厨师、中、西式面点、小吃培训

发布机构:昆明华育职业培训学校 发布时间:2014-09-01

课程联系方式

联系人:昆明华育职业培训学校
联系电话:087165100559 18860791238
所在城市:云南省昆明市昆明市学府路296号理工大北门大学生创业科技楼8334室

课程内容介绍

厨师家常菜

学习各种时蔬炒菜、家禽、家畜及海鲜烹调方法。各地区家乡风味、小炒、上浆、挂糊、煎、炸、爆、炒、民间各种土八碗、农家菜制作等。

培训时间:4个月

厨 师 班

翻锅、基本的刀工刀法、烹饪原料知识、26种烹饪技法、家常系列、原料相宜相克知识、上浆、挂糊、勾芡、吊汤等,教学时间为三个月

各种家禽、家畜、水产品的制作、高、中、低档菜肴烹饪、铁板、煲仔、锅仔等系列制作、讲述中国四大名菜,川、鲁、滇、苏、粤等的特点及代表菜品,教学时间为三个月;

掌握厨房运作、高级大型宴席设计、山珍海鲜、药膳、食疗学、蒸炖、成本核算及营养搭配知识、冷热菜运作、厨政管理学、基础雕刻知识、水果拼盘;卤菜、火锅系列。教学时间为二个月。

培训时间:8个月

小吃班

笼包、馒头、银丝卷、油条、麻花、拉面、荞包、破酥包、玉米糕、千层饼、牛肉煎饼等(任选四种)。(15天)

米线、面条、炒饭、烩饭、盖饭、焖饭等(任选四个品种)。(15天)

卤菜、烧烤、火锅等(任选一种)。(10天)

中式面点班

小笼包、破酥包等蒸制类;香酥麻花、油条等炸制类;花色蒸饺、水饺类;黄金大饼、葱油饼、千层饼类;手拉面、刀削面等多种面点的制作、各式花卷类。

培训时间:2个月

西式面点班

软质面包、硬质面包、牛角面包、丹麦面包、海绵蛋糕、戚风蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、木斯蛋糕、曲奇、桃酥等各式面包、蛋糕、酥饼,各式生日蛋糕、标花蛋糕、各式中秋节月饼。

培训时间:2个月

中、西式综合班

中式面点班和西式面点班培训的全部内容。

培训时间:4个月

厨师、面点综合班

包括厨师班、中西面点班的全部内容、电脑基本操作应用知识。

培训时间:1年

厨师两年制精厨班

主要课程:《烹饪工艺》《烹饪原料知识》《厨房实战管理》《烹饪营养》《食物相宜》《怎样当厨师长》《药膳菜肴制作》

实操课程:1.基本功(刀工、翻勺等);2.以云南滇菜为代表、名族菜、八大菜系经典名菜和地方风味菜肴制作;3.常用味型和烹饪原料加工,分档取料;4.食品大型雕刻、艺术拼盘、冰雕;5.时尚果盘和调酒技术;6.中西式流行面点制作;7.卤、烤、烧、腊制作,精品冷菜制作;8.火锅、干锅、铁板烧特色类菜肴制作;9.不同档次菜肴制作;10.各种干货原料涨发知识;11.药膳菜肴制作。

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