街边烧烤店大排档利润和成本真实解读

街边烧烤店大排档利润和成本真实解读

　　大排档，是聚集排列的小吃摊，夜间开设在路边或居民生活区附近，提供的餐食为海鲜、烧烤、家常菜或各地小吃。下面是小编整理的街边烧烤店大排档利润和成本真实解读，希望对大家有所帮助。

　　【样本】

　　二线城市：沈阳

　　营业面积：150平方米

　　营业时间：晚上5点——凌晨2点

　　经营品种：烤串、烤海鲜、砂锅、酒水等

　　所属区域：沈阳xx大型普通社区附近

　　【账本】

　　开门就要花600元

　　老板马先生透露，不管是否有顾客，只要小店一开门，每天的花费至少600元，房租、水电费、人员工资、设备折旧……当然这个只是固定的开支，可以说一睁眼，自己就要琢磨怎么赚到600元。

　　常备资金不能少于15000元

　　老马表示，上面说的600元只是一个固定费用，如果真正运营起来，每天准备的现金不能少于15000元，其中1万元主要用于购买各种食材，如牛羊肉、蔬菜……5000元作为备用金，如果食材不够、酒水不够，还需要临时采购，由于经营时间是晚上，很多供货商都不会供货，所以采购价格要贵，有时5000元未必够。

　　万元资金被压一个月

　　不过投资者还需要有一个心理准备，每个月都会有近1万元的压款，需要将货品销售出去后利润才能体现出来，比如酒水就属于这样的情况。

　　蔬菜类：最高利润达800%

　　烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……马先生说，青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，利润为533%。这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%。

　　再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。芸豆4.5元/斤，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%。蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘。除去炭火等费用，利润300%。

　　肉类：平均利润为40%

　　肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，马先生说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的羊肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达42元/斤，牛油15元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出200支肉串，平均0.78元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.9元/支。这还算是利润比较大的，如果是板筋，成本要达到1—1.4元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右。

　　而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。

　　海鲜类：利润高，损耗大

　　马先生表示，其实海鲜的利润也很高，基本上的毛利润可以达到200%，但是有一点不可以忽视，就是海鲜的损耗太大，如果就餐客人点的少，海鲜就会剩下，而海鲜如果隔夜就不新鲜了，基本上只能自己处理吃了，如果扔掉的话，损失就会更大。

　　副食类：利润至少达200%

　　一袋鱼丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等费用，每串0.5元，零售价1元，利润200%。烤馒头，1元4个，每个穿1串，但馒头费油，成本得达到0.5元/串，利润也是200%。

　　酒水：利润最少200%

　　马先生表示，虽然前面的食材利润均不低，但是真正大排档赚钱的品类就是酒水，以啤酒为例，一个食客喝3—4瓶太正常了。以矿泉水为例，24瓶一箱的进价17元，一瓶卖2元，每瓶可赚1.3元。

　　酒水中最为赚钱的品类就是啤酒，一是，啤酒的进货价普遍不高，大约在2—3.5元之间，而市场售价在6—10元之间，毛利润最低200%;二是，刚才说的明账，还有一笔收入，每个啤酒厂为了抢占市场，都会给大排档一定的驻场费，即大排档只能卖他们的啤酒，另外再加上一些返点，这也是一笔不菲的收入。

　　抹零：每天少收几百元

　　马先生透露，刚才说是赚钱的方面，但是经营者也有损失的方面，比如每天仅抹零就会少收几百元，但是这也是没有办法的事情，一个是零钱紧张，不好找;二是抹零了会给顾客一个好印象，就能常来消费，看似小亏，实则也是赚钱。

　　烤肉店一天晚上最多挣3万块

　　在皇姑区步云山路上，烧烤店一家挨着一家，每天交通晚高峰过后，这些烧烤店都在自家门前的人行道上，摆桌子放凳子，支起炉子烧起炭，热热闹闹的大排档就此拉开序幕。

　　据了解，位于路口的一家烧烤店是最赚钱的。老板马先生也不推让，他爽快地说：“我这里的肉都是真材实料，吃的客人多，当然就赚钱。最赚钱的时候 是每周五晚上，最多赚到3万块。”马老板介绍说，他通常会去塔湾肉食厂购买牛羊肉，平均价格能比农贸市场售价便宜五六块钱。以每天卖得最多的牛肉串来说， 购买每斤牛肉的价格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油，能穿出将近200串肉串，平均成本0.475元/串，再加上腌肉料、烤肉料和3分 钱的竹扦，成本将近0.6元/串，每串卖1.5元，毛利润达到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多，每串卖到2元钱，利润很高，但是走量比较少。

　　在肉类产品中，鸡肉类也比较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，实际成本仅有1.5元。而熟筋、板筋这类，成本能达到1.1 元/串，售价为2元，毛利润不到100%。刨除房租、人员工资、火炭、水电煤气等成本，总体算下来，每天营业额的一半就是纯利。

