厨房安全的制度（通用5篇）
随着社会不断地进步，制度的使用频率逐渐增多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编整理的厨房安全的制度（通用5篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨房安全的制度1
1.厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。
2.炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。
3.油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。
4.工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。
5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
6.易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
7.马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。
8.用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。
9.插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理;发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。
10.使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。
11.使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。
12.煤气火灾灭火的方法：
(1)用泡沫灭火器械灭火;
(2)断绝煤气之源;
(3)降低周围温度;
(4)继绝空气供给。
13.每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。
14.如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。
15.平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。
厨房安全的制度2
一、厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭、煤气漏气、油温过高、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等。
二、防火要点：
1、厨房必须保持清洁，染有油污之抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。
2、炒菜时切勿随便离开，或分神处理其它厨务或与人聊天。
3、油锅起火时，关闭炉火，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使之熄灭。
4、工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。
5、烟囱顶端，应装不锈钢的防护罩，以防火星飞散。
6、各种电器设备在不用时间或用完后切断电源，不能超负荷使用电气设备，发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。
7、每天倒空锅中的残油脂，煮锅或炸锅不能超容量及温度使用。
8、易燃、易爆危险物品，不可靠近火源，例如：酒精、汽油、煤气罐等，不可放置于炉具或电源插座附近。
9、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修与保养。
10、用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。
11、电线配线除旧：外部绝源体破裂或插座损坏，立即更换修理，发现电线起火时迅速切断电源切勿用水泼覆其上，以防导电。
12、使用煤气钢瓶不可横放及开关不可有漏气现象，万一煤气泄溢室内，容易引起火灾及中毒之危险。
13、煤气火灾灭火方法：
(1)断绝煤气之源
(2)断绝空气供给
(3)降低周围温度
(4)用泡沫灭火器械灭火
14、每日工作结束时必须清理厨房卫生，
下班前由厨房防火安全员(兼职)检查厨房情况，每天填写《厨房班后消防安全检查表》检查电源、煤气、热源火种等开关是否关闭，防火检查不可遗忘，以防万一，
15、万一起火，要立即救火，并立即求援
消防中心，在消防队未到之前，自己要先抢救，油类起火最好是用消防沙或灭火器来灭火。
厨房安全的制度3
提示：厨房部所有设备均属于电、燃料器类产品，容易引发火灾及伤害事故。常发生事故的原因有：电器短路、打火、误操作和易燃的原材料使用不当而引发火警或人身伤害事故，所以要求本部员工应遵循以下原则进行操作。
一、专人专灶，启动前认真检查水、电、燃汽是否正常，确认无误后方可动用食品机械，燃汽灶点火时要火等汽，用完后及时关闭电源及燃汽开关。
二、各种机电设备操作人员需经专业培训，合格后方能上岗。
三、安全第一、预防为主，厨房工作间隙期间应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易爆和有毒的危险物品。
四、开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅着火，保证安全，发现险情立刻做出相应处理，并及时汇报行政总厨，由行政总厨报至店级领导。
五、厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要精心爱护、定期检查、擦试，保证清洁有效。
六、定期组织员工进行安全消防知识的学习及培训。
七、每日工作结束后，认真检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭，清除火灾隐患。
总结：厨房区域内如发生火警，所有人员应采取以下措施：保持镇静，听从命令，服从指挥，切断所有电源，关闭门窗，立刻报告部门领导，说明情况，在保证自身安全情况下展开灭火自救（严禁用水及泡沫灭火器扑救电器火灾）如火势无法控制，立刻有组织，有秩序撤离现场。
厨房安全的制度4
(一)餐厅厨房安全管理环节
厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。
(二)餐厅厨房安全管理规定
1.所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。
