餐饮采购制度

时间：2020-10-28 18:22:55 制度我要投稿

餐饮采购制度

　　在现实社会中，很多场合都离不了制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编帮大家整理的餐饮采购制度，欢迎阅读与收藏。

餐饮采购制度

　　餐饮采购制度1

　　一、餐厅管理制度

　　为搞好餐厅的采购工作，保证优质廉价的供应，确保经济指标的完成，以及防止一些不良倾向的发生，特制定本制度。

　　采购部是餐厅工作的专业部门，餐厅所需物品原则上均由其统一购买，其他部门有参与监督、支持配合权，未经同意不得擅自采购。

　　所有采购活动必须遵守国家有关法令、法律和法规。相关人员在采购、收货的过程中，必须遵守商业道德，努力提高业务水平，适应市场经济的发展要求；讲究文明礼貌，遵纪守法；以餐厅利益为主，相互监督，相互配合，共同把关。

　　二、采购基本原则

　　1.采购员和餐厅负责人必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

　　2. 严格遵守公司采购规范流程，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低采购成本，并保质保量地及时采购到所需物品。

　　3.应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

　　4. 实行 “定点采购” 以确保食品的质量、卫生、安全。根据 “货比三家”的原则，再结合供应商的.规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。

　　5.对于常用菜品可批量采购进行储存使用；对于肉类及调味品等可选择到超市购买，以确保卫生质量。

　　三、采购流程

　　1、餐厅采购大型设备、家具、电器等固定资产时

　　（1）根据餐厅物品的需求，填写《申购单》呈本部门相关主管审批；

　　（2）《申购单》需经部门主管，采购总监，财务总监及总经办签名后方可生效进行采购；

　　（3）采购员在实施采购时，要参考市场行情及过去采购记录或厂商提供的资料，需精选三家以上的供应商进行询价、比价并经分析后议价并实施采购；

　　（4）在验收设备时，采购员必须会餐厅相关负责人及仓管部共同对设备进行验收，验收内容包括：设备名称及规格、数量、单价、保修说明、出厂日期、设备使用年限、生产厂家等；

　　（5）验收无误后，三方在报销单据上签字确认，并将设备交付使用；

　　（6）采购员持签字后的报销单据，到财务部办理报销手续。

　　2、餐厅采购肉类、海鲜、蔬菜、调料、酒水、香烟等原材料和库存商品时根据当日需求，每日填写《每日购货单》，经由厨房相关负责人开单后，交由驻店采购员进行采购；采买过程中，食品浮动单价大于 5 元以上的食材，均需报至厨师长，同意后方可购买在办理验收入库时，采购员必须会同仓管员、厨房部负责人共同对货物进行验收。验收内容包括：进货数量、单价、质量等。验收无误后，三方在入库单上签字确认，并及时办理货物的直拨或入库；采购员持签字后的报销单据，到财务部办理报销手续。

　　3、餐厅实施日常的零星采购时

　　（1）申购部门负责人必须事先到仓库咨询有无存货，若有存货时，取消采购计划；若没有存货时，要填制物品申购单，报相关负责人审批；

　　（2）总经办批准并签字后，必须及时通知采购员实施采购；

　　（3）采购员持签字批准的物品申购单（附请款单）到财务部办理领款手续；

　　（4）采购员在采购过程中，必须本着货比三家的原则实施采购；

　　（5）在办理验收入库时采购员，必须会同仓管、申购人共同对货物进行验收。

　　（6）验收无误后，三方在报销单据上签字确认，并及时办理入库。

　　（7）采购员持签字后的报财务部办销单据，到理报销手续。