三级公共营养师第二部分第二章练习题及答案
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第二章 植物化学物
一、填空题
1、常见的植物化学物有( )、( )、( )、( )、( )等。
2、植物化学物的主要生理功能有( )、( )、( )、( )等。
3、多酚类化合物主要包括( )和( )两大类型。
5、机体内源性雄激素数量和含量的不同，植物雌激素可发挥( )和( )两种作用。
6、蛋白酶抑制剂在( )和( )含量丰富，具有抗肿瘤和抗氧化的作用。
二、单选题
1、下面属于植物化学物的是( )
A矿物质 B碳水化合物 C多酚类 D维生素D
2、类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于( )
A对PH值的敏感性不同 B与氧结合的方式不同 C对酸碱的敏感性不同 C对热的稳定性不同
3、芥子油甙，在( )中含量特别丰富，降解产物为具有典型的芥茉、辣根、花椰菜的味道。
A豆类 B粮谷类 C肉类 D十字花科蔬菜
4、大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为( )
A氨基酸 B糖类 C有机酸 D五不三萜类
5、在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是( )
A 橙皮素 B柚配质 C槲皮素 D绿原酸
6、异硫氰酸盐属于( )类植物化学物
A多酚类 B含硫化合物 D芥子油甙类 D植物固醇
7、胡萝卜中所含( )对恶性肿瘤、心血管疾病均具有预防和治疗的任凭。
A粗纤维 B淀粉 C汁液 D胡萝卜素
8、洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的( )升高，改善动脉粥样硬化。A血压 B血糖 C血脂 D血胆固醇
三、多选题
1 无氧型类胡萝卜素包括( )
A β-隐黄素 B α-胡萝卜素 C 番茄红素 D黄体素 E β-胡萝卜素
2 下面有关植物化学物的正确说法是( )
A植物化学物属于营养素 B植物化学物是植物的次级代谢产物 C 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D植物化学物具有抗氧化作用 E维生素A原也是植物化学物的一种
3下面属于多酚类植物化学物的是( )
A槲皮素 B皂角苷 C大蒜素 D儿茶素 E二硫醇硫酮
四、名词解释
1植物化学物
五简答题
1简述植物化学物的生理功能?
2黄酮类化合物的生物学作用?
3含硫化合物的生物学作用?
4列举出具有抗癌作用的植物化学物?
六、论述题
1试述植物化学物的生理功能
参考答案：
一、填空题
1，类胡萝卜素，植物固醇，皂甙，蛋白酶抑制剂，植物雌激素，芥子油甙，多酚类，单萜类任选五个
2、抗氧化，抗肿瘤，抗微生物，调节免疫，降胆固醇其中任四个
3、酚酸、类黄酮
4、无氧型和有氧型
5、雌激素作用和抗雌激素作用
6、豆类和谷类等种籽中
二、单选题
1、C 2、D 3、D 4、B 5、C 6、B 7、D 8、D
三、多选题
1、B C E 2、B C D E 3、A D
四、名词解释
1植物化学物：植物的次级代谢产物中，除了维生素外，均物为植物化学物。
五、简答题
1。简述植物化学物的生理功能?
抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、抗微生物作用、降胆固醇作用。
2.黄酮类化合物的生物学作用?
抗氧化作用、抗肿瘤、保护心血管作用、抗突变、其它(提高免疫力、降糖)。
3.含硫化合物的生物学作用?
抗突变作用、抗癌作用、免疫调节作用、抗氧化和延缓衰老的作用。
4.列举出具有抗癌作用的植物化学物?
芥子油甙、植物固醇、皂甙、植物雌激素和单萜类
六、论述题
1.试述植物化学物的生理功能。
植物化学物有多种生理作用，主要表现在以下几个方面：
(1)抗癌作用：癌症的发生是一个多阶段过程，植物化学物几乎可以在每一个阶段抑制肿瘤发生。如某些酚酸可与活化的致癌剂发生共价结合并掩盖NDA与致癌剂的结合位点，大豆中存在的金雀异黄素和植物雌激素在离体实验条例上可抑制血管生长和肿瘤细胞的生长和转移。此外，植物化学物中的芥子油甙、多酚、单萜类、硫化物等可通过抑制Ⅰ相代谢酶和诱导Ⅱ相代谢酶来发挥抗癌作用。
(2)抗氧化作用：现已发现，植物化学物如类胡萝卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制剂和硫化物也具有明显的抗氧化作用。
某些类胡萝卜素如番茄红素对单线态氧和自由基具有更有效的保护作用。多酚类是植物化学物中抗氧化活性最高的一类物质。
(3)免疫调节作用：除类胡萝卜素外，对其它植物化学物的免疫调节作用的研究还不多。多项实验研究及干预性结果均表明，类胡萝卜素能够调节机体的免疫功能。在离体条件下发现，类黄酮具有免疫调节作用，皂甙、硫化物能增强机体的免疫功能。
(4)抗微生物作用：某些植物用于抗感染研究由来已久。近年来，由于化学合成药物的毒副作用使得研究植物撮物的抗微生物作用又成为一个热点。早期研究证实，球根状植物中的硫化物具有抗微生物作用。硫化物中的蒜素、芥子油甙中的代谢物异硫氰酸盐等也具有抗微生物活性。
(5)降胆固醇作用：动物实验和临床研究均发现，皂甙、植物固醇、硫化物、生育三烯酚具有降低血胆固醇水平的作用。血清胆固醇的机制可能与抑制胆酸吸收、促进胆酸排泄、减少胆固醇在肠外的吸收有关。此外，植物化学物如生育三烯酚和硫化物能够抑制肝脏中胆固醇代谢的关键酶，如羟甲基戊二酸单酰CoA还原酶(HMG-CoA)。除以上作用外，植物化学物还具有调节血压、血糖和血凝以及抑制炎症等作用。
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