2.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
3.个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
(三)厨房防火管理细节
1.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
2.使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。
3.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。
4.餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通
5.每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。
6.热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火
(四)厨房防火检查细则
1.严格遵守操作规程：
2.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
3.保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。
4.严禁员工在工作时抽烟
厨房安全的制度5
（一）、厨房滑倒、碰撞事故的防范制度
滑倒跌伤使人类受到的生命威胁仅次于交通事故，而滑倒和碰撞则是厨房工作中最易发生的事故。国外饭店业的统计资料表明，它们在所有工伤事故中所占比例高达40%以上，应当引起高度的.重视。
防止滑倒和碰撞事故，应采取的预防措施是：
（1）厨房地面略呈龟背状倾斜，便于冲洗和干燥，在靠墙处设排水明沟，地面用防滑材料铺设
（2）随时清除地面和墙面的油渍、水渍、污物、垃圾、严格保持其清洁干燥的本来面目。
（3）合理安排生产流程，使动线分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具洗涤消毒线和出品传送线互不交叉、互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。
（4）清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯拐弯处设置明显的标志。各炊、餐设备要有足够宽度的间距。
（5）厨房人员的工作鞋要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋上班；鞋带紧系，脚不外露；严禁在厨房内跑跳。
（6）发现地砖块移动，要立即修理；排水沟隔渣铸铁栅要将水沟全部覆盖。
（7）厨房内应有充足的照明。
（二）、厨房烫伤、灼伤事故的防范制度
烫伤、灼伤多发生的炉灶部门，预防措施是：
（1）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具、炉具。必要时，应戴上手套或用布隔热，以防烫伤、灼伤。
（2）使用油锅炸炉时，严禁水分溅入，以免引起爆溅灼伤人体。在使用中的烤箱、烤炉严禁人体接触。使用蒸锅或蒸汽箱时，要先关闭阀门再背向揭开蒸盖。
（3）在煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出；容器中盛装热油、热汤要适量，运送中用垫布并提醒他人。
（4）清洗设备必须等待冷却后再进行，严禁在炉灶间和热源处嬉戏打闹，以防不测。
（三）、厨房电击伤事故的防范制度
厨房中电器设备多，极易造成触电事故，预防措施有：
（1）电源装置必须在1.5米以上靠墙壁安装，电器机械和设备必须装有安全的接地线。
（2）使用前检查设备的安全状况，如闸盒、线路接头、绝缘是否良好，有无损伤、脱落或老化现象，使用中发现异常应立即切断电源，请专职电工送修。
（3）严禁湿手接触电源插座和电源设备；清洁设备时，要先切断电源，然后操作。
（4）禁止厨房人员对电路和设备擅自进行拆卸维修。已有隐患的设备要立即取走送修。
(四)、厨房切割伤和机械事故的防范制度
这两类事故主要是由于使用刀具和电动设备不当所引起的，预防措施有：
（1）对厨房中所有电器设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度，切实做到“谁用、谁管、谁养”，“用、管、养合一”。
（2）厨师用刀操作时要按正确方法使用刀具。持刀时指手画脚、刀口向人，将刀放在工作台边、放入水池都是不良习惯。
（3）加强刀具管理，厨房中要设备刀具柜和刀具架。上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
（4）员工如已受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属。在伤口未愈合之前，伤员不应与食品再有接触。
（5）安全使用机动设备。使用绞肉机时必须有专用的填料器推压食品；清洗设备前应先切断电源；清洁锐利部位要谨慎从事，将揩布折叠到一定厚度，从刀的中间部位向刀口部位擦抹。
（6）破碎的玻璃器皿和陶瓷残片要及时处理，应用扫帚等工具清扫，不得用手去拾取。
（五）、扭伤事故的防范制度
多数扭伤是因为搬运重物的方法不正确而引起的，其预防措施是：
（1）教会员工搬运物品、装卸物品的正确方法。
（2）搬物全要站稳脚跟，保持腰背挺直，不要向前倾斜或向侧面弯曲。
（3）从地面取物时，膝盖弯曲，全身重心放在腿部而不在腰背部。
（4）搬运物品切忌超负荷，超重物品要用手推车运送或请求同事帮助。
（六）、食品卫生警示制度
1、保持食品新鲜，不售卖腐烂水果、蔬菜及变味的海鲜。
2、鲜鸡蛋：蛋白质容易变坏，应存放于冰柜中，鸭蛋要煮熟才能食用。
3、水果及蔬菜：在存放前必须洗干净，取出时要再洗才能用。
4、肉类及海鲜：容易变坏，而且食了变质肉类，对身体非常有害；因此，肉类不能露天存放超过一天，如果有变味、变色决不能食用。
5、煮好的菜一定要用盖盖好，过了时间要再加温才可出售。
6、服务员上菜时，不应将手指碰到碟中的食物。
7、客人用过的餐具一定要高温消毒。
8、生熟食物、干湿食物均应分开存放。
9、销售烧烤熟食品、制作凉菜拼盘、糕点裱花和冰室制冷，必须有专用间；并设置更衣室、洗手消毒缓冲间。要有专人操作和专用工具、容器、冷藏设备，其他人员不得进入专用间。
10、所有碗碟食具不得放置于地面上，至少离地面不少于45厘米。
11、应经常保持托盘及工作台面的清洁，以避免沾污干净的餐具及食品。
12、保持餐具清洁，不用有渍、破损的餐具。
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