粤菜厨师培训

发布机构:中山市金玲职业培训学校 发布时间:2014-09-01

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联系人:中山市金玲职业培训学校
联系电话:400-990-1822
所在城市:广东省中山市中山市石岐区华柏路

课程内容介绍

五彩炒肉丝、青瓜炒肉片、菜远炒鲜尤、豉椒炒牛肉、滑蛋炒牛肉、韭黄炒蛋、生炒骨、大良炒牛奶……

凉瓜煎蛋、鱼片煎蛋、煎让尖椒、煎焗鱼腩、茄汁煎牛肉饼、香麻煎鸡脯……

西湖菊花鱼、果汁猪扒、吉列鱼块、生炸鸡亦、糖醋咕噜肉、脆炸鱼条、脆炸直虾……

三宝扒菜胆、鸡丝扒郊菜、蚝油扒瓜脯、煎焗鱼腩、海洲煎鱼饼……

冬菇焖鸡、鲜菇焖鸭、白玉焖田鸡、咖喱焖鸡……

西湖瑶柱羹、凉瓜鱼云羹、琼山豆腐、麻婆豆腐、凉瓜烩鱼肚……

翅骨老鸡汤、芫茜豆腐鲫鱼汤、鲜准山玉米煲猪骨、支竹白果猪肚煲……

花雕浸猪腰、鸡丝烩鱼翅、生菜美鲍片、桂花炒银丝、红烧海参、南瓜排骨盅、玉树麒麟斑……

中国烹饪文化历史悠久、驰名世界。正如伟大领袖毛泽东所言:中国文化中,一个是烹饪,一个是中医,是最值得我们自豪的东西。中国优秀的饮食文化和烹饪技术,靠谁去继承并发扬光大?当然是厨师!新中国成立以来,一批批具有精湛技艺、具备烹饪科学知识和艺术理论的厨师已经成为中国烹饪文化的优秀继承人。同时,随着我国改革开放的不断深入,大批厨师走出国门,迈向世界,将中国优秀的饮食文化传播到世界各地,并得到国际盛誉称赞。因此,中国厨师在世界上已成为传播中国优秀文化的出色使者。在这些餐饮文化传承使者中就有许多新东方烹饪教育的大师,他们曾被委派赴国外传授中国烹饪技艺,在外交接待中,曾任多个国家元首及领导主厨,在大力弘扬中国烹饪文化的事业中作出了重要贡献。

调查显示,厨师已成为全球十大高薪职业之一,成为前景最为广阔的高收入阶层,成为人生真正的金饭碗。改革开放至今,餐饮业一直作为中国增长最迅速的行业之一,引领着国内消费市场。我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进,对餐饮人才需求越来越大。面对国内餐饮业良好的发展态势,餐饮业人才状况却发生了变化,空前的“厨师人才荒”已成为阻碍餐饮业发展的最大问题。国家餐饮行业调查显示,未来10年,中国厨师需求总量600多万。另据新闻报道,广州、深圳年薪80万难聘高级厨师。

粤菜即广东菜,又称潮粤菜,是中国汉族八大菜系之一,发源于岭南,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。因此有不少人,特别是广东人,认为粤菜是华南的代表菜系。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。

粤菜在国外是中国的代表菜系。

粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍,目前的美国有中国餐馆的近万家;英国有4000家;法国、荷兰各有二千多家;日本不下数千家。这些地方的中国餐馆,多数是粤式茶楼、菜馆,生意很旺。澳大利亚的悉尼市,在“唐人街”的影响下,饮茶已成为一个专门名词,凡到悉尼市游览的人,都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味,独领风骚,以“食在广州”的声誉驰名中外。

无论就业或是创业,粤菜厨师已具备愈来愈强的竞争能力!

粤菜厨师培训——【初级班】

学习时间:4周,每周星期一至星期五,上午9:00─11:30,下午2:00—4:30上课

粤菜厨师培训——【初中级班】

学习时间:6周,每周星期一至星期五,上午9:00─11:30,下午2:00—4:30上课

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