河南精英厨师培训

发布机构:河南民政学校郑州点石糕点培训 发布时间:2014-09-03

课程联系方式

联系人:河南民政学校郑州点石糕点培训
联系电话:0371-60202118 60202119
所在城市:河南省郑州市郑州市农业路丰庆路

课程内容介绍

精英大厨专修班(报名既送价值4280元的西点课程)一、课程介绍

以培养酒店行政总厨、主厨为目标,重点传授中国八大菜系的经典菜肴流程,通过系统学习,使学生掌握烹饪知识,了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调技法,了解专业理论知识,精通中国八大菜系名菜、名点制作,熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。课程主要函盖:基础课程+中级课程+特色流行菜系+创意雕刻+精品冷盘+高档秘传菜系列共计六大模块。

二、颁发证书

经河南省人力资源和社会保障局职业技能鉴定中心鉴定合格,《中式烹调师职业资格证书》(初级)(中级)

三、考试性质

国家职业资格鉴定考试

四、证书效用

全国通用,出国可翻译成职业资格英文版证书

五、招生对象

16岁以上,初中以上文化程度,身体健康,无传染性疾病,综合素质高。

六、课程设置

理论内容:在初、中级课程上括增:味觉的种类、烹饪美学,食品雕刻、厨房管理、饮食心理学等。

实操课程:

1、基础课程:主要学习花色拼盘、花卉雕刻、筵席组合、菜单制作、名点小菜、特色工艺菜、整鸡鱼脱骨、干货涨发以及成本核算、海野味菜肴制作,酒店经营管理全套知识。通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练,培训对象在理论方面能够掌握原料知识及刀工成形标准,营养科学配菜,热菜烹调的基本概念和原则;在技能方面能掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法。主要学习花色拼盘、花卉雕刻、筵席组合、菜单制作、名点小菜、特色工艺菜、整鸡鱼脱骨、干货涨发以及成本核算、海野味菜肴制作,酒店经营管理全套知识。通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练,培训对象在理论方面能够掌握原料知识及刀工成形标准,营养科学配菜,热菜烹调的基本概念和原则;在技能方面能掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法。

2、热菜::红烧肚档 红烧甩水 白汁鳊鱼 麻婆豆腐 响油鳝丝 家常豆腐 虾仁豆腐鱼香肉丝 酱爆鸡丁 茄汁鱼片宫保鸡 丁蚝油牛肉.银芽肉丝 青椒肉丝椒盐排骨 鱼块芙蓉蹄筋 白汁鳊鱼 红烧黄鱼干烧鱼块 糖醋鲈鱼 糟熘鲈鱼卷 春白海参 银丝干贝 鸡茸烩蹄筋 酸辣参蛤 酸辣烩鱿鱼 香茜烩白玉 鸡火煮干丝 等200款菜系

3、精品冷菜:传授酱牛肉、酱鸭、白斩鸡、口水鸡、家乡咸鸡、盐水鸭、白切羊肉、咸蟹、盐水虾、油爆虾、话梅醉虾、蒜泥凤爪、泡凤爪、卤鸡膀、糟鸡爪等创意雕刻:传授各种动、植物雕刻、冷拼技巧与方法。雕刻品种:睡莲、月季、牡丹、荷花、竹子、宝塔、小桥、开船、马蹄莲、金钱菊、扶桑花、牵牛花、三辮花、大丽花、玉兰花、松树、螃蟹、鸳鸯、松鹤、梅花鹿 、西瓜盅、寿带鸟、孔雀迎宾、金鱼满堂、喜鹊登梅、大展宏图、金鸡报春、骏马立雕、凤凰整雕、金龙整雕、仙鹤组合等大型展雕等;冷拼品种有蝴蝶冷盘、公鸡争雄、金鱼冷盘、宫灯喜鹊、鸳鸯戏水等。

七、报名所需资料

身份证复印件2份,一寸照6张

八、培训辅导时间

七个月左右

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