西式厨师培训班

发布机构:中山市金玲职业培训学校 发布时间:2014-09-01

课程联系方式

联系人:中山市金玲职业培训学校
联系电话:400-990-1822
所在城市:广东省中山市中山市石岐区华柏路

课程内容介绍

西式厨师培训班初、中级西式厨师培训考证

操作内容:各种酱类、汤类、主菜、扒类、小食、奄列、头盘、薄饼的基本知识;西厨房的管理常识及成本预算、菜牌设计;常用原料及香料的使用;

示范品种:法式鹅肝酱、意式意粉、薄饼、葡国鸡、欧陆特色扒、日式寿司、西式传统圣诞大餐等;

学习周期:4周

第一周

一:焗法国洋葱汤、烧美式春鸡扒、新加坡炒面

二:肠仔芝士薯仔沙律、魔鬼辣大虾、美式牛俐烩意粉

三:意大利鲜番茄茸汤、法式香煎银雪鱼、米兰式猪扒跟意粉、公司三文治

四:焗法国蜗牛汤、粟米汁烩石班、焗猪扒饭(黄汁)

五:鲜什菜沙律、黑椒牛柳猪扒(黑椒汁)、法式炸洋葱圈

第二周

一:罗宋汤、美式吞那鱼沙律、加沙连加烩意粉(白汁)

二:粟米忌廉汤、烧鸡腿沙律、戴安娜牛柳扒(白菌汁)

三:龙虾咯哆、意大利薯菜汤、石班柳扒、黑椒汁牛肉烩意粉

四:西班牙农夫奄列、鸡茸忌廉汤、烧美国安格斯肉眼扒(红酒汁)、焗海鲜饭

五:白菌忌廉汤、华道夫沙律、野味串烧牛柳、肉酱焗意粉

第三周

一:鲜牛尾浓汤、炸吉列猪扒、法式芝士焗海鲜饭

二:周打鱼汤、烧纽西兰嫩羊仔扒、凤梨克戟

三:美国密瓜拼火腿、烧美国T骨扒、法兰西多士、蜜汁樱桃火焰焗雪山

四:意大利芒果海鲜咯哆、纽西兰西冷牛扒、香蕉忌廉班戟

五:蟹肉粟米忌廉汤、烧牛肉沙律、印度咖喱鸡饭

第四周

一:厨师沙律、扒鸡什菌汁、蛋球亚拉么

二:青豆茸汤、鲜墨鱼沙律、超级芝士汉堡、蜜汁波萝(荔枝)火腿扒

三:葡国薯茸青菜汤、葡式烧沙甸鱼、焗葡国鸡饭

四:虾沙律、印尼沙爹牛肉串、德国咸猪手、意大利薄饼

五:雪鱼焗南瓜茸汤、烧鸡波萝沙律、威灵顿牛柳、什菜青苹果沙律

初、中级西式厨师培训考证

操作内容:各种酱类、汤类、主菜、扒类、小食、奄列、头盘、薄饼的基本知识;西厨房的管理常识及成本预算、菜牌设计;常用原料及香料的使用;

示范品种:法式鹅肝酱、意式意粉、薄饼、葡国鸡、欧陆特色扒、日式寿司、西式传统圣诞大餐等;

学习周期:4周

第一周

一:焗法国洋葱汤、烧美式春鸡扒、新加坡炒面

二:肠仔芝士薯仔沙律、魔鬼辣大虾、美式牛俐烩意粉

三:意大利鲜番茄茸汤、法式香煎银雪鱼、米兰式猪扒跟意粉、公司三文治

四:焗法国蜗牛汤、粟米汁烩石班、焗猪扒饭(黄汁)

五:鲜什菜沙律、黑椒牛柳猪扒(黑椒汁)、法式炸洋葱圈

第二周

一:罗宋汤、美式吞那鱼沙律、加沙连加烩意粉(白汁)

二:粟米忌廉汤、烧鸡腿沙律、戴安娜牛柳扒(白菌汁)

三:龙虾咯哆、意大利薯菜汤、石班柳扒、黑椒汁牛肉烩意粉

四:西班牙农夫奄列、鸡茸忌廉汤、烧美国安格斯肉眼扒(红酒汁)、焗海鲜饭

五:白菌忌廉汤、华道夫沙律、野味串烧牛柳、肉酱焗意粉

第三周

一:鲜牛尾浓汤、炸吉列猪扒、法式芝士焗海鲜饭

二:周打鱼汤、烧纽西兰嫩羊仔扒、凤梨克戟

三:美国密瓜拼火腿、烧美国T骨扒、法兰西多士、蜜汁樱桃火焰焗雪山

四:意大利芒果海鲜咯哆、纽西兰西冷牛扒、香蕉忌廉班戟

五:蟹肉粟米忌廉汤、烧牛肉沙律、印度咖喱鸡饭

第四周

一:厨师沙律、扒鸡什菌汁、蛋球亚拉么

二:青豆茸汤、鲜墨鱼沙律、超级芝士汉堡、蜜汁波萝(荔枝)火腿扒

三:葡国薯茸青菜汤、葡式烧沙甸鱼、焗葡国鸡饭

四:虾沙律、印尼沙爹牛肉串、德国咸猪手、意大利薄饼

五:雪鱼焗南瓜茸汤、烧鸡波萝沙律、威灵顿牛柳、什菜青苹果沙律

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