卫生资格营养与健康自测试题（精选3套）
在学习和工作中，我们都不可避免地要接触到试题，通过试题可以检测参试者所掌握的知识和技能。什么类型的试题才能有效帮助到我们呢？下面是小编为大家整理的卫生资格营养与健康自测试题，仅供参考，希望能够帮助到大家。
卫生资格营养与健康自测试题 1
A型题：
1. 常见的革兰阳性致病性球菌有：
A. 金黄色葡萄球菌
B. 表皮葡萄球菌
C. 丙型链球菌
D. 脑膜炎球菌
E. 淋球菌
2. 对青霉素产生耐药性的最常见细菌是：
A. 链球菌
B. 脑膜炎球菌
C. 肺炎球菌
D. 金黄色葡萄球菌
E. 破伤风杆菌
3. SPA能与下列哪种物质结合?
A. 人IgG的'Fc段
B. 人IgG的Fab段
C. 人IgG1、IgG2、IgG4的Fc段
D. 人IgM的Fc段
E. 人IgA的Fc段
4. 葡萄球菌溶血素对下列哪种细胞损伤作用最强?
A. 白细胞
B. 血小板
C. 红细胞
D. 肝细胞
E. 神经细胞
5. 葡萄球菌肠毒素的作用机制可能是：
A. 直接破坏胃肠粘膜细胞，导致腹泻、腹痛
B. 直接毒害中枢神经，引起食物中毒
C. 通过刺激呕吐中枢而导致呕吐为主要症状的食物中毒
D. 直接破坏肠壁血管，导致出血性肠炎
E. 直接导致肠粘膜细胞分泌功能亢进，引起腹泻
6. 化脓性炎症，其脓汁粘稠、病灶局限，这是由于病菌产生：
A. 透明质酸酶
B. 血浆凝固酶
C. 耐热核酸酶
D. 链道酶
E. 葡激酶
7. 球菌具有型特异性的抗原是：
A. P抗原
B. C抗原
C. 表面抗原
D. 菌体抗原
E. 荚膜抗原
8. 各型链球菌中，致病力最强的是：
A. 甲型溶血性链球菌
B. 乙型溶血性链球菌
C. 丙型链球菌
D. 草绿色链球菌
E. B群链球菌
9. 测定SLO抗体，可协助下列哪种疾病的诊断?
A.肠热症
B.风湿热
C.类风湿关节炎
D.猩红热
E.Q热
10. 能产生SPA的细菌是
A.葡萄球菌
B.乙型溶血性链球菌
C.白喉杆菌
D.百日咳杆菌
E.肉毒梭菌
卫生资格营养与健康自测试题 2
1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价
标准答案：a
2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。
(A)称量法
(B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法
(D)系数计算法
标准答案：d
3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
标准答案：d
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。
(A)消化率
(B)实际消化率
(C)表观消化率
(D)真消化率
标准答案：c
5、蛋白质净利用率表达为( )。
(A)消化率Ⅹ生物价
(B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物价
标准答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
标准答案：d
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
标准答案：d
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
(A)3种
(B)4种
(C)5种
(D)6种
标准答案：c
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
标准答案：b
10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的
(B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生
(D)强化食品营养价值高
标准答案：a
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2
(B)维生素D
(C)维生素C
(D)维生素K
标准答案：a
12、强化食品的种类有( )和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补
(B)载体的选择
(C)主食强化
(D)水强化
标准答案：c
13、食品的'污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。
(A)细菌污染
(B)食品添加剂污染
(C)化学性污染
(D)有毒重金属污染
标准答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面对食用者造成危害。
(A)食品价格
(B)食品的卫生质量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外观质量
标准答案：c
15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相对致病性微生物
(C)间接致病微生物
(D)弱致病性微生物
标准答案：c
16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。
(A)沙门氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合杂菌
标准答案：b
17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。
(A)细菌的分布
(B)细菌的结构特征
(C)细菌种类
(D)细菌的大小
标准答案：c
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。
(A)食品中的菌数
(B)食品中细菌种类
(C)食品等级
(D)食品清洁状态
标准答案：d
19、菌落总数可以预测( )和评定食品****变质的程度。
(A)食品耐贮藏期限
(B)食品保洁程度
(C)食品价格
(D)食品变质率
标准答案：a
20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。
(A)埃希菌属、黄杆属
(B)埃希菌属、克雷伯菌属
(C)克雷伯菌属、假单胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌属
标准答案：b
21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。
(A)陈旧
(B)近期
(C)多次重复
(D)既有陈旧又有近期
标准答案：a
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。
(A)杂菌
(B)酵母菌
(C)肠道致病菌
(D)霉菌
标准答案：c
卫生资格营养与健康自测试题 3
1.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。
A.茶叶
B.磷酸
C. 多糖
D.肉因子
2.毕脱斑的形成是由于(D )。
A. 核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入不足
3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于
B.相等
C.不确定
D.低于
5.细菌菌相是共存于食品中的(C )和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的`指示菌。
A.杂菌
B.酵母菌
C.肠道致病菌
D.霉菌
7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。
A.铁、锌、维生素的缺乏
B.蛋白质能量营养不良
C.碘、硒缺乏
D.钙、磷、钾缺乏
9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D )指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
10.实际体重在理想体重±10%内为(A )。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.无法判断
11.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是(A )
A.维生素C
B.叶酸
C.尼克酸
D.硫胺素
12.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是(B )
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核
13.甲亢首选的营养治疗是(A )。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘
14.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的(A )。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
15.孕早期叶酸缺乏可导致(A )。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形
16.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于(D )。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C
17.与维生素D共同作用维持血钙水平的是( B )。
A.甲状腺素
B.甲状旁腺素
C.胰岛素
D.肾上腺素
18.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(B )。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食
19.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物(B )。
A.2个月
B.3个月
C.4个月
D.5个月
20.高能量膳食最不适合哪一种疾病(C )。
A.支气管哮喘
B.肺部感染
C.睡眠呼吸暂停综合征
D.肺结核
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