食品卫生管理制度

时间：2023-11-02 17:55:16 制度我要投稿

最新食品卫生管理制度（精选20篇）

　　在充满活力，日益开放的今天，很多地方都会使用到制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编为大家收集的最新食品卫生管理制度（精选20篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

最新食品卫生管理制度（精选20篇）

　　食品卫生管理制度1

　　一、卫生管理制度

　　1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。

　　2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

　　(1)组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。

　　(2)制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

　　(3)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

　　(4)对食品卫生检验工作进行管理。

　　(5)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。

　　（6）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。

　　二、从业人员健康检查制度

　　1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。

　　2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

　　3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

　　三、从业人员卫生知识培训制度

　　1.应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

　　2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。

　　3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

　　4.应建立从业人员学习培训、考核档案。

　　5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。

　　四、卫生检查制度

　　1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

　　2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

　　3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

　　4.应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。

　　5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

　　6.应建立卫生管理档案备查。

　　五、个人卫生制度

　　1.应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。

　　2.不得用手直接抓取各类熟食品。

　　3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。

　　4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

　　5.非工作人员不得随意进出食品处理区。

　　6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；

　　(1)开始工作前或上厕所后；

　　(2)处理食物前或处理生食物后；

　　(3)处理用过的设备或食用具后；

　　(4)处理动物或废物后；

　　(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

　　(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；

　　(7)从事任何可能会污染双手活动后。

　　7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

　　六、原料采购索证制度：

　　l.采购原料必须符合国家有关的`食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。

　　2.采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。

　　3.所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。

　　七、库房管理制度

　　1.库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。

　　2.食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。

　　.食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。

　　4.库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。

　　5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作，通向室内的门要加防鼠板。

　　6.设置退货位，对拟退食品应及时处理。

　　7.要保持库房卫生良好，内外整洁。

　　八、粗加工管理制度

　　l.粗加工必须在粗加工间内进行，工具、容器要专用。

　　2.加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

　　3.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。

　　4.清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。

　　5.切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。

　　6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　7.加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。

　　8.要保持加工场所卫生整洁。

　　九、烹调加工管理制度

　　1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

　　2.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

　　3.食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃。

　　4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。

　　5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。

　　6.烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。

　　7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期消毒。

　　8.烹调过程中应保持操作台面清洁。

　　9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。

　　十、面食制作管理制度

　　l.加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

　　2.在操作间盛放食品的容器不得直接落地。

　　3.调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。

　　4.制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。

　　5.食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70℃。

　　6.加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。

　　7.各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。

　　8.应保持操作间卫生清洁。

　　十一、凉莱制作管理制度

　　1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

　　2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

　　3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

　　4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。

　　5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

　　6.凉菜制作要有计划，当日加工当日使用。

　　7.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

　　8.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

　　十二、餐饮具清洗消毒制度

　　l.餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。

　　2.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

　　3.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

　　4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

　　5.禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

　　6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

　　食品卫生管理制度2

　　为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。

　　一、总则

　　1、设置学校食品卫生管理机构：组长：何卡林校长；副组长：赵永平主任；

　　2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。

　　3 、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。

　　4、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不过。

　　二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求：

　　(一)必须具备的条件：

　　1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

　　2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。制做凉莱，符合规范要求。

　　3、食品采购、贮存必备的.卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，每个经营户必须有冰箱或冰柜一台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

　　4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定位保洁。

　　5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

　　6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

　　7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。顾客自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

