医院食堂管理的责任书（精选11篇）
在我们平凡的日常里，需要使用责任书的场合越来越多，签订责任书可以有效增强我们的责任意识。责任书到底怎么拟定才合适呢？以下是小编收集整理的医院食堂管理的责任书（精选11篇），希望能够帮助到大家。
医院食堂管理的责任书 1
为进一步加强医院食堂食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，保护员工身体健康和生命安全，特签订本责任书。
一、切实提高认识，打消侥幸心理，认真抓好食堂管理
1、要本着对自己职业前途、生命负责，对员工健康负责的态度，高度重视医院食品安全工作。饮食卫生是食堂安全的重中之重。稍有不慎，极易造成群体性的事故。
2、要常怀警惧之心，彻底打消侥幸心理。要通过学习培训、案例警示等有效方式，切实提高有关食堂人员的基本素质，彻底消除侥幸心理，以“如临深渊，如履薄冰”的心态，尽职尽责，关注细节，严格规范，完善程序，确保不出事。
二、把好“五关”，确保不出责任事故
一是依法经营关。食堂要取得《餐饮服务许可证》，工作人员要有《健康证》，持证上岗。没有证的一律不准上岗；有证的要看证件是否有效，已经过期失效的抓紧补办。
二是索证索票关。就是要严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章。凡是食堂内所需的每一种商品，都要有对应的票证。
三是进货关。所进食品的厂商、厂址、生产日期、保质期，有一项不合格也不能进。特别是预包装食品，散装食用油、肉类更要加倍注意。进货要看有没霉烂、变质，尽量不进、不吃青豆、芸豆等易出问题的菜。要严防地沟油、问题猪肉流入食堂。
四是存放关。要生熟分开，避免交叉感染。库存物品要常检查，及时清理变质、霉变、过期食品和原料。库房环境要整洁，通风通气除霉。防鼠、防尘、防投毒措施要确保有效。
五是加工关。蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻，要煮熟、炸透。饭菜做好存放时要生熟容器分开，要有必要的'防蝇、防尘措施。餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、彻底。饭菜留样要及时、规范、足量，专柜存放，提倡使用保鲜盒，名称、时间、责任人等标志要清楚。
三、健全制度，明确责任
一是要建立食堂管理人员、工作人员的学习培训制度。要建立安全管理人员、操作人员的每周例会、日常学习培训制度。可以邀请有关专业人员到院辅导，提倡以自我培训为主。主要学习有关食品卫生政策法规、食堂规章制度和操作规范等专业知识技能。通过学习培训，切实提高食堂管理人员的文化素养和专业技能水平，提升思想境界，自觉做到高标准、严要求。
二是建立食堂管理目标制度。对照规范，每日组织巡查，检查结果记录在案，明确责任人和整改时限。第二天对头一天发现的问题进行重点的针对性检查，发现一个改一个，周而复始，直到改的干净，彻底为止。食堂要尽快建立日检、周汇总、月汇报的制度，对整改不到位的，按事故前置原则，严格责任追究。
三是建立健全各项制度。装框并上墙。
四是要建立严格责任追究制度。后保部主任和食堂安全管理人，签订食品安全责任状，明确职责，责任到人，谁出问题谁负责，坚决杜绝推诿扯皮，揽功诿过现象的发生。
对不履行或不正确履行食品安全职责等失职行为，造成食堂发生食品安全事故的，各责任主体、有关责任人员，将按有关规定分别承担相应的行政责任。
本责任书一式两份，食堂工作人员和医院各执一份。
食堂工作人员法人代表：____________ 医院：____________
日期：____________ 日期：____________
医院食堂管理的责任书 2
医院食堂是医院食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实医院"安全第一"的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。
一、工作责任
1、注意食堂人员的身体状况，每年要进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。
2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。
3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的.措施。
4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。
5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。
6、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品（海产品）上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。
7、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
8、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。
9、督促炊事人员注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。
10、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
11、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。
12、严格食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。
13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。
二、处理
1、食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议研究，给予一定的处理。