　　样本2：海鲜摊

　　利润最高损耗也比较大

　　在各类烧烤大排档中，海鲜的价格最高，利润也是最大的。位于皇姑区新安江街上的一家海鲜烧烤店，老板小黄本身就是丹东人，自己家打捞的海鲜每天都往沈阳运，他就顺道儿开了家海鲜烧烤店。黄老板说：“我们赚的也是辛苦钱，白天去接货，晚上熬夜烧烤，确实不容易。”

　　黄老板介绍说，海鲜的利润确实挺大。以黄蚬子为例，饭店批发价是12元/斤，2斤能做3盘，每斤食材的成本在8块钱左右。水煮是最省事儿的，不 用额外增加成本，而如果是烧烤或者辣炒，加的辅料就多，但每盘成本也就10元钱左右，零售价是30元/盘，毛利润达到200%。但是海鲜的损耗比较大，要 是当天晚上卖不出去，第二天就全死了，搞不好还得赔钱。

　　在沈阳，海鲜烧烤最赚钱的，当属小宋烤对虾店。每只虾纯利润为1元，旺店每天能卖出去8000只到1万只虾，每天光卖对虾就能纯挣万八千块钱。 再算上其他烧烤和啤酒的钱，每家店每天最少都有两三万元的收入。据说这家店的加盟费目前已经炒到了40万元左右。黄老板建议，没有做过海鲜生意的人，别轻 易碰这行，因为投入的食材成本大，还不易储存，如果烂在手里，那就是一笔大亏空。

　　拓展：大排档投资理财案例分析

　　【理财案例】

　　上海的屈女士今年30岁，在知名的南京路步行街附近经营有一家大排档餐馆，去年经营纯利了35万。屈女士原来并不理财，多数时间只顾赚钱，把钱只是存放于银行，并做一些定期储蓄而已。屈女士个人资产有200多万的存款。最近几年，屈女士感到周围的生意人朋友都在进行理财，除了少数的继续买房外，不是投股市就是买银行理财产品、互联网金融产品等。因此屈女士觉得是否这是一个;趋势;，并由此也开始关心理财和投资，于是向国内知名理财机构理财师咨询相关的投资方法和策略问题。

　　【理财目标】

　　个人理财，财富保值和增值。

　　【理财分析】

　　理财师分析认为，屈女士有较多的闲置资金，此前未进行理财的确是一个不大不小的损失。因为单纯的存银行只是享受0.35%左右的活期收益，或是定期，如一年期定期为2.5%—3%左右的储蓄收益。相对于一般投资获利在5%以上的收益，还是有较大的差距。因此要财富能有较大的增值，进一步的理财投资势在必行。否则财富就很可能随着物价上涨而渐渐的缩水，对屈女士来说是相当不利的。

　　【理财建议】

　　理财师建议屈女士，在预留足自己经营餐馆方面的流动资金，以及3—6个月的个人生活开支外，再将剩余资金进行重新的分配。

　　现阶段，比如屈女士的餐馆每月的营运流动资金、紧急备用金30万，这部分资金数额是比较庞大的。另外资金的进出也较多，建议可以放置在较为灵活的余额宝、财付通等账户中，享受大约年化收益率在4%—5%左右的投资收益。不过需要指出的是，这部分资金，由于从理财账户;提现;到银行需要有一定的时间，并非如现金和储蓄一样具备完全的流动性。因此也提醒屈女士这样的生意人，存放的比例大小以及银行活期资金占据的比例，需要仔细考虑。

　　此外，理财师建议屈女士，将剩余的资金进行适当的理财投资。比如可以考虑保障性较高的国债。国债投资属于偏保守型投资策略，收益不高，但长期稳定，如3年期的国债，票面利率是大约在5%左右。

　　除了以上较为保守的国债投资，建议屈女士也一些进取型的投资配置，比如股市投资、国内、国外的偏股基金投资等。以股市投资为例，从目前的货币政策走势、央行的利率走势预期来看，股市的整体仍有向上的空间，只是去年的那种;疯牛;行情可能会转为长周期的慢牛节奏。因此，适当的进入风险进取型的投资领域也不失为一种投资方式。不过理财师也提示屈女士，风险还是要防范的，配置进取型的资金比例以不要超过可投资金的50%为宜。

　　市场上资金的配置还有一种跟国债等保守投资风格以及股市等激进投资风格不同的，风险较为折中的投资方式，即近几年流行的一些互联网金融类的理财。由于在收益和风险之间取得了较好的平衡，因此这些固定收益类的理财产品，在互联网时代大势崛起，也逐渐成为投资的主流之一。

　　理财师认为，假如屈女士现在起开始在个人闲置资金上进行合理的分配和投资的话，相信财富的向上增长在总体上还是会比较稳健和快速的。

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