一、中医营养学的概念和范围
中医营养学是一门古老而新兴的学科。即是研究人生理和病理以及心理状态下从膳食中吸取所需营养物质，营养原则、营养卫生、以及营养食品开发等知识的一门学科。当今，中医营养学已为世界瞩目。我们的祖先对“饮食营养”积累了丰富经验，且在中医理论指导下对病理状态下的人强调“以食为养”，不能“唯药是治”的观点。历代医家有不少食疗专著和民间验方、药膳，包含着许多中医营养学的内容，虽然这份博大精深的财富如今仍在祖国烹饪文化与医药文化沙龙间徘徊，但中医营养学的功效作用，正随着现代科研手段的介入，使国内外人士对它的认识日益深刻起来。
中医营养学涉及范围广、内容多，从历代的中医专著中可以看到，中医对营养概念是从宏观上去辨析的。中医认为:饮食是人体营养的主要来源，饮食中的“精微物质”古称“精气”。人们从自然界中摄取的饮食物，经过体内各脏腑器官进行消化吸收，最终化为“气血刀而输布营养周身。《内经经脉篇》:“食气入胃，散精于肝淫气于筋”，又谓:“饮入于胃，游溢精气，上输于脾，脾气散精，上归于肺，通调水道，下输膀胧，水精四布，五经并行，合于四时，互藏阴阳，睽度以为常也。”藉以维持生命。
人们从主食及蔬菜、果品、动物中吸取营养物质，正如《素问.藏气法时论》:指出:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，”《千金方》谓;“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存身也。”均说明饮食营养的重要性。近代对营养成分研究已取得较大进展，尤以将食物进行分子最化，计算热量等，给古老的中医营养学注入了新鲜血液。