周转用的理发用具和毛巾。毛巾须做到一客一换一消毒。

　　8、理发用毛巾应与烫发染发用毛巾分开，干净毛巾应存放在带门的专用存放柜内。

　　9、剃须应使用一次性剃须球或一次性剃须刀片。理发工具应使用理发工具消毒箱进行消毒。

　　10、室内禁止吸烟。

　　11、理发、烫发、染发、美容用的化学制剂、化妆品应符合《化妆品卫生监督条例》和《化妆品卫生标准》的有关规定。

　　商户卫生管理制度 6

　　一、熟食间应是配备预进间的专间。专人制作，专用容器、工具、用具，专用消毒设备。应有灭蝇设备，确保熟食间内无苍蝇。

　　二、熟食间使用前，要用紫外线灭菌灯对其进行空气消毒30分钟以上。工作人员进熟食间前先更换清洁的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。

　　三、作熟食前先将、砧板、台面、用具、容器、抹布和手进行消毒。

　　四、加工熟食、冷盆菜先检查食品质量，原料不新鲜、不符合卫生要求的不加工。

　　五、熟食卤菜，以销定产，当日使用当日加工，不得销售隔餐或隔夜的熟制品。

　　六、配制冷盘距进餐时间不超过22小时，提前制作好冷盘要用保鲜纸封好，放入保鲜箱内内，使用前，用微波炉充分加热后，方可供应。

　　七、卤菜装盘后不交叉重叠存放。超过卤2小时食用的.熟食品须及及时放入箱冷藏。

　　八、销售熟食使用工具夹取食品，手不接触票和钱，包装食品用符合卫生要求的食品包装材料。

　　九、生食品、不洁食品、个人生活用品及杂杂物不得带入熟食专间。

　　十、熟食间内应有盛放熟食品品的专用保鲜箱，不得有半成品或生料的箱。熟食专间的工作人员必须有和，近期有腹痛腹泻、手外伤、皮肤化脓感培染等有碍食品卫生的疾病，调离熟食加工岗位。

　　十一、工作作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。

　　商户卫生管理制度 7

　　一、烧煮前检查食品质量，不得烧腐败变质食品。

　　二、烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于70°，防止里生外熟，尤其应注意引起食物中毒。

　　三、熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，应当高于60°或低于10°的条件下存放，烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。

　　四、烧煮出来流程合理，无交叉污染，生熟菜分层或分台放置，生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。

　　五、食堂严加工凉菜、凉面、四季豆等蔬菜的.干煸，需

　　经高温煮熟透后才能食用，烘、烧炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀。

　　六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对饭菜咳嗽、打喷嚏，上厕所后要洗手。

　　七、盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢，调料内无异物。

　　八、不得用炒菜勺子尝味。

　　九、抹布、锅盖、防蝇等要保持清洁分类使用。

　　十、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

　　商户卫生管理制度 8

　　一、本店法定代表人是卫生管理第一责任人。

　　二、全体从业人员要认真学习政策，遵守法规、制度，刻苦钻研业务，不断提高综合素质。

　　三、从业人员必须持健康证上岗，且经过卫生知识培训合格，着装整齐统一，仪表端正，保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，勤换衣服。

　　四、坚持每日上班前和下班后打扫卫生制度，每周进行一次卫生大扫除，工作期间，随脏随清，保持室内环境卫生整洁。

　　五、经常检查地板、天花板、墙壁、门窗等是否牢固，所有的`孔、缝隙要密封或加网，做到防鼠、防蚊蝇、防蟑螂、防灰尘。

　　六、从业人员上班前和方便后，要消毒洗手，严禁在工作区域抽烟、酗酒、咳嗽、喷嚏时要避开食物，讲文明。

　　七、采购原材料要索取商家的营业执照，卫生许可证，质量检验报告，检疫合格证等相关证件，并仔细查验，确保原材料质量。

　　八、餐具、用具等公用物品做到一客一换，并洗净消毒后再用。

　　九、必须使用有益的垃圾桶，泔水桶，并做到日清日洗日消毒，保持干净卫生。

　　十、各经营户必须服从卫生监督部门的指导与监管。

　　商户卫生管理制度 9

　　一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

　　二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。

　　三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

　　四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。

　　五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

　　六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

　　七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的.售货工具。

　　八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

　　九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。

　　十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。

　　商户卫生管理制度 10

　　1、申领公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核。

　　2、理发、美容分区设置，染、烫发区有排风设施；

　　3、建立卫生管理网络和卫生管理档案，有卫生负责人。

　　4、从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核，持健康证和培训合格证上岗，证件集中保管。

　　5、配置公共用具清洗消毒设施，保持正常使用，理发美容工具、毛巾做到一客一换一消毒，分类存放。

　　6、地面碎发做到及时清扫，工作台面和理发工具表面无碎发残留。

　　7、理发人员操作时穿清洁干净工作服，清面时戴口罩。美容人员在美容前双手进行清洗消毒，工作时要戴口罩。

　　8、理发用大小围布经常清洗更换保持整洁，脸巾清洁，每客用后清洗消毒。

　　9、对患有头癣、皮肤病的顾客要配备专用的理发工具，并有明显标志，用后及时消毒，并单独存放。

　　10、美容用唇膏、唇笔等做到一次性使用，不做创伤性美容。供顾客使用的'化妆品符合《化妆品卫生标准》。

　　11、 保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。

　　商户卫生管理制度 11

　　一、所有空调就餐场所必须领取“卫生许可证”，挂在就餐场所的交款处，并按国家规定定期到卫生监督部门复核换证。

　　二、新建、改建、扩建或变更项目必须报卫生监督部门审核，验收合格并取得“卫生许可证”后方可经营。

　　三、经营场所的`卫生条件、卫生设施及用品必须符合卫生标准的要求。

　　四、建立自身卫生管理制度及机构，配备专职或兼职卫生管理人员，建立和健全卫生挡案。

　　五、从业人员必须持有效《健康证》、《培训合格证》上岗，并按国家规定定期体检和培训。

　　六、空调场所必须有新鲜空气供给，入风口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更换。

　　七、卫生间应有有效的独立排气装置，间内保持清洁卫生，设有坐厕时必须使用一次性坐厕垫纸。

　　八、空调就餐场所内应设有禁止吸烟区，并有明显禁烟标志。

　　九、供客人用的面巾纸必须是经卫生行政部门批准使用的合格产品。

　　十、餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害措施，严格执行全国爱卫会除“四害”考核规定。

　　十一、餐厅内必须设专用洗手池，室内外应采用湿式清扫，并保持整洁。

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