中餐普通菜名与文化菜名的翻译方法
对于中餐那些菜名，要怎么去翻译呢，小编为大家整理了关于普通菜名和文化菜名的翻译方法，大家一起来看看吧。
摘要：中国烹饪不但讲究菜肴的色香味形，而且还讲究菜肴的“美名”。本文把中餐菜名分为两类—普通菜名和文化菜名，并对这两类菜名的翻译方法进行了归纳。
论文关键词：中式菜谱,普通菜名,文化菜名,菜肴描述翻译法
中国是一个历史悠久的文明古国，琳琅满目的各式美食和丰富的烹饪技法令外国友人目不暇给。中国烹饪不但讲究菜肴的色香味形，而且还讲究菜肴的“美名”。中国菜谱命名讲究，归纳起来分为两类：以食品原材料、烹饪方法、色香味形命名的普通菜名和蕴含丰富民族风情的文化菜名。对于这两类菜名，应采用不同的翻译方法。
一、普通菜名，主要反映菜肴的内容和特色，如：“椒盐明虾”、“香菇菜心”、“葱烧海参”等。普通菜名翻译可用菜肴描述翻译法。菜肴描述翻译法包括：以原料为主的菜肴描述翻译法、以制作方法为主的菜肴描述翻译法、以形状为主的菜肴描述翻译法、以口感为主的菜肴描述翻译法。
1、以原料为主的菜肴描述翻译法
以原料为中心词，再加上用介词with，in或on与辅料构成的短语即可。如：“牛肉豆腐”BeefwithBeanCurd、“葱油鸡”ChickeninScallionOil、“油菜鸭”DuckonGreenVegetable。
2、以制作方法为主的菜肴描述翻译法
制作方法以过去分词表示，放在中心词原料之前。如：“炒蛋”ScrambledEgg、“铁扒乳鸽”GrilledBabyPigeon、“红烧牛蹄”BraisedOxTrottersinBrownSauce。制作方法的词也可放在中心词原料之后。如：“醉鸡”ChickenCookedinWine、“盐水鸭”DuckSimmeredinSpicySaltedSauce。制作方法有时以器具表示。器具一般有火锅、锅仔、铁板、砂锅、煲、蒸笼等。如：“毛肚火锅”OxTripeinHotPot、“砂锅鱼翅”Shark’sFininCasserole。
常用烹饪法的翻译：煮boil，炖stew，焖braise，煎fry，炒stir-fry，爆quick-fry，炸deep-fry，煸sauté,煨simmer,熏smoke，烤roast,烘bake,蒸steam,白灼scald。
3、以形状为主的菜肴描述翻译法
把用料的形状作为修饰词，放在中心词原料的前面，或把用料的形状作为名词，放在中心词原料的后面，如：“陈皮兔丁”DicedRabbitwithOrangePeel或RabbitDiceswithOrangePeel、“盐水鹅肉”SlicedGooseinSpicySaltedSauce或.GooseSlicesinSpicySaltedSauce.