　　8、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查有记录，对从业人员定期培训。

　　(二)加工过程的卫生要求：

　　1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

　　2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

　　3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

　　4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

　　5、不得出售感观异常或变质食物。

　　三、学校副食品店食品卫生管理要求。

　　1、经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证。

　　2、定型包装食品必须索证。

　　3、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15公分。

　　4、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。

　　5、不得经营过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期限的食品)。

　　6、定型包装食品不得拆散销售。

　　食品卫生管理制度3

　　一、总则：

　　1、学校食品卫生管理机构：

　　组长：宋军

　　成员：潘桂花、刘素芬、

　　2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

　　3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

　　4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。

　　二、学校食堂食品卫生管理要求：

　　1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。

　　2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

　　3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，库存

　　4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类分架存放。

　　5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。

　　6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。

　　7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。

　　8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。

　　三、加工过程的卫生要求：

　　1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的.食品及其原料加工食品的行为。

　　2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。

　　3、加工后的原料、半成品、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。

　　4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

　　5、不得出售感观异常或变质食物。

　　食品卫生管理制度4

　　一、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。

　　二、专供学生用的食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养卫生标准。

　　三、食品经营过程必须符合下列卫生要求：

　　1、保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。

　　2、要有相应的.消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。

　　3、食品不得接触有害物、不洁物。

　　4、食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。

　　5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。

　　6、食品经营人员应当经常保持个人卫生。销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。

　　7、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

　　8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。

　　四、禁止经营下列食品：

　　1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质。

　　2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。

　　3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。

　　4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。

　　5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。

　　6、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

　　7、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。

　　8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。

　　9、超过保质期限的。

　　10、有关部门禁止销售的。

　　11、属于“三无”产品的。

　　食品卫生管理制度5

　　一、严格按《食品卫生法》规定，按时办理或更换卫生许可证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。

　　二、按《食品卫生法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，督促从业人员按时进行体检和参加食品卫生知识学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。管理人员定期不定期的检查，发现末办理的责令辞退。

　　三、食品加工人员和销售人员必须搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整洁的`工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。食堂管理人员每天进行相关情况检查，发现问题及时处理、整改。

　　四、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。检查如发现因违反卫生要求造成不良影响或严重后果的，按学校学生食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。

　　五、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、刀具、用具进行检查，发现违规要及时处理整改。

　　六、严禁师生及无关人员随意进入厨房，违者按规定严肃处理。

　　七、经常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整洁，经常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭鼠的药品。每天数次清扫和每周二次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生经常化、制度化，使厨房、餐厅及周围环境经常保持干净卫生。管理人员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。

　　八、自觉接受卫生行政部门的检查和监督，认真听取卫生监督人员的批评指导，并及时整改。严禁对卫生监督人员及管理人员抵触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除批评教育外，情节恶劣者取消承包管理资格。

　　九、如发生食物中毒或疑似食物中毒等突发事件的应及时报告。

　　食品卫生管理制度6

　　一、总则

　　1、设置学校食品卫生管理机构

　　2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。

　　3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。

　　4、实行事故责任追查制度。

　　二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求

　　(一)必须具备的条件：

　　1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

　　2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

　　3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

　　4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。

　　5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

　　6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

　　7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求。

　　(二)加工过程的.卫生要求：

　　1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

　　2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

　　3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

　　4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必须要充分加热，加热不彻底的严禁食用。

　　5、不得购买感观异常或变质食物。

　　食品卫生管理制度7

　　为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，食源性疾病、介水传染病等突发公共卫生事件的发生，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，根据《食品卫生法》、《传染病防治法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》、《学校卫生工作条例》等有关规定，结合我市实际，特制定本管理制度。

　　一、总则

　　（一）积极配合、主动接受卫生行政部门对学校卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。

　　（二）建立食品中毒或其它食源性疾患、传染病流行等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。

　　（三）实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

　　学校卫生管理要求

　　组织机构

　　1、成立以校长为第一责任人的学校卫生安全领导小组：

　　组长：xxx

　　副组长：xxx

　　成员：xxx

　　2、食品卫生管理员：xxx

　　3、食堂岗位责任人：xxx

　　4、饮用水、传染病岗位责任人：xxx

　　职责

　　1、领导小组职责

　　（1）负责选择配备专职或者兼职的卫生管理人员，负责落实学校卫生管理。

　　（2）负责建立健全学校卫生安全管理制度，食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

　　（3）负责建立学校食堂、饮用水、传染病卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应公示，并接受监督。

　　（4）督促学校建立严格的食堂、自备水、二次供水安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间、自备水、二次供水场所，防止投毒事件的发生，确保师生用餐、饮用水卫生与安全。

　　（5）负责制定从业人员培训计划，并定期进行培训，同时应加强对学生饮食卫生、饮用水卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭、食品，不食用来历不明的'可疑食物，不喝生水等。