2、发生饮食事故，经医院领导班子研究，经予严肃的处理；严重的交由上级部门或司法机关处理。
三、本责任书一式两份，食堂负责人和单位各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。
食堂工作人员法人代表：____________ 医院：____________
日期：____________ 日期：____________
医院食堂管理的责任书 3
为保证食品安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证师幼身体健康，根据《中华人民共和国食品生产安全》等国家有关法律，对食堂从业人员实施统一健康管理，为规范操作特制订本度。
一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的'病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应冼手消毒。
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，口罩进行操作，并把头发置于帽内。
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
六、保健室负责食堂从业人员的`卫生知识培训工作。
七、食堂从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗。
食堂工作人员法人代表：____________ 医院：____________
日期：____________ 日期：____________
医院食堂管理的责任书 4
为切实加强食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的身心安全，特签定本安全责任书。
一、持证上岗
食堂工作人员身体必须合格，必须每年接受一次正规体检，保证身体健康，做到人人持证上岗。一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。
二、食堂采购
食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：
１、有害、有毒、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或性状异常的食品；
２、无检验合格证明的肉类食品；
３、超过保质期限的`食品；
４、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
５、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
三、食品伫存
１、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；
２、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；
３、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；
４、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。
四、食品操作
１、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；
２、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；
３、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；
４、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
５、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；
６、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；
７、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；
８、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；
9、正确使用添加剂，并做到每日公示。
10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶，泔水桶应加盖和标记。
五、餐具消毒
１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；
２、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：
⑴煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟；
⑵药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；
３、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；
４、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；
５、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。
六、食品留样
１、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；
２、每种食品留样不少于100g；
３、每样食品使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称，放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存；