常用刀工及用料形状词的翻译：切片slice，如：鱼片slicedfish或fishslices;切丝shred，如：肉丝shreddedmeat或meatshreds;切丁dice,如：鸡丁dicedchicken或chickendices;切块cube，如：鸡块cubedchicken或chickencubes;切碎mince，如：肉末mincedmeat;捣烂mash，如：土豆泥mashedpotato;丸子ball,如：肉丸meatballs;切柳fillet，如：鱼柳fishfillets。
4、以口感为主的菜肴描述翻译法
把口感用作修饰语，放在中心词原料的前面，如：“白云凤爪”SweetandSourChickenClaw、“芝麻酥鸡”CrispChickenwithSesame、“水煮鱼”TenderStewedFish。
菜肴描述翻译法的顺序一般是：口感、制作方法、形状、主料、辅料，或：口感、制作方法、主料、形状、辅料。如：“鱼香肉丝”FragrantFriedShreddedPorkwithSesame或FragrantFriedPorkShredswithSesame、“香辣酥鸡”CrispFriedCubedChickeninHotSauce或CrispFriedChickenCubesinHotSauce。
二、文化菜名含蓄、隐晦，蕴含丰富的民俗风情。中国菜谱有的以典故传说命名，如：“八仙过海”、“孔雀东南飞”、“佛跳墙”;有的运用精妙比喻命名，以增强艺术效果，如：“翡翠虾仁”、“玉兰豆腐”;有的根据菜肴造型命名，如“燕子戏水”、“蚂蚁爬树”;有的菜名象征吉祥如意荣华富贵，如：“全家福”、“发财好事”;有的以人名、地名来命名，如：“东坡肉”、“北京烤鸭”;有的菜名以数字开头。如：“一品天香”、“二度梅开”、“三色龙凤”、“四代同堂”、“五彩果味”。此类菜肴宜采用以下翻译法。
1、直译法
这种方法能保持原文的象征意义，体现原文的民族、地方色彩，如：“五柳鱼”“”Five-willow”Fish、“金钱鲍鱼汤”“ChineseGoldenCoin”AbaloneSoup、“烩八珍”Steamed“EightTreasures”。
2、菜肴描述翻译法
文化菜名直译有时会引起困惑，让外宾感到不知所云，如：“八仙过海”译成EightImmortalsCrossingtheSea、“佛跳墙”译成BuddhaJumpingtheWall。
一些生硬的直译，显得滑稽可笑，如：“童子鸡”ChickenWithoutSexualLife(没有性生活的鸡)、“麻婆豆腐”BeanCurdMadebyWomanwithFreckles(满脸雀斑女人做的豆腐)、“口水鸡”SlobberingChicken(流口水的鸡),这种拘泥于原名直译不仅使食客莫名其妙，还有损中国菜肴形象，在客观上给外界的人一种错觉，认为我们国家的总体英语水平不高。文化菜名英译时还应考虑饮食文化差异，尊重西方人的饮食观念。如：“红烧狮子头”译成BraisedLionHead，会让外国人以为中国人的确是无所不吃，连西方人崇拜、敬畏的“百兽之王”的头也搬上餐桌。“龙凤呈祥”不宜直译，“龙”和“凤”是中华民族的两大图腾，在龙凤身上集聚着中华文化的精髓，人们多以带有“龙”“凤”字的成语或典故来形容生活中的美好事物，菜肴中“龙”指蛇，“凤”指鸡。但这种高雅的联想与英语文化是无法相融的,“龙”在西方世界被认为是一种充满攻击性的庞然恶兽。“翡翠鱼翅”，真正的翡翠当然不能食用，其实它是青菜。
为避免外宾的误解，可采用菜肴描述翻译法，这样可使外国食客对该菜的内容和特色一目了然。如：“发财好市”是中国美食家熟悉的一道菜肴，菜品原材料中与“发财”和“好市”谐音的是“发菜”和“蚝豉”，与之对应的英文是blackmoss和oyster，“发财好市”的英译即BlackMossCookedwithOysterSauce;“龙虎凤大烩”这道菜中的“龙”实为蛇，“虎”实为猫，“凤”实为鸡，“龙虎凤大烩”英译即ThickSoupofSnake,CatandChicken;“芙蓉鸡丁”这道菜的“芙蓉”实为鸡蛋白，英译即ChickenCubeswithEggWhite;“百年好合”是婚宴上常有的一道甜食，首尾两字是“百合”，“年”在广州话里与“莲子”的“莲”谐音，英译即SweetSoupwithLilyandLotusSeed。
3、直译+菜肴描述翻译法