　　（6）学校应加强对食堂卫生、饮用水卫生、传染病管理的督促检查，学校领导必须定时深入食堂、自备供水场所检查，具体负责人要餐餐检查，确保师生用餐、饮用水卫生安全。

　　（7）学校要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

　　二、卫生管理员职责

　　（1）组织本单位从业人员的卫生法律和卫生知识培训；

　　（2）拟定本单位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理制度，并对管理制度的执行情况进行日常督促检查；

　　（3）每日检查食品生产经营过程的卫生状况，及时纠正不符合卫生操作规范的行为，并提出处理意见；

　　（4）每天抽查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符，并提出是否需要进一步检验确证，每天对饮用水水质、消毒情况进行检查并作好纪录；

　　（5）对学校食堂的食品留样工作进行经常性检查；

　　（6）对收回、退还的不合格食品进行记录，并记录销毁等处理数量、时间、方式和流向等；

　　（7）对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实患有有碍食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位；

　　（8）向当地卫生行政部门、教育主管部门报告该单位存在的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理问题及改进情况，负责按要求报告食物中毒、食品污染、饮用水污染事故、传染病流行情况，并协助调查处理；

　　（9）建立食品、饮用水卫生管理档案，保存各种检查记录；

　　（10）接受和配合卫生监督员对本单位的食品卫生进行监督检查，提供有关食品卫生、饮用水卫生、传染病管理的情况，并督促落实卫生监督意见；

　　（11）发现生产加工经营过程中存在影响食品卫生、饮用水卫生安全问题时，应当立即向本单位负责人报告，并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见；

　　（12）根据本单位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等情况向本单位负责人提出奖励和惩处建议；

　　（13）其他卫生管理职责。

　　三、岗位责任人职责

　　（1）组织本岗位从业人员的卫生法律和卫生知识培训

　　（2）对管理制度的执行情况进行日常督促检查；

　　（3）每日检查食品生产经营过程和饮用水卫生状况，及时纠正不符合卫生操作规范的行为，并提出处理意见；

　　（4）接受和配合卫生管理员对本岗位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理进行监督检查，提供有关学校卫生管理的情况，并督促落实卫生监督意见；

　　（5）根据本岗位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等情况向本单位负责人提出奖励和惩处建议；

　　食品卫生管理制度8

　　学校食品卫生安全工作事关广大师生的切身利益，关系到千家万户的幸福和社会稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，特制定以下管理制度：

　　一、食物中毒预防和报告制度

　　1、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

　　2、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，后勤管理处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。

　　3 、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

　　4、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。

　　5、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。

　　6、学校制订食物安全突发事件应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的应当在第一时间向学校相关部门报告，由学院向上级主管部门及卫生防疫部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

　　7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

　　8、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

　　二、学校生活饮用水卫生安全管理制度

　　1、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作，要求统一使用自来水。

　　2、认真做好学生桶装饮用水工作。对提供学生桶装饮用水的企业必须进行科学性的考察，签订供应合同，坚持索证，做好日常的质量监管。

　　3、及时清洗消毒供水设施。坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节要及时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。

　　4、定期开展饮用水监督检查。在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必须及时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全。

　　三、学校食堂高危食品定点采购制度

　　1、高危食品是指大米、面粉、食用油、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的.食品。

　　2、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。

　　3、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。

　　4、冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，达不到国家相关要求不得采购和加工冷荤凉菜。

　　5、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校备案，后勤集团签订供应合同，并预收l—2万元质量安全保证金。

　　6、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。

　　四、学校食品安全定期检查制度

　　1、建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。

　　2、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。

　　3、学校食品安全每周一小查，每月一大查，检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由卫生科牵头组织，月查由后勤管理处牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

　　4、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。

　　五、校园商品准入三项制度

　　1、进货验收备查制度

　　（1）学校食堂、食品商店必须采购新鲜、卫生的食品及食品原料，杜绝采购《食品卫生法》等规定的禁止生产经营的食品或原料。

　　（2）须向持有有效卫生许可证的食品生产经营单位采购食品。采购粮油、肉类、饮料、乳制品、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取生产企业的卫生许可证和产品检验合格证或检验报告单复印件。