４、每餐留样时间不少于48小时。
本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自______年______月______日至______年______月______日止。
食堂工作人员法人代表：____________ 医院：____________
日期：____________ 日期：____________
医院食堂管理的责任书 5
一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规、标准，配备食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，严格执行餐饮服务岗位操作规范，牢固树立安全第一、诚信经营的理念。
二、严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训教育，监督从业人员保持良好的个人卫生。
三、保持餐饮服务加工经营场所内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
四、严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，建立食品进货查验记录制度，不采购和使用标识不规范、来源不明的食品及食品添加剂，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质。
五、严格规范食品添加剂的保管和使用行为，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立使用台帐。
六、如有自制火锅底料、自制饮料（包括调制和现榨）、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品安全监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。
七、食品制作过程各环节操作规范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品，不使用过期变质和被污染的`食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。
八、严格落实餐（饮）具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐（饮）具， 不使用未经消毒合格的餐饮具、工具和容器。
九、餐厅设置醒目的禁止吸烟禁语和标志，并配备专（兼）职人员对吸烟者进行劝阻。
十、自觉接受消费者、新闻媒体的监督，如实、主动回答消费者、媒体有关餐饮服务食品安全的咨询。如有违法行为，本单位愿承担由此带来的法律后果。
食堂工作人员法人代表：____________ 医院：____________
日期：____________ 日期：____________
医院食堂管理的责任书 6
甲方（医院管理部门）：
乙方（食堂承包/管理团队）：
为加强医院食堂的规范化管理，确保食品安全与服务质量，维护医院职工及患者的饮食健康，甲乙双方经友好协商，特签订本食堂管理责任书。
一、责任范围
食品安全：乙方负责食堂所有食材的采购、存储、加工及售卖全过程的食品安全管理，确保所有食品符合国家卫生标准及医院相关规定。
服务质量：乙方应提供多样化、营养均衡的餐食，满足不同患者的特殊饮食需求及医院职工的口味偏好，提升整体服务质量。
环境卫生：乙方需保持食堂内外环境整洁，定期进行卫生清洁与消毒，确保餐具、厨具等设备的`卫生安全。
人员管理：乙方应对食堂工作人员进行健康检查、定期培训，确保其具备良好的职业道德和服务意识。
二、责任义务
甲方义务：为乙方提供必要的经营场所及基础设施，监督乙方执行食品安全法规及医院相关规定，协助处理顾客投诉。
乙方义务：严格遵守国家食品安全法律法规，接受甲方的监督与管理，及时处理顾客反馈，不断改进服务质量。
三、违约责任
如乙方违反本责任书规定，导致食品安全事故或服务质量问题，甲方有权依据医院相关规定及国家法律法规追究乙方的法律责任，并视情节轻重采取相应措施，包括但不限于罚款、解除合同等。
四、争议解决
双方因执行本责任书发生的争议，应首先通过友好协商解决；协商不成时，可提交至医院所在地人民法院诉讼解决。
五、其他
本责任书自双方签字盖章之日起生效，有效期为[具体年限]年。
本责任书一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。
甲方代表（签字）：__________ 日期：____年__月__日
乙方代表（签字）：__________ 日期：____年__月__日
医院食堂管理的责任书 7
甲方（医院管理部门）：
乙方（食堂管理团队）：
为加强医院食堂的卫生与安全管理工作，确保患者及医护人员的饮食安全，甲乙双方特签订本卫生与安全责任书。
一、责任目标
乙方承诺全面负责食堂的卫生与安全管理工作，达到以下目标：
食材来源正规，质量可靠，无过期、变质现象。
加工过程规范，严格遵守食品安全操作规程。
食堂环境整洁，无卫生死角，餐具、厨具等定期消毒。
工作人员持健康证上岗，个人卫生良好。
二、具体措施
建立并执行严格的食品安全管理制度，包括食材采购验收、存储保管、加工制作、售卖服务等各个环节。
定期进行食品安全知识培训，提高工作人员的安全意识与操作技能。
加强日常监督检查，及时发现并纠正卫生与安全隐患。
设立顾客投诉渠道，及时处理顾客反馈，不断改进服务质量。
三、责任追究
如乙方未能履行本责任书规定的责任与义务，导致卫生与安全事故，甲方有权依据医院相关规定及国家法律法规追究乙方的责任，并视情节轻重采取相应的处罚措施。
四、其他
本责任书作为医院食堂管理合同的'重要组成部分，与主合同具有同等法律效力。双方应共同遵守，确保医院食堂的卫生与安全管理工作得到有效落实。
甲方代表（签字）：__________ 日期：____年__月__日
乙方代表（签字）：__________ 日期：____年__月__日
