郑州全能厨师培训班

发布机构:河南民政学校郑州点石糕点培训 发布时间:2014-08-26

课程联系方式

联系人:河南民政学校郑州点石糕点培训
联系电话:0371-60202118 60202119
所在城市:河南省郑州市郑州市农业路丰庆路

课程内容介绍

全能厨师长精修班——郑州点石培训学校一、点石全能厨师长精修班课程介绍

以培养酒店行政厨师长为目标,通过系统学习,使学生掌握烹饪知识,了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调技法,了解专业理论知识。重点传授中国八大菜系的经典菜肴流程,精通八大菜系名菜制作,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛厨艺的复合型人才。

二、全能厨师长精修班颁发证书

经河南省人力资源和社会保障局职业技能鉴定中心鉴定合格,《中式烹调师职业资格证书》(初级)(中级)

三、考试性质

国家职业资格鉴定考试

四、证书效用

全国通用,出国可翻译成职业资格英文版证书

五、全能厨师长精修班招生对象

就业,创业,进修人员

六、全能厨师长精修班课程设置

理论课程:

1、中国烹饪史概述:1、中国烹饪史记 2 、中国古代烹饪之献;二 、中国烹饪菜系概述:川、苏、沪、京、鲁、闽、粤、徽、浙、云、豫、香港、少数民族、官府、宫廷;三 、特殊原料加工:1、生猛海鲜加工及活养 2、原料拆骨分核取肉 3、精细刀工和茸胶加工;四、调味技术:1、调品的特点 2、复合味的调制 3、调味要点解析 五 、烹调前的准备:1、制汤方法及原理 2、干料涨发 3、糊、浆处理技术 4、花式菜肴配制;六 、冷拼、冷菜制作:1、冷菜概述 2、冷菜烹调方法 3、冷菜拼盘;七 、热菜烹调方法:炸、浆、贴、煎、扒、焗、烤、熏、油浸、烩、煮等;八、烹饪营养:1、营养与营养素 2、食物的消化和吸收 3、合理营养与烹调; 九 、菜肴的命名:1、各种菜式的命名原则及方法;十 、 筵席知识:1、席的意义和种类2、筵席菜肴的设计要求;十一 、菜肴的成本核算:1、毛利率及售价 2、餐饮成本管理概要;

实操课程:

2、基础课程:通过组织学习使学生掌握各种基本功的学习、训练,刀法片、切及铡练习;颠锅练习、火候油温实作体验、拼盘练习、由名师演示各种刀法及多种颠勺及装盘技术、烹调的作用和流程;厨师应具备的素质、中国菜特点、烹饪原料、菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生及成本核算。

3、中级课程:严格按照国家职业资格培训教学大纲,名师授课传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏、京等中国八大风味菜肴特色制作,花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筳席组合菜单制作,整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及加工应用、干货发制、烹调技法的运用、成本核算、饮食卫生、筳席安排、厨政管理等厨艺知识。

4、精品冷菜:传授酱牛肉、酱鸭、白斩鸡、口水鸡、家乡咸鸡、盐水鸭、白切羊肉、咸蟹、盐水虾、油爆虾、话梅醉虾、蒜泥凤爪、泡凤爪、卤鸡膀、糟鸡爪、糟毛豆、糟带鱼、红枣莲心、蜜汁南瓜、陈皮黄瓜、糯米糖藕、果珍山药、盐水花生、苔条花生、四喜烤麸、香芋马兰、开洋苦瓜、西芹百合、虾米拌双耳、麻酱海蜇等30道星级酒店常见冷菜。

5、创意雕刻:传授各种动、植物雕刻、冷拼技巧与方法。雕刻品种:睡莲、月季、牡丹、荷花、竹子、宝塔、小桥、开船、马蹄莲、金钱菊、扶桑花、牵牛花、三辮花、大丽花、玉兰花、松树、螃蟹、鸳鸯、松鹤、梅花鹿。

6、特色流行菜:传授鸡茸茄花、荷花鸭卷、鲜果露鸡扒、土家肉酱蒸百叶、吐司肉松鱼排、虾茸培根卷、白果泼鲈鱼、西式吐司鸭方、私房鲍汁鱼卷、明珠翡翠鱼卷、香菠载牛排、香炸豆腐排、奶香茄排、芝士焗红柿、香蕉果炸、果酱素排、银丝虾球沙拉、双味特色牛肉饼、麻花辣子鱼、泰式棒棒虾、四喜鸭丝卷、外婆酱乳鸽、阿香婆牛肉、土家风味腰串、农家石锅羊肉泡馍、韩式八爪、百花果仁虾饼、橙香沙拉刀鱼、酒香苹果圈等30道各地方招牌菜、特色菜。

七、报名所需资料

身份证复印件2份,一寸照6张

以上课程不包括国家考证费用 考证初级:210 中级:285 高级:315

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