　　（3）水产品等高风险食品要实施定点采购制度。原则上不得采购卤肉类熟食制品；如需采购使用，需经彻底加热处理后出售。

　　（4）学校必须指定专门人员作为食品采购验收员，验收人员需对采购的所有食品、原料进行认真清点与查验；验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销毁处理。

　　（5）采购与验收人员均需在食品采购登记单上签名，认真进行登记，并将有关资料保存归档。

　　（6）若因食品采购把关不严而发生食品安全事故的，将严肃追究采购人员和验收人相关责任。

　　2、不合格食品下柜制度

　　（1）严把质量关，对“三无产品”、过期变质等不合格食品，主动及时下柜。

　　（2）对师生或群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，然后提交有关部门组织鉴定，经鉴定合格的商品可重新上柜销售，鉴定为不合格的商品立即停止销售。

　　（3）对已销售的不合格商品、假冒伪劣商品，及时予以追回，并将有关情况通报供应商和工商部门。

　　3、消费投诉处理制度

　　（1）严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。

　　（2）积极配合工商、消协处理消费者投诉。消费投诉举报电话号码。

　　（3）对消费者投诉，严格按照《消费者权益保护法》等有关法律法规的规定与消费者先行协商处理；无法处理的，及时与工商部门、消费者协会联系，妥善处理。

　　食品卫生管理制度9

　　一、食品卫生安全管理工作目标

　　1、食物中毒事故为零。

　　2、食物中毒隐患为零。

　　二、食品卫生安全管理工作要求

　　1、认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》,各工区主任对本单位的食品卫生安全负有领导责任。

　　2、认真落实上级领导机关和有关部门部署的各项食品卫生安全工作任务,结合本单位食品卫生安全工作实际内容,制定切实可行的保证措施。

　　3、项目经理部必须坚持“安全第一,预防为主”的工作方针,搞好日常、节假日和季节性安全宣传教育工作,做好本单位人员食品卫生安全知识的教育培训及各种规范,形成人人懂食品卫生安全,人人会食品卫生安全,人人保食品卫生安全的良好局面。

　　4、定期对本单位的食品卫生设施设备进行检查,把安全检查的重点放在隐患的整改上,坚决把事故苗头消灭在萌芽状态。

　　5、科学制订本单位的卫生安全工作预案,严格落实卫生安全责任制,做到“定岗、定位、定职、定责”分工明确,责任到人。

　　6、随时接受有关部门组织的食品卫生安全检查,积极配合事故的调查处理工作。

　　三、食品卫生安全保证措施

　　1、每月对员工进行一次卫生安全教育,通过读报、传达文件,组织竞赛等教育方式增强员工的食品卫生安全意识和社会责任感。

　　2、按安全要求配齐各类设备、器材,做到防患于未然。每周对安全工作进行一次检查,发现隐患即使整改。

　　3、严格防止食物中毒事故,操作间上锁,防止人为投毒。杜绝购买、使用腐烂变质的菜品原料,保证蔬菜、海鲜、肉类等食品优质、新鲜。在加工过程中坚持清洗、浸泡、生熟分开。不使用腐烂变质的调料品,不提供过期、过夜的变味饭菜。

　　4、加强餐具、厨具的消毒、灭菌管理。针对不同季节抓好对蚊、蝇等虫害的`防治工作。

　　5、提高食堂人员的卫生意识,注意个人卫生。

　　6、坚持开灶停火前的检查,做到“人离灶,断气源,断火源,断油源”。

　　四、组织处理

　　1、每季度对厨房人员进行一次体检。

　　2、菜品留样每样菜品至少在冰箱中放置24小时,以便随时接受抽样化验。(在有人用餐后出现中毒特征的时候)

　　3、采购渠道的标准必须选择有卫生许可证及营业执照的供应商,采购的同时做好记录。

　　4、如发生食物中毒事故及时向上级主管部门汇报。

　　食品卫生管理制度10

　　为保障企业员工身体健康，防止企业食物中毒和食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规和《企业食堂与员工集体用餐卫生管理规定》等相关文件规定，结合本校实际情况，特制定本制度。