医院食堂管理的责任书 8
为提升医院食堂的服务质量，满足患者及医护人员的饮食需求，本食堂管理团队特向医院全体人员作出以下优质服务承诺：
一、菜品丰富多样
我们将根据季节变化及顾客口味偏好，不断推出新菜品，确保菜品丰富多样，营养均衡。同时，我们将充分考虑患者的特殊饮食需求，提供个性化餐饮服务。
二、食品安全保障
我们承诺严格遵守国家食品安全法律法规及医院相关规定，从食材采购到加工制作，每一个环节都将严格把关，确保食品安全可靠。我们将定期对食材进行质量检测，杜绝过期、变质食品进入食堂。
三、环境卫生整洁
我们将保持食堂内外环境整洁美观，定期进行卫生清洁与消毒工作。我们将加强餐具、厨具等设备的维护与管理，确保其干净卫生，符合使用标准。
四、服务态度热情
我们将秉承“顾客至上”的服务理念，以热情周到的服务态度迎接每一位顾客。我们将耐心解答顾客的'疑问与需求，积极处理顾客投诉与建议，不断提升服务质量与顾客满意度。
五、持续改进提升
我们将持续关注顾客反馈与市场需求变化，不断总结经验教训，持续改进提升服务质量与经营管理水平。我们将努力将医院食堂打造成为患者及医护人员信赖的餐饮服务品牌。
承诺方代表（签字）：__________
日期：____年__月__日
医院食堂管理的责任书 9
责任书编号：
甲方（医院管理部门）：
乙方（食堂承包/管理团队）：
为加强医院食堂的食品安全管理，提升餐饮服务质量，保障医院职工及患者的饮食健康与安全，甲乙双方经友好协商，特签订本食堂管理责任书。
一、责任范围
食品安全：乙方需严格遵守国家及地方食品安全相关法律法规，确保食材来源合法、新鲜、无污染，加工过程符合卫生标准，杜绝食物中毒事件的发生。
营养搭配：根据医院职工及患者的.营养需求，合理搭配膳食，提供多样化、营养均衡的餐食选择。
环境卫生：保持食堂内外环境整洁，厨房、餐厅等区域定期消毒，垃圾分类处理，防鼠防虫措施到位。
服务态度：食堂工作人员需具备良好的职业道德和服务意识，礼貌待客，耐心解答顾客疑问，积极处理顾客投诉。
二、责任要求
乙方应建立健全食堂管理制度，明确岗位职责，定期进行员工培训，提高服务质量和管理水平。
实行食品安全责任制，明确各环节责任人，确保食品从采购、加工到销售的全过程可追溯。
定期接受甲方及上级食品安全监管部门的检查与指导，对发现的问题及时整改，并上报整改情况。
遇有突发事件（如食物中毒等），乙方需立即启动应急预案，迅速采取有效措施，控制事态发展，并及时向甲方及有关部门报告。
三、责任追究
如乙方未能履行上述责任，导致食品安全事故或其他不良影响，甲方有权依据合同条款及相关法律法规追究乙方的法律责任和经济赔偿责任。
甲方将对乙方食堂管理情况进行定期评估，评估结果将作为续签合同或调整合作条件的重要依据。
四、其他
本责任书自双方签字盖章之日起生效，有效期为[具体年限]年。期满如需续签，双方应提前[具体天数]天协商并签订新的责任书。
本责任书一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。
甲方代表（签字）：__________ 日期：年__月__日
乙方代表（签字）：______ 日期：____年__月__日
医院食堂管理的责任书 10
责任书编号：
甲方（医院管理部门）：
乙方（食堂负责人）：
为加强医院食堂的日常管理，确保食品安全与服务质量，甲乙双方根据相关法律法规及医院规定，特签订本食堂管理责任书。
一、责任目标
确保食堂食品安全无事故，顾客满意度持续提升。
实现食堂运营成本的有效控制，提高经营效益。
加强员工队伍建设，提升团队凝聚力和执行力。
二、具体责任
食品安全管理：乙方作为食堂负责人，需全面负责食品安全工作，确保食材采购、储存、加工、销售等各环节符合卫生标准。
服务质量提升：不断优化菜品结构，提升菜品质量，改善就餐环境，提高顾客就餐体验。
成本控制：合理制定采购计划，减少食材浪费，优化人员配置，降低运营成本。
团队建设：加强员工培训，提高员工技能和服务意识，营造和谐的工作氛围。
三、监督与考核
甲方将定期对食堂进行食品安全、服务质量、成本控制等方面的检查与考核。
考核结果将作为乙方工作绩效评定的`重要依据，并与奖惩措施挂钩。
四、其他
本责任书未尽事宜，由甲乙双方协商解决。
本责任书自双方签字之日起生效，有效期至[具体日期]。
甲方代表（签字）：__________ 日期：年__月__日
乙方（签字）：______ 日期：____年__月__日
医院食堂管理的责任书 11
责任书编号：
甲方（医院管理部门）：
乙方（食堂服务提供商）：
为规范医院食堂运营，保障患者及员工饮食安全与健康，甲乙双方依据相关法律法规及医院规章制度，签订本食堂管理责任书。
一、管理职责
食品安全保障：乙方需建立完善的食品安全管理体系，确保食材安全、加工卫生、餐具消毒等各个环节符合标准。
菜品质量与创新：根据医院需求，定期更新菜品，确保菜品口味多样、营养均衡，满足不同人群的饮食需求。
服务效率与态度：提高服务效率，缩短顾客等待时间；保持热情友好的`服务态度，及时解决顾客问题。
环境卫生与设施维护：保持食堂内外环境整洁，定期维护厨房设备，确保设施正常运行。
二、责任追究
若乙方违反本责任书规定，导致食品安全事故或其他严重后果，甲方有权立即终止合作，并追究乙方的法律责任和经济赔偿责任。
甲方将对乙方管理情况进行定期评估，对评估不合格的情况，乙方需立即整改，并承担相应责任。
三、沟通与协作
甲乙双方应建立定期沟通机制，就食堂管理中的问题、需求及改进意见进行及时交流。
乙方应积极响应医院的需求和建议，共同推动食堂管理与服务质量的持续提升。
四、其他
本责任书自双方签字盖章之日起生效，有效期为[具体年限]年。
本责任书一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。
甲方代表（签字）：__________ 日期：年__月__日
乙方代表（签字）：______ 日期：____年__月__日
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