一些历史悠久、流传广泛的菜肴，如采用菜肴描述翻译法会显得索然无味，缺乏意境。为避免平淡无奇、缺乏文化内涵的翻译问题，可先直译，再具体译出菜肴的原料和烹饪方法，并用破折号附在直译之后，例如：“全家福”HappyFamily—SteamedAssortedMeats、“红烧狮子头”BraisedLionHead—BraisedPorkMeatBalls，“龙凤呈祥”ProsperityandWealthy—ChickenFeetwithPrawnBalls。这种直译+菜肴描述翻译法可保持原文意义，体现原文风格，传递中国饮食文化特色和深刻的社会内涵，让食客品味其中乐趣，加深对中国饮食文化的理解。
4、菜肴描述翻译法+注释。
先译出隐藏在美名下原料的色、香、味、形和独特的烹饪方法，再把说明加括号附在后面，如：“它似蜜”Stir-friedMuttonFilletinSweetSauce(It’slikehoney)、“一品寿桃”Peach-shapedChineseYam(Aspecialdishforbirthdayrepresentinglongevity)、“老少平安”SteamedBeanCurdandMincedFish(Thedishmeansthewholefamilyiswell)、“佛跳墙”AbaloneSoupwithShark’sFinandAssortedMeat(Luredbyitssmell,eventheBuddhajumpedthewall)。
药膳菜名的翻译也可附加注释。中国饮食文化的独特魅力还在于中药与饮食巧妙结合成药膳，如：枸杞粥、双鞭壮阳汤、杜仲腰花等。绝大多数中药材没有相对应的英文名。如果直译成为拉丁文学名,如把“当归”译成angelica、“天麻”译成gastrodia，相信绝大多数人不会知道它们是什么，更不用说知道它们的疗效及滋补作用。因此，翻译药膳菜名时，除少数有相应英文名或大家较为熟悉的几种药物名外，一般都译为herbs,如“天麻炖鸡”可译为StewedChickenwithHerbs。药膳的滋补疗效为中式菜肴所特有,不了解中医的外国友人很难理解其特殊之处。因此，翻译时可简要解释其药理功效,译出附在菜名之后。例:“银耳龙眼汤”能滋阴润肺，可译为WhiteFungusandShelledLonganSoup(withthefunctionofimprovinglungsandpreventinganemia),
5、音译法
中国餐饮文化博大精深，许多菜名在英语中难以找到相应的文化语义符号，音译法可以灵活地处理一些难以对付的地方风味特色菜名，比如：“点心”DimSum、“馄钝”Wonton、“担担面”DandanNoodles、“棒棒鸡”BonbonChicken，这些音译菜名已被外国友人普遍接受。
事实上，许多国家的特色食品都直接用音译，如:日本的Sushi(寿司)、日本的Sake(清酒)、法国的Champaign(香槟)、意大利的Pizza(比萨)、美国的Hamburger(汉堡包)。
以人名或地名命名的中式菜肴，人名或地名一般音译,如：“广东龙虾”LobsterCantoneseStyle、“北京烤鸭”RoastBeijingDuck.、“麻婆豆腐”Mapo’sBeanCurd。对一些著名人物，人名前最好加上头衔或职业。如:“东坡肉”PoetDongpo'sBraisedPork.。
6、音译法+菜肴描述翻译法
一些菜名翻译如果仅用音译法，只能让外国友人知道某一道菜叫什么，而不能告诉他们这道菜的原材料和特色。这时候，可在后面加上菜肴描述翻译法，把这道菜的所用材料、烹饪方法等解释清楚。比如：“烧卖”Shaomai—SteamedDumplingswithPorkandStickyRiceFillings、“馒头”Mantou—SteamedBread、“粽子”Zongzi—GlutinousRiceWrappedinBambooLeaves、“罗汉大虾”LuohanPrawn—PawnwithMixedVegetables。
中华饮食文化博大精深，翻译菜名不仅是翻译语言，也是传递文化。中餐菜谱的英译应简洁、实用，同时要考虑中西饮食文化所存在的差异，在忠实原文的基础上可适当灵活处理，以使外宾更好地了解中国历史悠久、内容丰富的饮食文化。
参考文献
1 文月娥,从功能对等论看中式菜谱英译,湘潭师范学院学报 2006,2
2 赵延亮,中式菜谱英译初探,黑龙江科技信息 2007,10
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