　　一、硬件设施:

　　1、企业必须确保经费投入，不断改善企业食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、环境与设备符合卫生标准和要求。

　　2、食堂应按照“生进熟出”的原则合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中，备餐间必须单独设立。

　　3、食堂应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，配备专用冰箱，配备足够的工具、容器，安装机械通风设备。

　　4、食堂各专用场地应配置以下设施:

　　(1)食品原料储存场地应当安装机械通风设备，配备有效的防鼠、防蝇设施。应分别布置主食、副食品和调味品置放区域，各区域应相对独立。

　　(2)原料初加工场地应分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配加工操作台，并有明显标志;设置存放废弃物的容器。

　　(3)烹饪加工场地的灶台和蒸饭间应当安装有效的排气罩;应当设有烹饪时放置生食品(包括配料)、熟制品的操作台或者货架。

　　(4)备餐间应设有二次更衣设施、空调、备餐台、能开合的食品传递窗及清洗消毒设施，并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施。

　　(5)用餐场地应设有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等设施，并应置有存放泔脚的容器，就餐出入口应有防蝇设施。

　　(6) 餐具工用具清洗消毒场地应配备专用清洗池、消毒池;配备餐具工用具专用保洁柜。

　　5、食堂要保持内外环境整洁，10米内无厕所、垃圾堆等污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　6、企业要为食堂全体从业人员配备两套以上的专用工作服装和帽子。

　　7、企业食堂要配置防盗门、窗等安全设施。

　　二、食堂软件:

　　1、企业食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并积极配合当地卫生行政部门的卫生监督与指导。

　　2、企业实行食堂卫生现场管理负责制，并配备食堂管理员、食堂卫生监督员，建立企业食堂及员工集体用餐卫生管理制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

　　3、企业要切实加强对食堂从业人员的管理和教育，不断提高食堂从业人员队伍素质。

　　4、食堂从业人员及集体餐分餐人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

　　5、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有害食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　6、要加强食堂安全保卫工作，严禁食堂工作人员以外的人员，随意进入企业食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，以防止投毒事件的发生，确保员工用餐的卫生与安全。

　　7、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度和应急处理机制。

　　三、食堂管理人员职责:

　　1、企业实行食堂卫生管理员负责制度，并建立分级责任制度，将相应职责落实到人。

　　2、作为企业食堂卫生第一责任人，现场管理员承担以下具体责任:

　　(1)修订完善涉及在厂员工集体饮食的各项规章制度与管理规范。

　　(2)建立分级责任制，层层签订责任书。

　　(3)建立学生食品卫生安全突发事件报告制度，食物中毒预防制度，责任追究制度。

　　(4)建立企业食堂档案，管理员对员工食堂的检查每周至少一次，加强食堂的'检查和指导工作。

　　(5)坚决杜绝没有通过体质健康检查的相关从业人员无证上岗现象，保障员工用餐的安全。

　　3、作为企业食堂卫生第二责任人，企业卫生保健教师对企业食堂及员工集体用餐方面承担如下卫生监督、指导的职责:

　　(1)组织企业食堂从业人员进行每两月一次的培训，提高从业人员的责任意识和业务素质，每次培训有准备，有记录。

　　(2)执行企业食堂每日检制度，每天对食堂的食品采购、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及从业人员操作的全过程进行监督、检查和管理，发现问题应立即整改，并做好相应记录。

　　(3)督促、检查企业食堂长假后的清扫消毒工作，做好检查记录。

　　(4)食堂卫生监督员要加强自身政治和管理业务专业知识的学习，不断提高自身素质和管理水平。

　　食品卫生管理制度11

　　1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

　　2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

　　3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。

　　4、建立食品采购、加工登记制度。采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

　　5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的需求。

　　6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

　　7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。

　　8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

　　9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。

　　10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建立清洁值日制度，养成良好的'卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，保持室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。

　　11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

　　食品卫生管理制度12

　　一、原料采购及索证制度:

　　1.原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。

　　2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：

　　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

　　（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。

　　（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。

　　二、库房管理制度:

　　1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。

　　2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

　　三、厨房卫生制度及管理制度

　　1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

　　（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

　　（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

　　（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　（4）不得在食堂内吸烟。

　　2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

　　3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。

　　4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。

　　5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

　　四、餐具用具消毒制度

　　1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

　　2.消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用。

　　3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜里，并有明显的'标记。

　　4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　五、餐厅卫生管理制度

　　1.餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。

　　2.每周用消毒液消毒一次。

　　3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具

　　4.加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。

　　六、卫生检查制度

　　1.管理人员必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

　　2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

　　3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

　　4.学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，及时进行整改

　　七、卫生突发事件报告制度

　　1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时。

　　2.事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。

　　3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进

　　意见书面材料及时报中心学校。

　　八、食堂就餐人员须知

　　食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点:

　　1.全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

　　2.其他学校临时就餐人员，必须提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。

　　3.所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱护食堂内的一切设施。

　　学校食堂食品卫生管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度

　　食堂食品留样制度

　　1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　2.学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

　　3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。

　　5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

　　6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

　　7.每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

　　8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。

　　9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

　　10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

　　食品卫生管理制度13

　　一、食品和食品原料采购查验管理制度

　　1、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

　　长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

　　2、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　3、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　4、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工1

　　商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

　　5、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

　　6、不得从无合法资质的单位(企业)和个人采购食品、食品添加剂及食品相关产品。

　　7、采购定型包装食品，商标标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。

　　8、建立真实完整的食品(包括原料)、食品添加剂及食品相关产品进货验收记录，并保存2年以上备查。

　　二、餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度

　　1、购买食品添加剂必须索取食品添加剂生产许可证复印件和产品检验合格证明，进货验收按照索证管理规定做好验收记录。

　　2、购买使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书。包装标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，标识应明确标示有“食品添加剂”字样。

　　3、采购使用食品添加剂必须做到专人采购、专人保管、专人登记、专柜保管、专人领用。

　　4、严禁使用食品添加剂掩盖食品腐败变质，严禁以掺杂掺假，伪装为目的使用食品添加剂。

　　5、餐饮服务经营单位必须严格按食品添加剂的使用范围、使用剂量使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

　　三、餐饮服务单位餐用具清洗消毒保洁制度

　　1、本店的餐用具、容器、包装材料做到安全、无害，保持清洁，防止污染食品，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

　　2、本店的餐用具应定期进行清洗、消毒、保洁，防止使用被污染的餐用具。

　　3、本店的餐用具有专人清洗、消毒、保洁，不得乱摆乱放。消毒时应使用正规的.餐用具消毒产品，并按规定配兑消毒液，浸泡时间要准确，然后清洗保洁。消毒后要做好消毒记录。

　　4、各餐饮服务单位的食品安全管理员负责要定期对本餐饮服务单位的餐用具进行检查，对不符合食品安全要求的餐用具进行及时更换。

　　四、餐饮服务单位从业人员健康管理制度

　　1、各餐饮服务单位的食品从业人员必须每年进行一次健康检查，取得合格的健康证明后方可从事餐饮服务工作，不得继续使用超过有效期的健康证。

　　2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事直接入口食品工作。

　　3、持有合格的健康证明的食品从业人员一旦患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员应立即调离从事直接入口食品工作岗位。并做好记录

　　4、各餐饮服务单位的食品安全管理员负责本餐饮服务单位的食品从业人员健康管理工作，并建立从业人员健康档案。

　　五、餐饮服务环境卫生管理制度

　　1、餐饮服务经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应随时保持清洁和良好卫生状况。

　　2、餐厅内桌、椅、台等应随时保持清洁。

　　3、废弃物应在每次供餐结束后及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

　　4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理。

　　5、污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。

　　6、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

　　7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

　　8、场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则

　　六、餐厨垃圾和废弃食用油脂管理制度

　　1、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

　　2、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

　　3、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

　　4、废弃油脂应设专人负责管理。

　　5、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

　　6、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

　　7、处理废弃油脂要签订回收协议，建立回收记录，包括销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并保存2年以上备查。

　　七、消费者投诉管理制度

　　1、餐饮服务单位应妥善处理消费者投诉，不拖拉、不推诿，作好相关记录，保留相关证据。

　　2、对消费者投诉属实的应查明原因，分清责任，积极稳妥、文明有序地处理好消费者投诉事项。对不属于餐饮服务单位责任的事项要耐心细致地宣传解释，不得发生野蛮粗暴行为;对属于餐饮服务单位责任的事项，要与消费者文明妥善协商，达成双方满意的处理方案，避免差错事故再次发生或矛盾激化。

　　3、对消费者投诉不能协商解决的，可向县消委会或县食品药品监管部门反映或投诉。投诉电话：41554xxx(食品药品监管局)

　　4、对县消委会和县食品药品监管部门协商解决均不能达成一致意见的，当事双方可以通过法律渠道寻求解决。

　　食品卫生管理制度14

　　一、食品卫生

　　1、要做到从原料到成品实行“四不”，即采购员不进腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，炊事员不做腐烂变质的原料，炊事员不出售腐烂变质的食品。

　　2、食品存放实行“四隔离”，即生与熟的.食品隔离，成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；成品与水隔离，剩余食品要加罩加盖达到防蝇要求。

　　3、蔬菜加工要拣清杂物和烂、黄叶，先洗后切，洗净装筐后才能上架备炒。

　　4、荤菜加工要去掉异味、血水、杂物，生熟分开加工和装盘。

　　5、窗口供应食品要使用专用工具，严禁手抓。

　　6、灶上人员及时把剩余的半成品，调味品送冰箱或仓库。下餐供应时要高温消毒。

　　7、供应品种必须指定专人按规定时间采样，留存24小时以备查。

　　8、冰箱存放食品要归类分档，生熟分开，堆放整齐，做到“六不靠”，无血污，厚霜，异味。

　　二、炊、餐具卫生

　　1、炊、餐具要实行“五过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁）。每周二次蒸气消毒。

　　2、装食品的盛器具要每餐清洗，没有油污，开水消毒。

　　3、蒸面食的笼格要每周清洗一次，不得有面食下脚料等粘在笼格上。

　　4、送菜车每餐清洗，打饭菜所用工具每餐餐后要用开水清洗消毒。

　　5、面食保温所用加盖的布、棉被等要做到两面白，无油污。烤箱应用后清理干净。

　　6、案板、炊具要做到工完场清，机械、器具里外要冲洗干净，加工时遵守操作程序。

　　7、配菜用的工具、容器、盛器保持清洁，刀、砧板用后洗刷干净，砧板竖立存放。

　　三、环境卫生

　　1、采取“五定”办法，即定人、定点、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

　　2、餐厅每餐开饭后必须及时清理桌面、地面及水池的污物，做到无残迹，无油垢。

　　3、加工间不得存放杂物，加工完毕，要及时清理。餐厅要做到定期清洗，每日小扫，每周大扫。

　　4、食堂地面无垃圾，无积水，阴沟应有防鼠网并无污水杂物，橱内无油污，餐具无残渣，墙壁门窗无积灰。

　　5、炊餐具、食品堆放要定位整齐，操作间有明显禁烟标志。

　　6、各类仓库要保持通风，并经常打扫，物品分类堆放，整齐稳固，明码标签，地面无油污无水渍。

　　四、个人卫生

　　1、定期进行体格检查，发现体检不合格者应立即停止其在食堂工作。

　　2、做到“四勤”，即勤理发，勤剪指甲，勤换衣服，勤洗澡。

　　3、做到“五不”，即不随地吐痰，不用手抓熟食品，不直接用勺尝味，不对食品打喷涕，咳嗽，不用工作服或围裙擦手，擦脸。

　　4、工作人员操作前和便后应洗手消毒，上厕所必须脱掉工作服，加工及开饭时不抽烟，工作衣帽穿戴整齐清洁。

　　5、上班时间，不准穿汗衫背心，短裤，拖鞋，不准留长发、长指甲，戴戒指手链。

　　食品卫生管理制度15

　　为切实按照教委、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法规，进一步加强本院食堂卫生安全管理，特制订学院食品卫生安全管理制度。

　　一、每天由卫生科医生到食堂检查：食品质量、环境卫生、操作流程等并做好相应的记录。

　　二、食堂从业人员必须听从卫生监督人员提出的意见和建议，发现问题及时采取措施进行整改。

　　三、实行事故责任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突发事件应急处理机制。

　　四、食品卫生管理要求：

　　1、从业人员必须持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表整洁，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理发、勤洗头、不留长发胡须、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤换衣服、工作服。

　　2、操作间设施摆布合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

　　3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，库房整洁，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

　　4、餐具消毒必须监测合格，符合要求，并正常运转，从业人员要熟练掌握操作规程。

　　5、环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

　　6、餐厅、操作间等保持整洁卫生，销售直接入口食品有专用工具，在加工和销售场所严禁吸烟。

　　五、加工过程的卫生要求：

　　1、杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的`食品及其原料加工食品。

　　2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

　　3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

　　4、食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

　　5、不得出售感观异常或变质食物。

　　六、小超市食品卫生管理要求：

　　1、经营户必须持证，从业人员有健康证。

　　2、定型包装食品必须索证。

　　3、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。

　　4、不得经营过期变质及三无食品。

　　5、定型包装食品不得拆散销售。

　　食品卫生管理制度16

　　一、食堂建筑设备与环境卫生要求

　　1．保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

　　2．保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　3．保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

　　4．保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

　　5．保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

　　二、食品采购、贮存及加工的卫生要求

　　1．严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

　　2．严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

　　3．严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。定期检查及处理超过保质期的食品。

　　4．保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的'器具里。

　　5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

　　6．保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。

　　7．食品在烹调后到出售一般不超过2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

　　8．每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。

　　三、食堂从业人员卫生要求

　　1．组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

　　2．组织食堂从业人员每年进行健康检查，接受卫生防疫部门食品卫生法规和食品卫生知识的培训，持有健康证和取得卫生培训合格证后才能上岗。

　　3．食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

　　（1）工作前，处理食品原料先洗手消毒，接触直接入口食品之前洗手消毒并带上一次性干净手套和口罩。

　　（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

　　（3）不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和首饰加工食品。

　　（4）不得在食品加工和销售场所吸烟、吐口水、打喷嚏，经发现严肃处理。

　　4．严格按照有关操作流程进行食品加工处理。

　　5．严格按照安全标准检查煤气、水电及有关加工食品的设备的使用情况，发现问题及时处理。

　　食品卫生管理制度17

　　一、采购制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。

　　2、把握好质量关，主副食的`购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。

　　3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。

　　4、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。

　　2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。

　　3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。

　　4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。

　　5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。

　　三、卫生制度

　　1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。

　　2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。

　　3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

　　4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上岗。

　　5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。

　　6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。

　　食品卫生管理制度18

　　食堂有许多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故；食堂工作间安排紧凑、温度高、湿度大、污染源多，容易造成食品污染事故。

　　食堂的安全任务之一是保证食品卫生，防止食物中毒的事件发生，保证全校师生员工的人身安全。

　　食物中毒是指由于食物分解、污染带菌或含有毒物质，从而使食用者引起肠道传染病和其它急性疾病的总称，预防食物中毒的主要措施是：

　　1.严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

　　2.彻底消灭厨仓库、配食间的'老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

　　3.严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

　　4.易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

　　5.凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

　　6.把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

　　7.厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

　　8.所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

　　9.一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或沤吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

　　食堂安全操作、预防火灾、防火措施：

　　1.食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

　　2.加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

　　3.随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

　　4.必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

　　5.未经批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所。

　　食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施：

　　1.所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

　　2.加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

　　3.炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

　　4.员工如已受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

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　　1、超市持有有效卫生许可证,并按许可项目的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责超市的食品卫生工作。

　　2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。

　　3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整；及时清理超过保质期限的食品。

　　4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。

　　5、直接接触散装直接入口食品的'从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。

　　6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

　　7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。

　　8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上；有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

　　9、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志；设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。

　　10、散装食品在适当的显着位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。

　　11、食品应按规定条件存放；展示、销售的需冷藏（冷藏温度为0℃～10℃）或冷冻（冷冻温度为－18℃以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。